Правильно пити віскі За 11 перевірених і перевірених кроків, щоб стати експертом - Eye For Spirits
Дайте відповідь на наступне запитання щодо "дегустації віскі":
“Як ви оцінюєте свій рівень дегустації віскі? Новачок, просунутий або фахівець?
Ваша відповідь важлива, оскільки вона визначає, які дегустації ви відвідуєте, які віскі купуєте та скільки «успіху» у вас у дегустації віскі.
Б'юся об заклад, ви позиціонуєте себе в групі "просунутих".
Можливо, вам зараз цікаво, як я прийшов до цього припущення?
Тому що більшість так і роблять.
Якщо ви вже скуштували той чи інший віскі, ви більше не бачите себе початківцем, але також не хочете бути зарозумілим і представляти себе експертом.
Деякий час тому я розпочав опитування, в якому я поставив 100 шанувальникам віскі саме те саме питання, що і ви щойно.
Погляньте на результат.
Майже три чверті всіх учасників вважають себе просунутими, коли йдеться про питання "Як правильно пити віскі?".
Однак набагато важливішим за знання численних солодових винокурень, таких як Lagavulin, Bruichladdich чи Dalmore, є досвід та ноу-хау, коли справа доходить до дегустації.
Зрештою, який сенс скуштувати Макаллана '62 року, якщо ви виявите лише частинку того, що він насправді може запропонувати.
У такому випадку ви кидаєте гроші у вікно.
Тож сьогодні я хочу дати вам керівництво, яке допоможе вам отримати більше користі від келиха віскі. Посібник, який доставить вам більше задоволення, а зрештою також заощадить ваші гроші.
Для цього ми розбили дегустацію на невеликі кроки та детально проаналізували кожну.
Це те, що чекає на вас у цій статті
Виберіть правильний келих для віскі
Щоб насолодитися віскі, вам не потрібно багато. Просто сам дух і келих.
Не має значення, який це. Скло для носа, стакан, коньячний снайпер тощо.
Якщо у вас є переваги до певного келиха, використовуйте цей. Наприклад, якщо емоційна історія спливає у вашій голові, коли ви п'єте віскі з коньячного напою, тоді професійна чарка не може встигнути.
Використовуйте келих для віскі, який доставить вам найбільше задоволення.
Можливо, ви помітили. Я навмисно написав “насолода від віскі”, а не “смак віскі”.
Оскільки, хоча ви можете весело провести час з віскі з різною формою скла, для цього потрібна певна форма, як тільки ви захочете проаналізувати односолодовий & Co.
В цьому випадку вам потрібен «скляний склянку». Той, де тіло пов’язане із землею стеблом. Отвір скляного корпусу також повинен бути вужчим, ніж його нижня частина.
Якщо ви хочете дізнатись більше про те, що робить професійну склянку і скільки віскі найкраще наливати, ми написали для вас відповідну статтю тут:
Який колір і зовнішній вигляд говорять вам про віскі
Перш ніж навіть наблизити склянку віскі до носа чи рота, інше ваше почуття вже реагує на дистилят: ваше відчуття зору.
Багато любителів віскі недооцінюють це і тим самим роблять фатальну помилку. Тому що те, що ми сприймаємо очима, обробляється нашою підсвідомістю подібно до того, що відкриває наш ніс або рот.
Навіть більше: оптичні подразники віскі неминуче впливають на те, як ви будете відчувати запах і смак. І чим старше ви стаєте, тим більше ці враження змінюються.
Сприйняття кольору та чутливість зменшуються з віком. Люди у віці від 60 до 90 років все менше сприймають жовті тони.
Щоб вам було зрозуміло, що наша думка про віскі завжди залежить від наших оптичних вражень, візьміть віскі ex-sherry.
Залежно від віку він має виразно червоно-коричневий колір. Наша підсвідомість пов’язує це з ароматами, які ми пов’язували з ними протягом нашого життя. Ізюм, сливи тощо.
Насправді ви можете виявити такі ноти у багатьох віскі цього стилю. Але навіть якби вони не були науково перевіреними, ви могли б виявити їх на основі своєї підсвідомості.
Це схоже з інтенсивністю та складністю віскі. Ми часто асоціюємо легкі віскі кремового кольору з фруктовими ароматами, але ми приписуємо їм невелику інтенсивність, зрілість і складність.
З іншого боку, віскі, що мають насичений мідний або хновий червоний колір, часто ототожнюють із високою складністю та інтенсивністю.
Розумієте, наші спонтанні враження від того, що ми маємо перед собою, не завжди є правильними. Тому, щоб пити віскі «правильно», важливо, щоб ви про це знали.
