Здоровий з океану; Журнал Spiritlive
Водорості та морські овочі - корисні та смачні
“Водорості також ставатимуть все більш важливими для нас, перш за все через їх велику кількість клітковини та поживних речовин. Як постачальники йоду, високоякісного білка та незамінних жирних кислот, вони відіграють важливу роль у вегетаріанському або веганському способі життя. При правильному приготуванні морські овочі мають смачний смак і служать не лише рослинною альтернативою рибі та морепродуктам, але й прекрасною приправою та засобом для лікування ".
У розмові з відомим автором кулінарних книг та експертом з питань харчування Барбарою Ріас-Бухер:
Вони розрізняють водорості та морські овочі. Чому?
Ріас-Бухер: Водорості також включають мікроскопічні організми, які, як фітопланктон, забезпечують їжу для морських мешканців. Як мікроводорості (препарати), вони є частиною дієтичних добавок та суперпродуктів і промислово використовуються як сировина - наприклад, у медицині та косметиці, у харчовій промисловості та текстильному виробництві. Морські овочі, навпаки, - це макроводорості, які вирощують, збирають і готують, як овочі.
Протягом тисячоліть водорості були важливою їжею для жителів островів та прибережних регіонів Азії та Європи. Чому вони будуть надалі набувати значущості у майбутньому?
Ріас-Бухер: Значення водоростей та морських овочів, безумовно, буде зростати. Тому що "водорості використовують сонячне світло ефективніше і ростуть швидше, ніж наземні рослини", - говорить Себастьян Вайкерт з Університету Гогенгейма. Таким чином, ці рослини можуть зробити важливий внесок у постачання поживних речовин новими продуктами харчування. Особливо білки та жирні кислоти: білок з водоростей вищий, ніж більшість тваринних білків. Крім того, морські овочі та водорості допомагають у очищенні та детоксикації. Стимулюючи обмін речовин, організм краще забезпечується киснем, а лімфатична система активується, щоб продукти розпаду могли легше виводитися з організму.
Автор: йод у водоростях
Іншим фактором є високий вміст йоду, що має важливе значення з двох причин: По-перше, Німеччина є однією з йододефіцитних областей. По-друге, навіть люди, які не їдять морську рибу, можуть легко задовольнити свої потреби в йоді водоростями та морськими овочами. Вегетаріанці або вегани залежать від споживання йоду з рослинної їжі, і морські рослини, безсумнівно, на першому місці. Йод - це мікроелемент, який як компонент гормонів щитовидної залози є одним з життєво важливих мікроелементів. Ці гормони беруть участь у контролі росту, формування кісток, розвитку мозку та метаболізму, впливають на загальний стан, психіку та - завдяки вивільненню інсуліну - також на вагу тіла. Тому правильно дозований прийом йоду є надзвичайно важливим для нашого здоров’я, оскільки передозування настільки ж шкідливе, як і дефіцит йоду. Але як і будь-яка інша речовина, занадто велика кількість йоду є проблематичною, і я детально розглядаю це в своєму компактному посібнику з морських овочів.
Водорості та морські овочі вже були виявлені в макробіотичній дієті як корисна їжа та рослинна альтернатива рибі та м'ясу. Що особливого в цій концепції і що робить електростанції з океану такими цінними?
Ріас-Бухер: Багато хто вважає, що макробіотики - це харчова концепція з Азії, подібна до Аюрведи. Але першим макробіотиком був німецький лікар Крістоф Вільгельм Гуфеланд (1762–1836). Він постулював, що при відповідному способі життя, розумному харчуванні та великій кількості фізичних вправ на свіжому повітрі люди можуть старіти. Насправді тривалість життя стабільно зростала з часів Другої світової війни - головним чином завдяки гігієні, антибіотикам, безпеці харчових продуктів та повноцінному харчуванню. Але хвороби, пов’язані з дієтою, також зростають - ожиріння, діабет та серцево-судинні захворювання. І Hufeland вже попереджав не вживати лише рафіновану їжу, оскільки це «створює постійне переповнення всіх судин, а це завжди порушує баланс, а отже, і здоров’я та життя». При правильному приготуванні морські овочі смачні на смак і використовуються не лише як вегетаріанські страви Альтернатива рибі та морепродуктам. Він також чудовий як приправа та засіб, наприклад, при шкірних та кишкових захворюваннях, алергічних реакціях, ревматизмі та артриті. Це пов’язано з високим вмістом антиоксидантів, які зміцнюють нашу імунну систему, та жирних кислот омега-3, які наш організм не може виробляти сам.
