Правильно смажити рибу на грилі 6 порад та рецептів для форелі, лосося тощо
Яка риба підходить для гриля?
Рибу можна класти на решітку або чистою, або в маринаді. Однак в принципі види риб з високим вмістом жиру є більш придатними, оскільки їх м’ясо не так швидко висихає.
Види з твердою м’якоттю, зокрема, залишаються соковитими на грилі та зберігають смачний аромат. До них належать Скумбрія, морський лящ, форель, лосось або оселедець.
Друзі на грилі, які не тільки хочуть покласти рибу на гриль, але й хочуть бути обережними до навколишнього середовища і тим не менше смачні рецепти з рибою на грилі хочете реалізувати, зверніть увагу на країну походження та способи риболовлі при покупці. Тому що при великих тралах багато інших морських істот потрапляють у мережі і гинуть.
У той же час ви можете це зробити свідомо ловити рибу з менш переловлених районів купити. Рибні продукти з аквакультури теж не завжди є хорошою альтернативою, оскільки стічні води часто містять залишки наркотиків. Тому вам завжди слід зосереджуватися на Печатка MSC переконайтесь, що риба надходить із стійкого рибальства. Ознаки Біоленду або Натурленду знову вказуємо на те, що риба є органічною аквакультурою.
З нами на Heimwerker.de ви дізнаєтесь це нижче корисні прийоми та путівники для смаження риби на грилі, а також смачні рецепти скумбрії та ко.
1. Поради щодо придбання риби - на що слід звернути увагу?
Рибу слід зберігати в прохолодному місці до початку підготовки.
Крім того, слід звертати увагу на власне здоров’я. Щоб не було грубого пробудження після смаження риби, необхідна свіжість та якість.
Свіжа риба завжди пахне морською водою або водоростями, але не рибою. Крім того, ви можете розпізнати свіжу рибу за такими характеристиками:
- прозорий, світло-червоний колір на зябрах
- повні очі з вигнутими лінзами
- прозорий шар слизу покриває шкіру
- м’ясо легко поступається одним дотиком пальця
- вкрите та достатнє охолодження льодом
Порада: Рибу слід готувати лише незадовго до смаження, щоб холодний ланцюг лише ненадовго перервався. Якщо ви не хочете самостійно масштабувати та розкладати їх у філе, ви можете отримати смачні, готові до приготування продукти для гриля на рибному прилавку.
2. 3 найважливіші поради щодо риби на грилі
Риба готується дуже швидко, тому сітка повинна бути розташована подалі від вуглинки, ніж при смаженні м’яса. Інакше він швидко висохне. Зробіть виняток менші морські тварини та середні риби, який можна приготувати безпосередньо над джерелом тепла.
2.1. Правильно смажте і маринуйте рибу
З великими видами риб Непрямі методи гриля зарекомендували себе, завдяки чому м’ясо готується рівномірно. Жодна фіксована тривалість гриля не може бути вказана для окремих видів риби, оскільки час приготування залежить від розміру, підготовки та пристрою для гриля. Тим не менше, можна приблизно сказати, що дрібна риба або тонке філе готові до вживання через кілька хвилин, тоді як велика риба знаходиться на грилі від 15 до 20 хвилин.
Щоб риба не прилипала до решітки при смаженні, її кладуть на одну з зеленню та овочами Алюмінієва фольга, покрита невеликою кількістю олії.
Примітка: Крім того, існують спеціальні кошики-грилі для риби, в яких вони готуються на деревному вугіллі. Вони запобігають розпаду м’яса.
Ще одна причина розпаду філе - неправильне маринування. Сіль і кислота в оцті, лимоні чи вині атакують структуру білка, тому їх слід використовувати лише помірковано. Особливо масляні масляні з низьким вмістом кислоти зі спеціями та зеленню підходять для смаженої риби. Ви також знайдете кілька рецептів смаження риби на грилі в нашій колекції рецептів барбекю.
Кошик з рибою або алюмінієва фольга запобігає розваленню риби на решітці.
2.2. На грилі заморожена риба
Окрім свіжої риби, на гриль можна також покласти заморожену їжу. Це потрібно повністю розморозити в холодильнику. Риба на грилі є в холодильнику максимум три дні довговічний.
2.3. Кулінарний тест для риби
За допомогою вилочного тесту можна з’ясувати, чи готується риба на грилі. Для цього обережно притисніть виделкою. Якщо м’ясо легко відривається від кісток, це готово. Крім того, риба повинна більше не скляний всередині бути.
Скільки часу вам на грилі риби? Ви можете дізнатись нижче:
| ціла риба (товщина близько 4 см) | 10-15 хв |
| Рибне філе (товщиною близько 1 см) | 6-8 хв |
- Переглянути кошики з рибою для гриля на Amazon.de »
3. Скумбрія гриль - Свіжа скумбрія як риба, смажена на грилі
У Баварії скумбрію цінують як рибу на паличці.
Через її сильний аромат і кілька кісток Скумбрія (Scomber scrombus) - популярна риба, приготована на грилі. Ви можете легко впізнати їх по тонкому тілу з лускатою поверхнею.
Як і лосось, вони належать до морська риба з високим вмістом жиру і з 0,3 до 1,6 грама на 100 грамів риби мають високий вміст омега-3 жирних кислот, які використовуються, наприклад, для зниження артеріального тиску та покращення рівня ліпідів у крові. Тільки вміст жиру коливається в межах від 3 до 35 відсотків залежно від сезону.
Особливою спеціальністю є т. Зв Палиця риби, яка готується на грилі переважно у Верхній Австрії та в передгір’ях Баварських Альп. Для цього покладіть рибу в пряний маринад зі свіжої трави, олії та часнику та наріжте її на политі дерев’яні палички довжиною близько 60 сантиметрів або облуплені гілки верби.
