Правило голодних - ВІС ДОБРОГО
Опубліковано в DIE WELTWOCHE No 3/2008
Поки все більше і більше асоціацій та влад гучно закликають боротися з ожирінням, вчені сумніваються, чи бути товстим насправді нездорово. Сучасний рівень: Ще на кілька фунтів продовжує життя.
Живіт змінив сторони. Сучасним студентам нелегко інтерпретувати соціально критичні карикатури та плакати ХХ століття. Спортивний хлопець, схожий на те, що щойно вийшов із спортзалу, - ось бідолаха. Товстун - багач. У 21 столітті все прямо навпаки. Ніде не менше жиру, ніж серед корпоративних начальників та менеджерів. Надмірна вага стала ознакою низького соціального статусу.
Жирність ще ніколи не була такою насудженою. Поки дідове покоління ще впевнено носило свій заможний животик і з гордістю представляло своїх круглих жінок, сьогодні товсті жінки перебувають у куточку чудаків. Незважаючи на всю політичну коректність, яка в іншому випадку суворо забороняє розбивати жарти про фізичні недоліки, товсті можуть словесно збивати. Сміятися за рахунок товстунців дозволено.
Звичайно, соціальне відторгнення - лише для вашого блага. Оскільки надмірна вага, як нам забивають політики охорони здоров’я, дієтологи, жіночі журнали та дієтична промисловість, небезпечна. Жирність нездорова, веде до численних захворювань і насправді є хворобою сама по собі. Тому з кілограмами на животі, стегнах і литках потрібно боротися невпинно. Бажано з раннього віку.
За даними Швейцарського товариства з харчування (SSN), кожна п'ята дівчина та кожен шостий хлопчик мають надлишкову вагу. У садочках Цюріха розпочали акцію "Самерзо", щоб забезпечити якнаймолодші заняття цілими днями. Муніципальна служба охорони здоров’я перетворює кіоски для перерв на здорове харчування. Тому що, за словами керівника служби Даніеля Фрея, кожна п’ята дитина дитячого садка в Цюріху та кожна четверта дитина шкільного віку занадто товсті. Студентів просять вести вправи та щоденники харчування. А дорослим також слід перестати спонтанно поступатися своїм апетитом. Тому що, за даними Федерального статистичного управління (BfS), 38,7 відсотка швейцарців несуть більше бекону, ніж мали б. Наслідки загального ожиріння для здоров’я коштують економіці мільярди франків на рік.
Не інакше і в Німеччині. Там міністерство споживачів оголосило в 2004 році, що третина всіх хлопчиків і чверть усіх дівчат занадто товсті. У 2007 році Німецьке товариство ожиріння представило публіці ще більш сміливі цифри: 70 відсотків чоловіків та 50 відсотків жінок у сусідній країні мають надлишкову вагу. Велика коаліція продовжує дієтичні кампанії своїх червоно-зелених попередників з нестримним завзяттям. Англія повідомляє про 16 відсотків дітей із зайвою вагою, що також породжує бурхливу політичну діяльність. Вишенька на торті надходить із США, де нібито лише третина населення має нормальну вагу. Звідти кажуть, що ожиріння скоро коштуватиме більше життя, ніж куріння. Очевидно, це хитається у всьому світі: влітку 2006 року американський економіст з питань сільського господарства Барі Попкін оголосив, що зараз у світі більше людей із зайвою вагою, ніж недоїдаючих. Мільярд занадто жирний, 800 мільйонам людей не вистачає, щоб їсти.
Німецько-швейцарське дослідження на 1676 серцевих хворих, яке було опубліковане влітку 2007 року, підтверджує приголомшливі новини з Америки та Данії. Результат: У пацієнтів з нормальною масою тіла рівень смертності вдвічі вищий, ніж ожиріння протягом перших трьох років після лікування.
