Правильно смажте тофу - готуйте-їжте-живіть
«Поради, підказки та смачні рецепти сої, які можна приготувати вдома»
З тих пір, як веганська кухня стрімко злетіла, тофу майже став частиною ставлення до життя. Вегетаріанські та веганські ресторани пропонують різноманітні страви з тофу, які є дуже смачними, якщо ви не намагаєтесь приготувати їх вдома. Оскільки для обробки чутливого квасолевого сиру потрібні вміння та відповідне обладнання. Ми пояснимо, як виготовляється тофу, і покажемо, як правильно перетирати тофу, щоб він мав смак у майбутньому, якщо ви будете готувати замінник м’яса самостійно.
Вегетаріанці та вегани цінують соєвий тофу
Навіть якщо соя потрапила в заголовки новин через генетично модифіковані насіння, тофу дуже важливий для вегетаріанців. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви звертаєтесь до органічного тофу, виробники якого не використовують генну інженерію. У соєвих продуктах дуже багато заліза, що робить їх цінними продуктами харчування. Не лише вегани чи азіатська кухня покладаються на низькокалорійний замінник м’яса, який також багатий такими поживними речовинами, як кальцій, магній, мідь, калій та залізо, а й люди, які їдять м’ясо. До речі, 100 г соєвого тофу містить лише 72 калорії. Завдяки цій потужній їжі ви можете впевнено їсти двічі.
Перед смаженням: від квасолі до продукту
Азіатська кухня знає використання соєвого тофу майже 1000 років. Назва походить від китайського "to" означає "квасоля", "fu" означає "згорнутий". Для виробництва висушену сою замочують на ніч. Отак вони набрякають і стають м’якими. Під час виробництва їх подрібнюють для утворення білої м’якоті, виготовленої з сої. Це фільтрується через тканини. Ви отримуєте цінне соєве молоко, а також соєвий пиріг, окара, який використовується або як нейтральний інгредієнт для випічки, або як корм для тварин. Потім соєве молоко змішують з коагулянтом, нігарі, таким як лимонна кислота, хлорид магнію або сульфат кальцію, так що утворюється своєрідне густе молоко. Потім за допомогою пресування отримують характерну форму блоку.
Різні види тофу створюються залежно від того, наскільки вичавлюється продукт.
Готуйте тофу на будь-який смак, а не лише для вегетаріанської кухні
Шима-дофу
На відміну від звичайної азіатської кухні, в Окінаві (Японія) замість коагулянтів використовується звичайна морська вода. Сіма-дофу, що перекладається як острівний тофу, пресується більшими блоками і має набагато твердішу структуру, ніж звичайний природний тофу. З нього виходить чудовий суп, і, хоча він також підходить для смаження, його їдять сирим.
Натуральний тофу
Це, мабуть, найвідоміший тип у нашій країні, і зараз його можна знайти майже у кожному супермаркеті. Цей соєвий тофу нейтральний і твердий, як молода фета. Це стає особливо смачним, якщо перед приготуванням його енергійно замаринувати. Завдяки нейтральному смаку, фантазії щодо рецептів немає меж. Імбир, часник, каррі, соєвий соус - як показують багато рецепти, це абсолютні фаворити.
Копчений тофу
Його консистенція трохи твердіша, ніж у натурального тофу, і коли його коптять над буковими колодами, він має тонкий димчастий аромат. Це робить його популярним долівами до хліба, нарізаного тонкими скибочками.
Приправлений тофу
Ви можете знайти його в основному в азіатських магазинах. Особливою популярністю користуються сорти з водоростями, травами або спеціями. Вони додаються до тофу перед процесом коагуляції і таким чином покращують його смак.
Шовковий тофу
Це добре, м’яко і дуже кремово. Текстура, яку він може отримати лише за допомогою дуже ніжного, обережного пресування, нагадує вершковий кварк. З нього можна готувати смачні десерти, такі як мус-шоколад для веганської кухні.
Як правильно шукати тофу ... не секрет
Усі види тофу, за винятком шовкової версії, можна чудово обсмажити і є вишнею на торті для багатьох страв. Не дарма вегетаріанська кухня покладається на них як на заміну м’яса. Нейтральний універсал поєднує азіатське кулінарне мистецтво із мистецтвом Заходу. Ви просто повинні знати, наскільки універсально ви можете його приготувати. Тут ми узагальнили поради та підказки щодо рецептів тофу.
Щоб мати змогу правильно обпалити тофу, вода повинна вийти
Оскільки волога є перешкодою при смаженні, продукт, виготовлений з сої, повинен бути висушений. Найпростіший спосіб зробити це - нарізати скибочками, викласти на кухонний папір і накрити цим. Потім йде кухонна дошка і каструля, наповнена водою як вагою. Це виштовхне зайву воду з маси.
Смак повинен увійти
Тепер сухі скибочки тофу все ще дуже несмачні. Любителі соєвого тофу також ласкаво називають його "хамелеоном кухні" і використовують для багатьох рецептів. Залежно від того, яким смакам ви віддаєте перевагу, скибочки маринуються. Порада заздалегідь: олія в маринаді закриє «пори», а смак залишиться зовні. Тож, будь ласка, не додайте в маринад жодної олії. У нас є кілька рецептів тофу, які ви обов’язково повинні спробувати:
Ви не можете замінити кубики бекону, чи не так?
Це неправильно. Вегетаріанська та веганська кухня, безумовно, хороша, а також корисна для здоров’я. Але все ж багатьом переконаним вегетаріанцям не вистачає смаку та смаку хрустких смажених кубиків бекону. Важко повірити, але кубики веганського бекону можна приготувати за допомогою небагатьох ресурсів:
- 250 г соєвого тофу, віджатого та нарізаного кубиками 2 - 3 мм
- 2 цибулини, дрібно нарізані кубиками
- 1 чайна ложка порошку паприки, благородна солодка
- 1 чайна ложка копченої солі - гікорі дим
- 1 чайна ложка солі
- 2 ст. Л. Нейтральної, нагрівальної олії
Розігрійте олію в хорошій чавунній каструлі та спочатку змішайте всі інші інгредієнти, а потім додайте. Найкраще смажити дві порції до хрусткої скоринки. Фальшивий бекон готовий!
Гриль-маринад для замінників м’яса
Насправді багато що дуже допомагає, адже тофумарінади повинні бути дуже гострими. Наприклад, ви можете змішати 2 столові ложки соєвого соусу з невеликою кількістю перцю, сіллю, травами з Провансу та 2 зубчиками часнику і отримати середземноморський смак. Якщо замінити трави імбиром, ви отримаєте прекрасний азіатський відтінок. Тут існує незліченна кількість можливостей, але вони стають ідеальною насолодою лише при правильному обпалюванні. Залишки маринаду слід зарезервувати після сотування.
А тепер настає спека
Вийміть тофу з маринаду і обсушіть. Щоб усі шматочки були хрусткими, найкраще перетворити їх у крохмаль. Якщо ви хочете отримати більше аромату, ви також можете використовувати насіння кунжуту. Дуже тонкі скибочки краще смажити без шкаралупи, тоді ви будете отримувати хрусткі результати наскрізь.
Соєвий тофу легко прилипає до сковороди. З цієї причини, наприклад, підходять каструлі з антипригарним сковорідкою Le Creuset або Squality, щоб тофу можна було смажити належним чином. Але чавунні каструлі від Skeppshult тут теж чудово справляються. Для створення приємної скоринки потрібно велике нагрівання і достатня кількість жиру. Для смаження можна використовувати нейтральну олію, але можна використовувати і ароматизовану олію. Важливо лише те, щоб відповідне масло витримувало високі температури.
Добре розігрійте сковороду та олію до безпосереднього появи точки диму, а потім смажте скибочки по кілька хвилин з кожного боку. Після першого пекучого шерсті зменшіть вогонь і продовжуйте смажити, поки шматочки не стануть гарними і не підрум'яняться з нижньої сторони, лише потім переверніть. Будьте обережні, оскільки залишкова волога виходить, вона може сильно розбризкуватися. Потім знежирити на кухонному папері. Решту маринаду змішайте з олією, смаженим кунжутом або дрібною оливковою олією - це теж смачно, і вилийте на засмажки.
Смажений таким чином ви отримуєте хрусткі, пряні скибочки тофу, які чудово підходять для салатів або бутербродів. Вегани будуть раді, а ваші всеїдні гості будуть вражені тим, яким захоплюючим може бути смак вегетаріанської кухні, якщо ви зможете правильно смажити тофу.