Правильно готувати гриби - керівництво - приготування - знання продукту
Ароматні, смачні та різноманітні: гриби - це не лише одна з кулінарних родзинок регіональної кухні в осінній сезон. Оскільки свіжі гриби, на жаль, швидко псуються, що може призвести до таких симптомів, як нудота та діарея, їх слід вживати якомога швидше. Зберігати в холодильнику або в прохолодному, провітрюваному місці не довше двох днів - бажано в повітропроникній тарі, такій як паперовий пакет.
Чистити гриби правильно
Перед варінням гриби потрібно очистити. У разі культивованих грибів досить коротко очистити їх кухонним папером, якщо це необхідно. Очищайте лісові гриби обережно, але ретельно за допомогою м’якої кисті або грибної щітки. Недовго вимити, а потім, якщо це вкрай необхідно, добре висушити. Виріжте брудні або пошкоджені ділянки. Також видаліть затхлі трубочки, такі як ті, що часто містяться у великих грибах боровиків. Зріжте сухі кінці стебел, а гриби наріжте скибочками або шматочками. Дуже дрібні зразки найкраще готувати цілими. Ніколи не кладіть гриби у воду, бо вони вбраться і втратять свій аромат.
Підготувати гриби
Гриби дуже універсальні. Їх можна смажити, тушкувати, варити, смажити на грилі або грати. Культивовані гриби, такі як гриби або королівські гливи, також мають хороший смак у сирому вигляді, наприклад, нарізані тонкими нарізками в салаті або мариновані в оцті, олії, спеціях і травах.
Смажити гриби правильно
Смажені гриби отримують свій повний аромат і смак як закваска, гарнір, топінг або на підсмаженому хлібі. Важливо: Смажте гриби якомога коротше при високій температурі, інакше вони швидко стануть кашоподібними, оскільки містять багато води. Для цього найкраще підходить олія або освітлене масло. Поверніть гриби, перевертаючи, потім трохи зменшіть температуру і продовжуйте смажити кілька хвилин.
Тільки в кінці сезону за смаком додайте кілька пластівців вершкового масла. Під час смаження на сковороду для смаку можна додати пресований зубчик часнику або кілька гілочок трави. Не подавайте це з.
Приправте гриби
Сіль і свіжомелений перець не повинні бракувати в жодному грибному блюді. Часник, цибуля та щіпка лимонного соку завершують смак класичного приготування. Якщо ви трохи більше азартні, додайте трохи мускатного горіха або трохи імбиру. Петрушка, цибуля, чебрець і майоран - дуже хороші трави, а коріандр також підходить для азіатських відтінків.
Гриби шиітаке смачні з невеликою кількістю соусу та смаженого кунжутного масла. Як загальне правило: приправляти добре дозованими спеціями слід лише підкреслити тонкий смак грибів, а не прикривати їх.
Крім того, ви можете додавати гриби безпосередньо в соуси або супи, смажити їх на грилі або запікати в духовці. Великі гриби можна видовбувати, наповнювати і грати в духовці.