Прекрасні креативні торти Як встановити розмір помадного торта

Підручники, Книга та сторінки

Як визначити розмір помадного торта

Перш ніж представити, як ви можете визначити розмір помадного торта, я розміщу нижче таблиці з вагою помадного торта відповідно до його розміру.

СТОЛ з вагою ливарного торта

прекрасні

Ваги в попередній таблиці є орієнтовними і залежать від кількох факторів (кількість скибочок стільниці, тип крему, товщина помади, сиропована вона чи ні, s.a.m.d.p.).
Розрахунок ваг у таблиці зроблений для помадного торта з таким складом: 4 скибочки пухнастого верху, 3 шари мусу, шар масляного покриття та один з помадкою.

Наприклад, для круглої помадної випічки діаметром 24 см (вагою близько 3 - 3,2 кг) я розраховую свою потребу в інгредієнтах, виходячи з наступних еталонів: Я роблю верх з яєць типу 5 л, враховую крем з 400гр/шар, роблю рулет з 4 яєць, з яких отримаю лише 80%, кладу масляний крем близько 200-240 гр (залежно від того, наскільки він нерівномірний), і помадка доводить різницю до необхідної ваги (зазвичай я отримую приблизно 650 - 700гр).

Якщо наведена вище таблиця вам не корисна, то приклад розрахунку нижче буде вам корисний ...

Як розрахувати розмір торта 5 кг?

Для цього розрахунку вам потрібен еталон (торт, виготовлений раніше) або досвід роботи в галузі.
Припустимо, у вас немає досвіду роботи з кондитером ...

Найпростіший спосіб, якщо взяти його "babeste":-), і трохи подумавши, ви отримаєте ідею:-) ...

креативні

  • Ви можете взяти за орієнтир торт діаметром 24 см, який важить близько 3 - 3,2 кг при висоті 8 - 8,5 см;

  • Будь-який інший пиріг, виготовлений раніше, до якого пропорційно пропорційно пропонувались інгредієнти, ви знаєте, яку загальну вагу він мав;
У цьому прикладі я розгляну перший варіант ... Ви здогадуєтесь як торт з помадою діаметром 28 см міг важити близько 4 - 4,5 кг (звичайно, враховуйте форму випічки, яка є у вас, і враховуючи, що круглі форми розміром 28 см купити досить просто, у вас є все, що потрібно для ваших розрахунків).

Отже, ви прагнете підрахувати вагу круглих помадних тортів розміром 28 см із нормальною висотою (8-8,5 см).

помадного

Отже, якщо ви зробите торт на 28 см вище на 2 см (тобто висотою 10 - 10,5 см), він вийде з вагою близько 5 кг.

Це був приклад розрахунку .... Сподіваюся, це було вам корисно, але я маю додати ще дві речі:

  1. Той коефіцієнт, який представляє відношення площі (в даному випадку зі значенням 1,36) Ви також використовуєте його для обчислення вершків, помадки тощо . Якщо у вас немає до чого пов’язати, я рекомендую це робити, роблячи торт зважити загальну вагу, яка надходить у вашу стільницю, крем, помадку, вершковий крем тощо, тому що це буде справжньою допомогою для вашого наступного торта (вам буде на що посилатись, і ви зможете діяти точно за моделлю, описаною в попередньому прикладі).
  2. Зверніть увагу на 28-сантиметрові деко у магазинах - деякі фігури мають внутрішній діаметр лише 26,5 см або 27 см, і беручи до уваги, що стільниця все ще стягується приблизно на 1 см після випікання та охолодження, можливо, щоб торт досяг остаточного діаметра лише 26,5-27 см, що означає, що ви отримуєте менше вершків, менше помадки тощо,. Рекомендую зважити торт перед покриттям помадкою.

За стіл з порціями помадного торта увійдіть тут . Автор: Марія Мадаліна