Презентація Муніципальний портал громадського харчування

портал

Муніципальний центр відновлення (RMR) міста Бланьяк готує 2500 страв на день для ясел, шкіл, розважальних центрів, району для людей похилого віку та людей, які отримують вигоду від доставки їжі вдома.

У 2013 році центральна кухня була оснащена інноваційними та ефективними технологіями та системами, одночасно підтримуючи овочевий цех, дві лабораторії: кондитерський цех для виробництва солодких та солоних десертів та м’ясний цех для приготування м’ясних продуктів та свіжих холодних м’ясних продуктів. Центральна кухня спирається на мережу з одинадцяти супутникових офісів, пов’язаних з міськими ресторанами. Вони відповідають за приведення посуду в температуру, а також за приготування та приготування на місці овочевих супів, що тушкують у горщиках, фаршів на грилі, свіжої картоплі ...

Близько 70 навчених та кваліфікованих працівників щодня працюють над якістю послуг, що надаються Blagnacais. Вони є гарантами дотримання санітарних (ветеринарне схвалення), гігієнічних (H.A.C.C.P) та дієтичних (G.E.M.R.C.N) норм. Якість також базується на виборі ретельно підібраних постачальників, надаючи пріоритет місцевим постачальникам та сприяючи короткому замиканню.

Обрані товари надають перевагу якісним, свіжим та сезонним продуктам. RMR дотримується місцевої Повестки дня на 21 шляхом вилучення біовідходів, отриманих в результаті його діяльності, у вигляді компосту, який потім використовується на комунальних плантаціях. Він також бере участь у діях PNNS [3], асоціюючи себе з такими діями, як: ставлення Semaine de la Fresh, тиждень смаку, день французької гастрономії, Медовий фестиваль та мобільність, у Лулуберлу. фестиваль. Завжди з амбіцією познайомити наймолодших зі смаком та збалансованою їжею.

Комісія з меню

Меню створюється щомісяця спеціальним комітетом, який об'єднує: менеджера з дієтичного якості, керівника виробництва, менеджера з логістики (закупівлі та постачання), менеджерів з кондитерських виробів та м'ясників, менеджера команди із супутникового ресторану. Меню розроблено відповідно до рекомендацій GEMRCN: використовуючи план харчування, що забезпечує різноманітність та харчовий баланс.

Індивідуальний протокол прийому (IAP)

Муніципальне управління громадського харчування опікується дітьми, які страждають на харчову алергію. Для цього повинен бути встановлений Індивідуальний протокол прийому (PAI). Форма доступна на сімейному столі. Таким чином, RMR реагує на європейські норми INCO [4], щодня інформуючи споживачів про наявність алергенів, що містяться у стравах, що подаються.