Тому наступного разу, коли ви спробуєте солод, бурбон тощо, тоді зверніть увагу на такі оптичні властивості перед першим ковтком:
- В'язкість ("жирність" крапель на скляній стінці)
- колір
- прозорість
Для того, щоб мати можливість краще судити про колір, ми розробили для вас кольорове коло. За допомогою цього ви можете класифікувати кольори, які ви зустрічаєте в односолодовому шотландському віскі.
Як розшифрувати аромати та букет віскі
Це, без сумніву, найважливіший крок у дегустації одного солоду. Випиваючи віскі, ви можете виявити кілька ароматів, але зазвичай набагато більше ароматів.
У середньому солоді ви знайдете близько 80 різних з них. Яблуко, кокос, лак тощо.
Відповідні хімічні сполуки плавають у рідині, піднімаються в газову фазу і чекають, коли ви будете відкриті.
Розшифровка букета - суми всіх ароматів - одне з найскладніших завдань при дегустації віскі. Але також один із найбільш захоплюючих, і той, що має найкрасивіші моменти успіху.
Для того, щоб отримати максимум із склянки, роками зарекомендував себе такий підхід:
Чому ви повинні давати своєму віскі дихати?
Цей крок може звучати банально. Але повірте, коли я скажу, що бачив багато шанувальників віскі, які роблять тут серйозну помилку.
Якщо дозволити віскі «дихати», це не просто означає, що ви його не п'єте і не підносите до носа, а насправді залишаєте його в спокої.
Не панорамувати. Особливо не так, ніби це центрифуга. Багато шанувальників віскі махають рукою з моменту, коли вони тримають келих у руці, до моменту, коли піднімають його до носа.
Тому що, якщо ви створюєте постійний вихор у своєму склі, ви приводите як газоподібні молекули, так і ті, що знаходяться в рідині, у такий сильний круговий рух, що вони недостатньо виходять із отвору скла.
Краще: Закрутіть віскі у склянці 2-3 рази. Потім покладіть віскі і не торкайтеся його близько 1 хвилини. Це дає молекулам достатньо часу для підйому.
Зосередьтеся на улюбленій ніздрі
Як тільки ми беремо ручку, щоб щось записати, ми це усвідомлюємо. Однією стороною нашого тіла ми можемо робити те, що робить нас набагато хитрішими з іншої сторони.
З лівою/правою рукою це вже не варто ні слова. Однак мало хто знає, що вони можуть передавати це і в ніздрі.
Це означає, що одна з двох ніздрів розпізнає аромати віскі набагато краще, ніж інша.
Я припускаю, що якщо ви ставите свій підпис на документі, ви робите це не так, як малюк. Ви не берете ручку в обидві руки, стискаєте кулаки і бігаєте туди-сюди по сторінці.
Натомість ви використовуєте свою письмову руку, щоб делікатно провести ручку по невеликій ділянці документа. То чому б нам скуштувати віскі з такою ж грубою моторикою, як тільки що згадана дитина?
Це просто не має сенсу.
І все ж на багатьох торгових ярмарках та дегустаціях ви можете спостерігати, що багато ентузіастів просто засовують ніс у келих і всмоктують.
Це може дати вам кілька смаків, але далеко не всіх.
Краще: Тримайте скляний отвір приблизно на 1 см нижче носа і повільно переміщуйте його від однієї ніздрі до іншої. Зосередьтеся на тій стороні, де ви відчуваєте, що букет є чіткішим та інтенсивнішим.
Це найефективніший метод професійної або ортоназальної дегустації, тобто прямий запах.
Опанувавши цю техніку, слід зосередитися на вмісті алкоголю. У віскі повинно бути не менше 40 об.%. Власний алкоголь. Однак його вартість часто значно вища.
Це іноді змушує ваші слизові оболонки та сенсорні клітини в носі впадати у відчай. Тоді вони настільки зайняті алкоголем, що більше не мають часу на інші - важливі - смаки.
Якщо так, то злегка відкривши рот, відчуваючи запах віскі. В результаті віскі циркулює між носом і ротом і збагачується свіжим повітрям.
Це не тільки полегшує для вас вплив алкоголю, але і виявляє той чи інший аромат.
Вибір ніздрі та циркуляція свіжого повітря - це 2 техніки, які ви повинні мати під рукою, потягуючи віскі.
Це дозволить вам виявити численні смаки, які в іншому випадку залишилися б прихованими від вас. Незалежно від того, відбувається це внаслідок бродіння, дозрівального, середнього, післязбіжного або дозрівання в бочці.