Круглий здоровий - чи може це бути правдою? Якщо нові медичні висновки підтвердяться далі, то основа для дієтичних кампаній, низькокалорійного шкільного харчування та офіційних рекомендацій з питань харчування більше не застосовуватиметься. Трохи більше скептицизму було б добре раніше, оскільки ситуація з даними далеко не така чітка, як стрункі проповідники хочуть, щоб ми вірили. Вся статистика базується на ІМТ (індексі маси тіла). ІМТ обчислюється діленням ваги людини на її зріст на два. ІМТ нижче 19 означає недостатню вагу, нормальний діапазон становить від 19 до 25, вище якого починається ожиріння. Але ІМТ - це не що інше, як приблизне значення, яке не враховує різну статуру людей та розподіл кілограмів між м’язами та жиром.
Але це найменша проблема. «Якість даних про масові жири залишає бажати кращого», - критикує продовольчий хімік та автор бестселерів Удо Полммер («Лексикон популярних харчових помилок»). Інститут Роберта Коха також розкритикував неточні методи опитування, що використовуються для визначення показників у Німеччині. Крім усього іншого, - в основному худорляві - вікові групи від 18 до 24-річних були просто осторонь. Ретроспективно результати деяких німецьких федеральних земель виявились непридатними, оскільки дані обчислювались різними методами. Залежно від ситуації частка дітей із ожирінням коливалась до восьми відсотків. Подекуди дітей зважували частково в одязі та частково в одязі, але вони включали в статистику на однаковій основі.
Лікарі Мюнхенського університету звернули увагу на той факт, що частина ожиріння в західноєвропейських суспільствах є наслідком імміграції. Люди з Південно-Східної Європи, наприклад Туреччини, мають в середньому статури і більш округлі. Багато турецьких дітей у школах підвищують статистичний ІМТ, не змінившись для решти дітей. Якщо поглянути на нього, це повинно викликати у вас скептик: у США та частині східної Німеччини ви можете побачити помітну кількість товстих людей на вулицях. Однак у Швейцарії та західній Німеччині мало що змінилося - крім пухких мігрантів та їхніх дітей. Епідемія ожиріння виглядала б інакше.
Ще однією причиною статистичного збільшення надмірної ваги є зміна у вікових групах. Люди набирають найбільше кілограмів у віці від 50 до 60 років. «Зростаючий середній вік, - каже Удо Полммер, - також пояснює зміну розмірів одягу в індустрії моди, що часто цитується як свідчення нестримного ожиріння». У Великобританії критичний огляд даних також показав, що збільшення ІМТ у дітей було значним був помірнішим, ніж очікувалося. Попереджуючі користувачі використовували статистичні хитрощі, щоб драматизувати ситуацію.
Дивно, що страх перед занадто великою кількістю товстих людей виникає в той час, коли не можна пропустити тенденцію до здорового харчування. Споживання жиру та м’яса в старій Європі падає, а споживання фруктів та овочів зростає роками. Це теж не зовсім відповідає тезі про ожиріння.
Як і на багатьох хвилях громадського хвилювання, корисно брати вчорашні газети з архіву. Ось і ось: ті самі попередження були зроблені тридцять років тому - досить цікаво, з дуже схожими датами. Bild der Wissenschaft писав у 1976 році: "З малюків 17 відсотків хлопчиків та 16 відсотків дівчат переїдають, у шкільному віці чверть дітей вже надто товсті". Здається, нікого не цікавить, як виникають такі цифри, головне, щоб вони звучали красиво драматичний.
Навіть невідомо, чи багато їжі та відсутність фізичних вправ насправді товстіють. Звичайно, це звучить дуже правдоподібно: якщо ви багато їсте і не займаєтесь спортом, товстієте. Ця думка панувала як серед мирян, так і серед експертів, але вона не доведена. Навпаки: є все більше доказів того, що абсолютно різні біологічні процеси відіграють головну роль при відкладанні жиру. За даними досліджень, від 50 до 80 відсотків маси тіла людини визначається генетично. Стрес також відіграє важливу роль в обох напрямках: товсті люди стають товстішими, коли вони нещасні або психічно перевантажені, тоді як худі люди худнуть. Експерименти з щурами показали, що занадто мало сну робить вас товстим. Те саме було виявлено в дослідженні з людьми. Причина, ймовірно, гормональна, оскільки недосип порушує ритм кортизолу.
