Правильно перчений, здоровий, активний журнал
Перець - найпопулярніша спеція у світі протягом тисячоліть. Коли торгові шляхи між Європою та Середньою Азією відкрились після походу Олександра Македонського в Азію, перець був вперше введений в Європу. Сьогодні лише до Німеччини імпортується близько 25 000 тонн чорного перцю.
Зелений, чорний, червоний та білий перець - це ягоди деревної рослини перцю, яка піднімається на дерева і виростає до десяти метрів заввишки.
Зелений перець - ранньо зібраний перець, щойно замаринований у солоному або кислому розсолі. Це зупиняє бродіння, а перець зберігає початковий зелений колір. Через значно нижчий ступінь стиглості зелений перець м’якший за чорний.
Чорний перець також виготовляється з недозрілих зелених плодів, які ось-ось дозріють. Після збору його сушать при помірній температурі: плоди стають зморшкуватими і чорними (Piper nigrum).
червоний перець є стиглий плід перцю. Це значно гостріше, ніж зелений або чорний перець.
Білий перець отримують із повністю стиглих плодів перцю. Для його виробництва стиглі ягоди перцю замочують у проточній воді на вісім-десять днів. У цьому процесі оболонка від'єднується від серцевини.
в Обмінні процеси перець кислотоутворюючий і тому дратує шлунок. Тому дуже мало людей по-справжньому добре переносять споживання.
Гострі альтернативи, корисні для метаболізму
Уникнути перцю на кухні простіше, ніж ви думаєте. Полка для прянощів пропонує кілька альтернатив: За смаковими якостями вони схожі на перець, вони також мають неоднозначні назви, такі як кубеб або кайенський перець - тим не менш вони вважаються такими, що сприяють метаболізму і добре переносяться:
Він дуже схожий на чорний перець Перець кубеб. У 15 столітті він був дуже популярний у Європі. Однак сьогодні він відіграє роль лише в північноафриканській кухні. Смак ароматний, різкий гіркий, але не пекучий.
Сечуанський перець (Анісовий перець) - це часто використовувана спеція в азіатській кухні. Однак у Європі перець сечуанський відомий лише як лікарська рослина. Що стосується смаку, спеція не така гостра, як чорний перець, і має легкий цитрусовий аромат.
рожевий перець це бразильська ягода, але не справжній перець. Тим не менше, спеція часто пропонується разом з білим або чорним перцем - з чисто візуальних причин. Рожевий перець має слабко ароматний до злегка гіркий смак.
Каєнський перець отримується із сушеного перцю чилі і, отже, не пов’язаний із перцем спецій. Як правило, кайенський перець має гострий і вогненний смак.
Середземноморська кухня також є хорошою альтернативою перцю. Тут материнка - надзвичайно популярна і часто вживана спеція. М’ясні страви, зокрема, розвивають свій типовий середземноморський смак лише завдяки додаванню спецій: дуже гострих, трохи перцевих і гострих, але також злегка гірких і терпких.