Звідки беруться водорості, які зараз можна придбати в магазинах здорового харчування та в супермаркетах з натуральними продуктами? Чи можна також самостійно заготовляти водорості - напр. Б. у відпустці біля моря?
Ріас-Бухер: Варто звертати увагу на якість, купуючи морські овочі, оскільки вміст мікроелементів в основному залежить від якості води, незалежно від того, ростуть рослини в дикому вигляді чи походять з аквакультури. Що стосується сушених морських овочів, азіатські, особливо японські, продуктові магазини та супермаркети пропонують найбільший вибір; Є також мариновані морські овочі як салат, а іноді навіть свіжі продукти. Макробіотичні полиці в органічних супермаркетах також дуже добре забезпечені сушеними водоростями. Ви можете отримати свіжі морські овочі з європейського вирощування через інтернет-доставку та від продавців риби, але, як правило, лише на замовлення. Свіжі водорості мають сезон врожаю так само, як і дачні овочі: наприклад, дульс та морські спагетті з травня по жовтень, морський салат з березня по липень. Свіжі морські овочі, які солять для консервації, також доступні поза цим урожаєм. Ті, хто живе на узбережжі, напевно, вже самі збирали морські овочі. І якщо ви відпочиваєте біля моря, спробуйте, але з відповідним обладнанням та
Морські овочі та водорості містять велику кількість білка, незамінних жирних кислот, мінералів та вітамінів, але ми, жителі Центральної Європи, не звикли до цих морепродуктів. Які ризики для здоров’я і на що слід звернути особливу увагу?
Ріас-Бухер: Водорості та морські овочі - це не суперпродукти, які можна їсти щодня. Поширене в даний час припущення «чим більше, тим краще», до речі, стосується майже жодної їжі і, звичайно, не до рослин з моря. На відміну від людей у Східній Азії, ми не звикли до дієти, багатої водоростями протягом тисячоліть. Зараз ми знаємо, що мікробіота в нашому кишечнику (ще) не пристосована до водоростей таким чином, щоб ми могли їх повністю перетравити. Наприклад, ми використовуємо не значну частину водоростей вуглеводів як джерело енергії, а як клітковину, яка зміцнює нашу імунну систему та стимулює травлення. Це позитивний аспект.
Проблема полягає у високому вмісті йоду (див. Також вище), який може перевищувати рекомендований максимальний прийом 500 мікрограмів йоду на день, навіть у багато разів. Іншою проблемою є миш’як, особливо у водоростях хідзікі. Нарешті, щодо забруднювачів: морські овочі та водорості пов'язують такі забруднювачі, як важкі метали та інші токсини навколишнього середовища. Але велика частина водоростей походить з Японії і росте там десятки років у танкових системах. За словами виробників, європейські морські овочі з Франції досі не мали ні надмірного рівня йоду, ні високого рівня забруднюючих речовин. Крім того, регулярні випробування якості води, а також аналіз кожного врожаю гарантують правильність якості. За даними Федерального інституту оцінки ризику, водорості та морські овочі з Японії не виявили підвищеного рівня радіації навіть після аварії на реакторі у Фукусімі в 2011 році.
У своєму компактному путівнику ви подаєте рецепти з Азії та Європи. Чим відрізняються дві кулінарні традиції щодо використання морських водоростей та морських овочів?
Порада книги:
Лікар. Барбара Ріас-Бухер: