Правило 3В, основа d; профілактична дієта - Сіга
Універсальна захисна дієта, яку зараз відстоює наука, - це дієта, заснована на рослинні продукти, просто обробляється і різноманітний. Це правило 3V (теоретичні основи якого були розроблені доктором Ентоні Фарде та його трьома золотими правилами) дуже схоже на визнані та рекомендовані захисні дієти (середземноморська, окінавська, гнучка та вегетаріанська дієти) .
Ми представляємо тут ці 3 простих принципи, які дозволяють як гарантувати здорове харчування для здоров'я людини, так і стале для біорізноманіття.
1-е правило 3В: віддайте перевагу овочевим калоріям
Ми пропонуємо співвідношення 85/15 . Це означає, що продукти рослини повинні представляти Мінімум 85% нашого споживання калорій, поки оригінальні продукти тварина повинні представляти Максимум 15% нашого щоденного споживання калорій. Чому? Тому що сьогодні наша система харчування не є стійким . Населення світу до 2050 року становитиме приблизно 9 мільярдів людей, і наша планета не зможе прогодувати стільки людей на основі західної дієти, багатої тваринами та ультра-обробленими калоріями.
Щоб спробувати стримати середнє підвищення температур нижче 2 ° C на світовому рівні до кінця століття, Франція зобов'язується, як частина Паризької кліматичної угоди, до 2030 року зменшити викиди парникових газів (EGES) на 40%. і 75% до 2050 р. Сьогодні сектор Російської Федерації їжа (сільське господарство та продовольство, від ділянки до поводження з харчовими відходами) представляє більше 30% EGES французький, значна частина яких обумовлена розведенням та його галузями (виробництво м’яса, молока, яєць: близько 15%) !
У західних країнах споживання продуктів тваринного походження є надмірним та невиправданим з поживної точки зору, що має шкідливі наслідки не лише для нашого здоров’я, а й для біорізноманіття тварин та навколишнього середовища.
Зменшення споживання м’яса дозволяє розподіляти «м’ясну» частину вашого продовольчого бюджету на якісніші продукти тваринного походження з коротших ланцюгів поставок, які є більш поважними і, отже, обов’язково дорожчими. Іншими словами, з постійним бюджетом, ми можемо споживайте менше, але краще . При цьому заохочується екстенсивне, традиційне та місцеве сільське господарство.
Для зменшити його споживання м’яса на 25% (поточне споживання) на 15% тому ми рекомендуємо замінити принаймні 10% тваринні калорії від типу насіння Цільного зерна, псевдозернові (лобода, гречка), бобові і горіхи (волоські горіхи, мигдаль, фундук тощо), які в даний час є недостатньо споживаними у Франції (
скорочення споживання м’яса непогано для здоров'я . Доросла людина може прекрасно жити в доброму здоров’ї, не вживаючи м’яса, за умови забезпечення збалансованості харчування (бобові, насіння і сухофрукти, молочні продукти, цільні зерна тощо)
Маючи 15% калорій тварин, рослинний світ достатньо багатий, щоб забезпечити поживні речовини, необхідні нашому організму .
2-е правило 3V : Обмежте надмірно оброблену продукцію
Необхідно обмеження споживанняїжа ультра-оброблений (AUT) оскільки вони складаються з продуктів, що містять інгредієнти, які можуть погіршити користь для здоров’я, і щільність поживних речовин захисних біоактивних сполук значно зменшилась. Це продукти харчування дуже низька харчова цінність і які становлять загрозу здоров’ю при надмірному вживанні.
Дослідження NutriNet-Santé показало, що в Франція, щоденне споживання калорій від ультраперероблених продуктів відповідає 36% загальне споживання калорій. AUT є однією з основних причин вибуху Росії поширеність з ожиріння, з діабет тип 2 та більш серйозні хронічні захворювання (деякі види раку та серцево-судинні захворювання).
Бразильське дослідження поперечного перерізу показує, що і далі 13% калорій, споживаних у вигляді ультра-оброблених продуктів (тобто більше однієї шостої калорії), ризик ожиріння починає значно зростати.
Більше того, перше недавнє дослідження порівнює дві групи випробовуваних: Учасників випадковим чином розподіляли на ультра-оброблену або необроблену дієту (свіжі продукти, мінімально оброблені) протягом 2 тижнів, після чого вони отримували іншу дієту протягом останніх 2 тижнів. Дослідження виявляє, що спостерігається збільшення ваги (в середньому + 800 г) під час фази дієти, заснованої на TUE, і вони втрачають 1,1 кг під час фази необробленої дієти.
Чому ультра-трансформація може становити загрозу? ?