Для хрусткої шкіри між ними вони покриті маринадом. Потім скумбрію підвішують догори дном під кутом або поруч з вуглинками. Є також кренделі або рулети.
Поради щодо рецептів: Для Скумбрія середземноморським способом, покладіть їх в оливкову олію і приправте м’яким перцем чилі, сіллю і перцем. Овочі або томатний соус подаються до риби-гриль.
4. Форель на грилі
Свіжа форель найкраще смакує із зелень із саду та лимона.
Форель (Salmo trutta) - це нежирна і смачна риба, смажена на грилі, яка тісно пов'язана з лососем (Salmo salar). Найвідоміші їх типи включають:
- Форель (Salmo trutta fario)
- Веселкова форель (Oncorhynchus mykiss)
- Озерна форель (Salmo trutta lacustris)
- Морська форель (Salmo trutta trutta)
На додаток до цих видів, біля прилавка для риби часто зустрічається так званий LФорель з вагою понад 1,5 кілограма. Більшість форелі мають червоне м’ясо, яке в дикій рибі отримують з раціону раків, які містять барвник астаксантин. У випадку з вирощеною на рибі рибою, навпаки, червоний колір з’являється шляхом додавання в їжу каротиноїдів.
4.1. Приготування форелі на грилі: ідеї рецептів
Форель Мюллерин - простий, але геніально смачний рецепт.
Форель пустила себе далі дуже універсальний спосіб приготувати смачну їжу. Так смакує форельний мельник як на сковороді, так і на грилі. Крім того, цих риб можна замочувати як форель блакитну зі шкірою та оцтом, поки вони не отримають типовий синюватий колір.
Для одного дружина мельника на грилі форелі випотрошену рибу промивають і обтирають. Потім ви приправляєте його зовні і всередині перцем, щіпкою солі і намазуєте шлунок м’якого вершкового масла в черевну порожнину. Нарешті, додайте гілочку розмарину або чебрецю і змастіть рибу зовні маслом, щоб вона не прилипала до сітки або в кошику з рибою.
Хто на Класичний спосіб смаження форелі на грилі хотів би зняти їх і змити під холодною водою. Потім змастіть кухонним папером і налийте на рибу трохи лимонного соку і дрібку солі. Будьте обережні, із занадто великою кількістю солі та кислоти він розвалиться.
Приблизно за 1-2 години до смаження ви наповнюєте черевну порожнину Естрагон, кріп, розмарин або інші трави і трохи олії. Потім ви змащуєте рибний кошик невеликою кількістю олії, кладете рибу і смажите її на грилі з кожного боку приблизно 8-10 хвилин на кожну сторону. Як альтернативу кошику, його також можна скрутити у листя банана або алюмінієву фольгу. Після смаження рибу можна їсти прямо зі шкіри.
5. Акуратно смажте на грилі або куріть лосось
Лосось багатий омега-3 жирними кислотами і тому є особливо корисним.
Колись лосось (Salmo salar) був дорогим делікатесом, але зараз він походить з аквакультури, доступний за доступними цінами і часто ставиться на гриль. Він доступний у вигляді філе, на половину сторони або як Ладан- і маринований лосось, так званий гравікс.
Копчена риба не підходить для гриля, вона краща Відбивні з лосося або Шашлик з лосося. Його м’ясо просто заправляється невеликою кількістю солі і перцю.
Ніжним варіантом філе лосося на грилі є Кедровий лосось зі США та Канади. Рибне філе без сезону кладуть на необроблену кедрову дошку над вуглинками, а вугілля надає йому димливо-пряний аромат. Перш ніж це зробити, дошки потрібно замочити на одну-три години, щоб вони не пригоріли під час смаження та виділили достатню кількість водяної пари. Після цього їх попередньо розігрівають на решітці, а їх верхню частину покривають маслом.
Порада: Копчення лосося на дерев’яних дошках походить з Північної Америки, і його можна робити в коптильні або коптильні печі. Це також можливо в газовому грилі, що покривається кришкою.
6. Рецепт: риба на грилі у виноградних листках
Риба на грилі з виноградним листям, помідорами та огірками.
6.1. Інгредієнти:
- 12-16 маринованих листя лози зі склянки
- 4 риби по 300 г кожна
- 100 мл лимонного соку,
- 100 мл оливкової олії
- сіль
- Чорний перець
- Коріандр мелений
- Каєнський перець
- Петрушка, чебрець та розмарин
- Луб'яні нитки, що зав'язують рибу
6.2. Приготування маринованої риби
Першим кроком буде Луб'яні нитки, змочені водою. Тим часом промийте рибу під проточною водою і обсушіть її кухонним папером. Тепер дістаньте виноградне листя зі склянки, коротко промийте їх і покладіть у невелику каструлю з гарячою водою на 15 хвилин, щоб знесолити.
Для рибного маринаду Дрібно наріжте зелень, змішайте коріандр з оливковою олією і лимонним соком і приправте сіллю, кайенським перцем і перцем. Тепер риба покрита маринадом зовні і всередині. Далі наповніть живіт промитою зеленню. Потім рибу загортають у лозове листя і фіксують луб’яними нитками.
Нарешті Листя винограду з невеликою кількістю олії кисть. Крім того, алюмінієвий посуд або решітку для гриля слід добре змастити, щоб листя не липнули. Начинена риба тепер буде готувати на грилі від 8 до 12 хвилин, залежно від її розміру. Потім розкрийте листя винограду, видаліть зелень і подайте смажену на грилі рибу з лимонним соусом.