Правильно готуйте овочі, не втрачаючи вітамінів
Штутгарт - Приготування їжі, приготування на пару, тушкування або бланшування - існує безліч способів приготування овочів. Але багато чого може піти не так під час обробки. Тому що не кожен овоч підходить для кожного приготування.
Крім того, цінні поживні речовини можуть бути втрачені через тривалий час варіння та багато води. Ми узагальнили найважливіші правила, як правильно готувати овочі.
Як правильно готувати овочі?
Помийте, почистіть, подрібніть моркву і відваріть її у воді кілька хвилин - з овочами можна помилитися. Оскільки залежно від способу приготування, його поживні речовини часом зникають більше, а іноді і менше. Але які різні варіанти підготовки насправді існують?
Способи приготування з першого погляду:
Хтось любить овочі сирими або злегка приготованими на пару, а інші воліють тушкувати або смажити на грилі. Що стосується приготування, то смаки різняться. Ви можете вибрати один з наступних варіантів:
1) Бланшування: овочі чіткі та свіжі
При бланшуванні овочі на кілька хвилин занурюють у окріп, а потім гасять під холодною водою. Перевага цього виду препарату полягає в тому, що зберігаються найважливіші вітаміни та колір овочів. Овочі хрусткі і їх можна розігріти в будь-який час. Цей спосіб особливо підходить для овочів з коротким часом готування: Сюди входять брокколі, цукровий горошок, зелена квасоля або морква.
2) Приготування на пару і тушкування: приготувати овочі смачно без жиру
Під час приготування на пару овочі готують на пару з парою з невеликою кількістю води (можна використовувати каструлю з ситовою вставкою). Перевага цього способу приготування полягає в тому, що овочі не контактують з водою, а водорозчинні вітаміни зберігаються. Ніжні овочі, такі як кабачки, шпинат або Пак Чой, особливо підходять для приготування на пару.
Ще один щадний і здоровий спосіб приготування - приготування на пару. Під час готування на пару в каструлю кладуть трохи води (або овочевого бульйону). Потім ви дозволяєте овочам готуватися у власному соку. Оскільки багато вітамінів є жиророзчинними, і, як відомо, жир є хорошим ароматизатором, можна використовувати трохи вершкового масла (або кілька крапель олії). Для варіння з низьким вмістом жиру жир також можна повністю зберегти.
3) Смаження, тушкування, смаження на грилі: готуйте овочі смачно
Під час смаження овочі обсмажуються на сковороді (або у воку) з невеликою кількістю олії протягом трьох-п’яти хвилин. Важливо: Овочі слід короткочасно смажити на розігрітій олії. Потім температуру печі повертають до середньої температури! Гриби, артишоки, кріп, спаржа та (смажена) картопля смакують смаженими.
Якщо ви вважаєте за краще тушкувати овочі, коротко обсмажте їх на невеликій кількості олії, а потім додайте трохи води. Потім дайте інгредієнтам варитися до готовності. Цей вид приготування має ту перевагу, що овочі можуть тушкуватися у власному соку, надаючи зелені особливо інтенсивний смак. Для тушкування підходить морква, огірки або савойська капуста.
Під час смаження овочі просто кладуть на гриль і готують з використанням деревного вугілля або в духовці. Для особливо смачного смаженого аромату овочі можна також тонко помазати невеликою кількістю оливкової олії. Овочі з коротким часом варіння найкраще підходять для цього способу приготування. До них належать: баклажани, перець або кабачки.
Правильне приготування овочів
Під час приготування ви кладете зелень у газовану гарячу підсолену воду і даєте їй варитися, поки вона не стане твердою до укусу. Важливо: Коли овочі відварюються у воді, втрата поживних речовин особливо велика! Причина: водорозчинні вітаміни та мінерали значною мірою передаються у воду для готування. Якщо ви не хочете обійтися швидким і простим способом приготування, слід готувати овочі з якомога меншою кількістю води.
Найважливіші поради щодо того, як готувати овочі здоровим та вітамінним способом
● Уникайте тривалого часу готування: Щоб втрати поживних речовин були якомога меншими, тривалість варіння повинна бути якомога коротшою. Загалом, чим коротший час варіння, тим більше зберігається поживних речовин. М'які овочі, такі як шпинат, кабачки, баклажани та помідори, готуються швидше, ніж тверді сорти, такі як брокколі, морква або кольрабі.
● Уникайте надмірно високих температур: вітаміни та вторинні рослинні речовини руйнуються під впливом високих температур. Спочатку найкраще готувати їжу короткочасно при високій температурі, щоб вона нагрілася, а потім повернути полум’я на дві третини максимальної потужності.
● Готуйте заморожені овочі: високоякісні заморожені овочі, які свіжо оброблені відразу після збирання, іноді багатші поживними речовинами, ніж свіжі овочі, які могли зберігатися тривалий час. Щоб зберегти якомога більше поживних речовин, слід зауважити наступне: Не розморожуйте заморожені овочі заздалегідь, оскільки це призведе до втрати поживних речовин. Використовуйте якомога менше води, оскільки певна її кількість вже пов’язана у вигляді льоду у продукті!
● Не тримайте овочі в теплі: Овочі не слід довго тримати в теплі, оскільки може бути втрачено до 70 відсотків вмісту в них вітаміну С. Краще покласти теплу їжу в холодильник і розігріти перед їжею.