Трансформаційні процеси, а особливо ультратрансформація, мають a вплив на фізична структура їжі, але також і на її харчовий склад . Наприклад, переробка-фракціонування круп (перетворення пшениці на борошно, або коричневого рису на білий рис) - це процеси, які можуть призвести до 80% втрат в клітковина, вітаміни та мінерали . Теплові процедури також змінюють вміст вітамінів у продуктах.
На додаток до цих теплові і фізичні процеси вже впливають ізоляція або різкі процеси денатурації (наприклад, ультраочищення або ферментативний гідроліз), що ще більше погіршує потенціал для здоров’я вихідного інгредієнта.
Як їсти менше обробленого ?
У межах Класифікація Siga, продукти харчування, віднесені до категорії VS є продукцією ультра-оброблений з яких це необхідно обмежити споживання . Наша рекомендація полягає в обмеженні споживання цих продуктів на 15% максимальна добова калорійність, тобто 330 ккал на день (для дорослої людини вагою 70 кг) або приблизно дві порції/день максимум, в ідеалі - один на день.
Зменшити їх споживання на 36% (поточне споживання у Франції) на 15% (як рекомендовано в останньому висновку Вищої ради з питань охорони здоров’я від 9 лютого 2018 р.) це так необхідний з замінити від свіжа їжа і мало оброблений, класифікується за Сіга у категоріях А чи Б.
"Їжу ультра оброблених продуктів слід вживати зрідка, епізодично, як виняток, а не як основний продукт нашої дієти".
Це дозволить нам захистити своє здоров'я, біорізноманіття, навколишнє середовище та добробут тварин. Вживаючи менше обробленої їжі, ми живемо в гармонії зі своїм здоров’ям і своєю планетою!
3-те правило 3V : Їжте різноманітно, сезонно, місцево та, якщо можливо, органічно
Коли ми говоримо про їжу різноманітний увагу, ми говоримо лише про справжня їжа ! Вживання великої кількості ультра-оброблених продуктів не приносить ніякої користі для вашого здоров’я, оскільки вони в основному забезпечують порожні калорії (позбавлені захисних біоактивних сполук)
З іншого боку, урізноманітнити справжню їжу мало оброблений впливає на стан здоров’я. Біорізноманіття рослинних продуктів дозволяє, зокрема, охопити широкий спектр макро і природні захисні мікроелементи, такі як клітковина, білок, вітаміни, мінерали, антиоксиданти, протизапальні речовини тощо. які допомагають підтримувати здоров’я та запобігати розвитку певних захворювань.
Більша різноманітність ботанічної їжі дозволяє забезпечити більшу кількість захисних біоактивних сполук, що діють у взаємодії.
Їжте різноманітну їжу, що це означає ?
Харчуватися різноманітно засоби споживайте всі групи продуктів (фрукти, овочі, бобові, злакові культури, псевдозерни, олійні насіння та горіхи, молочні продукти, червоне та біле м'ясо, м'ясо органів, яйця, ракоподібні та риба).
У межах однієї і тієї ж групи продуктів ви також повинні змінювати джерела . Візьмемо приклад із злаків: ми повинні не тільки їсти пшеницю (макарони, кус-кус, хліб з пшеничним борошном), а радше змінювати злаки протягом тижня, щоб збагатити свій раціон. Наприклад, ми можемо один день їсти цільну пшеницю, інший цілий рис, іншу лободу, гречку, овес, кукурудзу тощо.
“Для того, щоб варіювати продукти, ми можемо спробувати змінювати кольори та текстури. Таким чином, ми гарантуємо хороший прийом вітамінів і мінералів, і наша їжа буде приємнішою ».
Також бажано вживати різноманітну їжу, щоб сприяти сталому сільському господарству. Необхідно надавати перевагу продуктам харчування з галузей місцеві, як запропоновано АМАП (асоціація з утримання селянського сільського господарства), та на користь сезон щоб уникнути екологічно дорогого транспорту. Нарешті, по можливості споживайте продукти з органічного землеробства (ОРГАНІЧНИЙ) з метою збереження цілісності ґрунтів та природного біорізноманіття сільськогосподарських ландшафтів.
Певно, що не кожен може вживати органічні чи місцеві продукти з економічних та/або практичних причин. Однак ми всі можемо вибрати сезонні страви.
Ті зусиль що нам потрібно зробити для збереження біорізноманіття, навколишнє середовище а також на підтримку фермерів, які займаються стійкими аграрними практиками. Їжа - це також вибір способу життя, який передбачає докладання часу та бюджету, якщо ми хочемо стимулювати доброчесне коло.
Давайте діяти всі разом за якісну їжу, відповідальну та віддану нашій планеті. Сига запрошує вас на слідувати правила 3В щоб залишатися здоровим, одночасно зменшуючи вплив на довкілля !
Наш вебінар 3V
Знайдіть відеоконференцію Siga від 20 травня 2020 року про правило 3V, представлену Ентоні Фарде.