«Роль дієти та фізичних вправ завищена, - говорить Полмлер, - роль гормонів недооцінена. Гормони стресу та статеві гормони контролюють нашу вагу ». З відгодівлі тварин відомо, що фермери можуть збільшити збільшення ваги, даючи їм гормони. Потім тварини одягають більше, хоча їдять менше. Людському організму легко контролювати накопичення жиру, оскільки калорійність номер один - це температура нашого тіла. Тварини без власної температури тіла, такі як змії або крокодили, тому можуть голодувати місяцями. Гроти ольми, різновид земноводних, що мешкають у печерах, навіть встигають вижити десять років без їжі. Людський організм дуже сильно контролює свій тепловий баланс через приплив крові до рук і ніг. Завдяки цьому він може ефективно саботувати будь-яку дієту. Пожирач калорій номер два після внутрішнього нагрівання - це мозок. Мислення і почуття коштують більше енергії, ніж тренування м’язів. Ці внутрішні петлі контролю організму можуть бути поясненням того, що на сьогоднішній день не існує дієти, за допомогою якої можна ефективно і назавжди схуднути. Ми намагаємося обдурити наше тіло, але воно нас обманює.
Тож культ стрункості не пов’язаний з чоловіками. Ідеалом якого тіла вони хочуть наслідувати, однак молоді жінки сильно орієнтуються на жіночих взірцях. Так змінилося поняття жіночої краси на островах Фіджі після введення телебачення. Раніше пухкі жінки вважалися там особливо привабливими, тоді дівчата захоплювались європейсько-північноамериканським ідеалом стрункості.
Естетична норма тіла, здається, в основному побудована соціально. Кампанії з питань охорони здоров'я перевантажені сучасними ідеалами краси та соціальними застереженнями. Ті, хто вгодований, вважаються бідними та дурними, саме від цього прагне кар'єрного альпініста із середнього класу відірватися. Поінформованість про здоров’я та естетика тіла служать відмінністю. Зручно, зневагу до повних людей без дисципліни можна замаскувати соціально-освітнім патерналізмом: Ви хочете допомогти лише бідним товстим дітям. "Кампанія проти жиру лише зовні має відношення до медицини", - пише автор науки Тіло Шпал. «Це насамперед засіб соціального розмежування, засіб самоствердження вищого середнього класу». Подібно бачить це і американець Пол Кампос, автор книги «Міф про ожиріння». «Вищі класи, - пише він, - перетворюються на форму споживання, яка негативно корелює з доходом, а саме калоріями. Тож ми істерично реагуємо на форму надмірного споживання, яка не є привілеєм саме вищого класу, який засмучений цим ".
Ця освітня кампанія проти повних людей не позбавлена жертв. Спокійне харчування стає гріхом, який змішує емоційний баланс зі страхом перед сексуальністю. Результатом є анорексія, блювота та розлади харчової поведінки всіх видів, які також протягом певного часу наростають у підлітків чоловічої статі. Останній варіант: Orthorexia nervosa - патологічно перебільшене бажання харчуватися здорово. Для багатьох дівчат сьогодні найбільша жахлива уява - стати такими ж круглими, як їх матері. Жирність може бути потворною, але анорексія часто буває фатальною. Склад дієтичних гуру та викладачів з питань харчування не настільки корисний, як кажуть нам кольорові брошури. Щось йде не так, коли п’ятирічні діти вже підраховують калорії, коли апетит більше не дозволений як спонтанний імпульс у дитячому садку, а їжа відбувається лише як відбита і контрольована дія. «У дитячому садку, - каже Удо Полммер, - вам потрібна не худорлява поживна курка, а досвідчений кухар».