Правові норми щодо перевезення продуктів харчування
Нормативно-правові акти
Постанова про гігієну харчових продуктів (LMHV)
LMHV (EG-VO 852/2004) є вирішальним положенням щодо гігієнічних вимог до виробництва, поводження та збуту продуктів харчування.
В § 3 ЗМЗ знайди "Загальні гігієнічні вимоги": Харчові продукти можна виробляти, обробляти або випускати на ринок лише таким чином, щоб при дотриманні необхідного на ринку догляду вони не піддавалися ризику негативних наслідків.
Важливо: "Обробка" та "розміщення на ринку" продуктів харчування також включає транспорт!
Концепція HACCP
Аналіз небезпеки та критичні контрольні точки вільно перекладається як «Поточний аналіз критичних контрольних точок. Концепція HACCP служить для уникнення небезпек, пов’язаних з їжею.
7 принципів концепції НАССР:
- Виконайте аналіз небезпеки
- Визначення контрольних точок, які є критичними для безпеки харчових продуктів
- Встановлення меж втручання для кожної критичної контрольної точки
- Встановлення процедур моніторингу
- Встановлення коригувальних дій у разі розбіжностей
- Регулярні перевірки та огляди
- Документація заходів
Важливо: "Критичні моменти" - це напр. Б. транспорт, стан транспортного засобу, а також прибирання та дезінфекція!
Належна гігієнічна практика (GHP)
Оператори харчового бізнесу зобов’язані практикувати “належну гігієнічну практику”. Це описує основні гігієни на підприємстві, конструкційне обладнання, гігієнічно правильне поводження з продуктами харчування та особисту гігієну.
Це включає:
- Правильна утилізація відходів
- очищення та дезінфекція
- Технічне обслуговування запасів
- Боротьба зі шкідниками
Важливо: "Гігієнічне поводження", природно, включає транспорт. Крім того, транспортний засіб, що використовується для транспортування, повинен регулярно чиститися та дезінфікуватися!
Мінімальні вимоги до фургона
- Закритий вантажний простір/закритий транспортний контейнер
- Складається з корозійно-стійкого матеріалу
- З гладкими внутрішніми стінками, легко миється, легко дезінфікується
- Відповідність застосовним обмеженням температури
→ Автомобіль повинен бути забезпечений відповідною підкладкою!
Вимоги до транспортування м'яса
На додаток до мінімальних вимог, згаданих вище, тут застосовується наступне:
- Ефективний захист м’яса від пилу та комах
- Запобігання витоку рідин
- Відповідність застосовним обмеженням температури
Важлива інформація щодо закріплення вантажів
Стаття 22 (1) StVO є "Абзац, що закріплює навантаження" і є з 2006 року:
«Вантаж, включаючи пристрої, що закріплюють вантаж, та обладнання для завантаження, повинні бути укладені та закріплені таким чином, щоб навіть у разі екстреного гальмування або різких ухильних рухів вони не могли ковзати, перекидатися, котитися вперед-назад, падати вниз або створювати шум, якого можна уникнути. Необхідно дотримуватися визнаних технологічних правил.
Захист навантаження використовується для захисту:
- водій
- Пасажири
- інші учасники дорожнього руху
- Зарядка перед пошкодженням
- Транспортний засіб від пошкодження
- водій
- Вантажовідправник
- Власник транспортного засобу
Гігієнічне розширення вантажного простору фургонів
Практичне впровадження законодавчих вимог щодо розширення гігієни (EG-VO 852/2004) може бути розроблено таким чином:
- Просторове розділення пасажирського та вантажного простору
- Завантажте місце без важкодоступних ніш та порожнин
- Поверхні повинні бути гігієнічними для чищення
- При необхідності поверхні можна дезінфікувати
Покращення гігієни Trans-Clean®
Завдяки Trans-Clean класичні галузеві проблеми транспортування продуктів харчування залишилися в минулому. Розширення переконує цими особливостями:
- Ніяких тріщин, стиків або порожнин
- Відсутність розмноження цвілі та зародків
- Можливе швидке та легке очищення
- Поверхні можна дезінфікувати
- Безпека харчових продуктів може бути гарантована.