Що вони всі мають на увазі під смаком, тілом і текстурою?
Коли віскі потрапляє у рот, перше, що ви виявляєте, - це алкоголь. Якщо з цього складається майже половина вмісту пляшки, це теж не дивно.
Незалежно від того, має віскі пекучий або м’який характер: не судіть про це після першого ковтка.
З цим ваш рот зайнятий лише тим, що робить щось щодо алкоголю.
Як тільки він звикне - через 2 або 3 ковтки - ви можете розпочати справжню дегустацію.
Так ви судите про тіло свого віскі
Як і у нас, тіло віскі має щось спільне з вагою. Не можна виміряти, як 2 фути на вазі, але відчутно.
Зробіть ковток віскі, покладіть його на язик і дайте відповідь на таке запитання: Чи важкий віскі?
Ваша відповідь може виглядати так:
Більше на цю тему
Що таке текстура і відчуття рота?
Якщо коротко: текстура та відчуття рота - це синоніми. Обидва описують відчуття, яке віскі спрацьовує у роті.
Це, мабуть, одна з найбільш нехтуваних тем дегустації. Це відчуття має вирішальний вплив на те, як ви оцінюєте віскі.
Щоб допомогти вам відкрити смак ірландських віскі, ми хотіли б дати вам так званий Ротове колесо забезпечити.
Це допоможе вам краще оцінити та класифікувати структуру вашого віскі.
Не плутайте смак з букетом
Люди, які не мають нічого спільного з професійною дегустацією розкішних продуктів, час від часу роблять це легким для себе.
У носі піднімається запах і аромат, те, що потрапляє в рот, забезпечує смак.
Для вас, як любителя віскі, який хоче проаналізувати один солод до дрібниць, реальність є більш складною.
Ви можете розпізнати смак у роті, горлі, а іноді навіть у легенях. Як у роті, так і на слизових оболонках у вас є рецептори на всі смаки:
У легенях також є рецептори для "гіркого".
Залишимо всі моменти, щодо яких наука ще не погодилася, де їх класифікувати - наприклад, металеві - тоді залишаються лише ароматизатори.
Якщо ви впізнаєте в роті яблуко, карамель або ваніль, це частина букета, а не смак.
І ось приходить кікер: навіть якщо враження неправильне, ви не впізнаєте букет у роті. Твій ніс відповідає за це виключно.
Той факт, що ви також можете сприймати ці ноти в роті, пов'язаний з відкритим зв'язком між носом і ротом.
порада: Якщо у вас є віскі в роті, кілька разів кидайте його вперед-назад мовою. Вдихайте і видихайте носом. Ця частина дегустації називається ретроназальною дегустацією.
Зверніть увагу на післясмак
Присмак позначає саме те, про що ви вже підозрюєте. Це враження, які віскі залишає у вас на роті та в носі після того, як ви його проковтнули.
Видихайте свідомо носом, щоб набрати якомога більше ароматів.
Задайте собі такі запитання:
- Які смаки я впізнаю?
- Який смак залишився позаду?
- Алкоголь м’який чи гострий?
Повинна бути вода або кубики льоду у віскі?
Для багатьох любителів віскі це основне питання: чи можна пити віскі з льодом?
Проблема з цим, однак, полягає в тому, що це питання вже задано неправильно. Це означає, що якась вища влада може заборонити мені класти один або кілька кубиків льоду у віскі.
Тож якщо ви любите випити односолодовий віскі з льодом, то зробіть це. Для цього найкраще підходять великі круглі кубики льоду.
Завдяки своїй формі вони повільно тануть, тому довго тримають віскі прохолодним, не розбавляючи.
Однак, якщо ви хочете виявити максимум смаків у віскі, вам слід уникати льоду. Крім того, вміст води робить текстуру віскі поступово жирною.
Без того, щоб ти зміг цим керувати.
Тому, аналізуючи віскі, краще звертати увагу на правильну температуру. Як правило, ви можете зорієнтуватися приблизно на 20 ° C.
Якщо ви хочете дізнатись більше про правильну температуру, це допоможе, якщо ви ознайомитесь зі стилями будинків окремих лікеро-горілчаних заводів.
Замість льоду слід використовувати кілька крапель води. Особливо з віскі вище 50 об.% Цей підхід рекомендований, оскільки він дозволяє водорозчинним ароматам краще підніматися зі скла.
Додавайте стільки крапель, скільки потрібно, доки віскі не отримає найприємніший букет і найзахоплюючу текстуру для вас.
Якщо ви не впевнені, скільки води тепер можете додати до свого віскі, ми підготували детальне керівництво, яке допоможе вам: