Правильно смажте яловичину
Ось так яловичина стає здобною м’якою
Види яловичини, придатні для швидкого смаження, такі як стейк або ростбіф, стають ніжними і м’якими лише за умови правильного смаження. Як правильно приготувати яловичину також не представляє особливих труднощів, але є кілька порад, яких слід дотримуватися при запіканні яловичини, щоб м’ясо потрапило на тарілку в найкращому стані.
Порада 1. Виберіть правильний вид м’яса для швидкого смаження
Різні види яловичини готуються дуже по-різному. Відварне варене яловиче м’ясо, інші частини тушкують і Стейки або ростбіф коротко обсмажують на сковороді або на грилі. Наступні поради щодо смаження стосуються лише видів яловичини, які підходять для швидкого смаження. Якщо ви не впевнені, яке м’ясо вибрати, найкраще поцікавитись у м’ясного прилавку про м’ясо для швидкого смаження.
Порада 2: підготуйте м’ясо на особливий смак
За бажанням скибочки яловичини можна помістити в хорошу олію або зелень перед смаженням. Це надає м’ясу індивідуальний смак. Якщо ви любите м’ясо особливо гостре, можете до чогось додати Оливкова олія, свіжий чебрець або розмарин Покладіть у мішок із морозильною камерою і дайте настоятися в холодильнику близько 2 годин. Багато шанувальників стейків також клянуться, що перед смаженням м’ясо зовсім не приправляється і не маринується. Важливо, щоб м’ясні частини перед засобом не солились.
Порада 3: Не кладіть холодне м’ясо на гарячу сковороду
Вчасно виймайте м’ясо з холодильника. М’ясо, коли його поміщають у сковороду, повинно бути кімнатної температури. Ніколи не кладіть холодне м’ясо на сковороду!
Порада 4: розігрійте духовку для приготування їжі
Перш ніж коротко смажити яловичину на сковороді, ви обов’язково повинні скористатися духовкою Попередньо розігріти до приблизно 100 ° C. Після запікання м’ясо ставлять у духовку, щоб воно довше відпочивало.
Порада 5: розігрійте важку сковороду
Важка сковорода - це перевага для смаження яловичини. Це не потрібно покривати покриттям, найкраще підходять каструлі з важкою товстою металевою основою. Сковорода спочатку інтенсивно нагрівається без масла. Невеликий тест долонею трохи над дном каструлі покаже вам, чи вже досить гаряче. Потім покладіть масло в каструлю, і ви можете це зробити Відшукайте м’ясо.
Порада 6: обсмажте яловичину до хрусткої скоринки
Помістіть яловичину на гарячу сковороду і обсмажуйте з одного боку від 1 до 3 хвилин, залежно від товщини м’яса. Тепер один раз переверніть м’ясо і закінчіть смаження з іншого боку. Важливо, щоб Шматочки м'яса не проколюються оскільки це призводить до витікання м’ясних соків. М’ясо слід перевертати максимум два рази. Час запікання завжди залежить від товщини м’яса - чим товщі, тим довше. М’ясо залишається особливо м’яким, коли воно смажене середнього - тобто ніжно-рожевого кольору зсередини. Найкращий спосіб перевірити точку приготування - це тест пальцем.
Порада для початківців: Якщо ви просто не впевнені, чи смажене м’ясо середньо смажене, ви можете дістати його і порізати ножем. Якщо воно ще не було смажене належним чином, знову покладіть його на сковороду. Однак, якщо це можливо, слід уникати цього, оскільки різання м’ясного соку витече.
Порада 7: Дайте м’ясу відпочити перед подачею
Смажений шматок м’яса тепер поміщають у розігріту духовку і накривають алюмінієвою фольгою, щоб не висох. Щоб м’ясо було справді ніжним, це має принаймні Відпочиньте в трубі 10 хвилин, чим довше, тим краще. Якщо є час, дайте м’ясу відпочити в духовці 20 хвилин при температурі нижче 100 °. Перш за все, це гарантує, що яловичина стає особливо м’якою. Можна додати гілочки свіжого чебрецю або розмарину, що є чудово запашний аромат гарантувати. Тим часом для подачі можна приготувати такі гарніри, як варена картопля та овочі. Перед тим, як йти до столу, м’ясо солять, перчать і приправляють за бажанням, тоді гості можуть насолоджуватися ним.