Правильні правила гігієни харчування
Відкриття ресторану чи будь-якого іншого підприємства харчового бізнесу вимагає використання якісних продуктів без будь-якої загрози здоров’ю споживачів, а отже, дотримання правилгігієна харчування нав'язані національними та європейськими нормами.
Належна гігієнічна практика є важливою з юридичної точки зору, але перш за все з точки зору громадського здоров’я, саме тому навчання в гігієна та безпека харчових продуктів у ресторанах (Навчання HACCP) є обов'язковим з 2012 року.
Знання того, як визначити ризики та знищити небезпека харчового отруєння для ваших клієнтів - наша мета.
Ось деякі основні принципи, не вичерпні, але які не можуть замінити обов'язкова юридична підготовка.
основні правила дотримання гігієни харчування
Купуючи їжу, слід дотримуватися двох запобіжних заходів: перевірити терміни придатності та температуру, при якій їжа повинна зберігатися.
Тому необхідно поважати холодний ланцюг. Заморожені продукти купують останніми, перевозять їх в ізольованому мішку, щоб не залишати їх занадто довго при неправильній температурі, як і свіжі продукти.
Пильність надзвичайно важлива: продукт, який міг розморозити, не можна заморожувати потім, і його потрібно негайно приготувати.
Чисті приміщення та зоноване сховище для збереження продуктів
Приміщення необхідно ретельно прибирати та регулярно утримувати. Загалом, усі поверхні, що контактують з продуктами харчування (стільниці, холодильники, обробні дошки, машини, посуд тощо), повинні бути бездоганними, регулярно очищатися, дезінфікуватися і висушуватися, щоб уникнути поширення бактерій у вологому середовищі.
Що стосується використовуваної води, то вона обов’язково повинна бути питною, незалежно від її використання (лід, пара, побутова ...).
Місця для зберігання продуктів повинні бути чітко розмежовані і відокремлені від так званих брудних місць (сміттєвих приміщень, туалетів тощо) або місць для чищення продуктів.
Так само сиру їжу слід тримати подалі від вареної або вареної їжі.
Зберігання повинно бути герметичним.
У разі пошкодження упаковки (іржаві банки, погано закупорені банки тощо), гігієна продуктів може бути порушена, що робить їх непридатними для вживання.
- Основні правила дотримання гігієни харчування
- Правила належної гігієни харчування для персоналу
Важливо, щоб персонал демонстрував оптимальну особисту гігієну та використовував відповідний одяг, призначений для роботи (рукавички, шарлотка, блуза тощо).
Регулярне миття рук з милом - це рефлекс, який слід придбати, особливо після кожного поводження з сирою їжею, але також і особливо, коли руки можуть бути забруднені нехарчовим каркасом (повернення з туалету, потиск рук, погладження тварини, торкніться дверної ручки, поводься з сумкою ....
Нарешті, хворі люди, які можуть бути заразними через їжу, утримуватимуться від роботи під час відновлення, щоб дотримуватися правил належної гігієни харчування.
Ризики поганої гігієни
До відома, контроль за гігієною харчових продуктів є частим, або за розкладом, або поза часом. На цей час необхідно представити близько десяти обов’язкових документів, таких як: лист реєстрації температури, документ про навчання персоналу, звіти про мікробіологічний аналіз, технічні листи для чистячих засобів, контактні дані постачальників або аркуш коригувальних заходів.
Таким чином, робота з продуктами харчування вимагає засвоєння важливих гігієнічних правил та юридичних зобов’язань, які вони несуть за собою.
Наші навчання гігієні харчування, схвалений Регіональним управлінням з питань продовольства, сільського господарства та лісового господарства (DRAAF), спеціально розроблений для задоволення цих потреб та для надійної підтримки Вас у проекті відкриття ресторану, захищаючи Ваших клієнтів від ризиків харчових отруєнь .