Презентація, виробництво, споживання культивованих грибів - Інтерфел - Фрукти та овочі

презентація

Ми можемо класифікувати їх серед овочів, культивовані гриби не є ні тваринами, ні рослинами. Вони належать до групи "грибів", а точніше до категорії сапрофітів.

Їх слід відрізняти від дикорослих грибів, присутність яких, зважаючи на примхи погоди, є нерегулярною та найчастіше дуже короткою.

  • Культивовані гриби вносять свої витончені аромати та солодкий смак у повсякденне приготування їжі, а також у більш святкові страви. Низькокалорійні, багаті мікроелементами, їх їдять як овочі самі по собі, сирі чи варені, в салатах, соте, в смажених овочах, в пюре, в солоних пирогах тощо.

Безсумнівно, найпопулярнішим з усіх культивованих грибів є Паризький гриб. Але він далеко не єдиний на наших полицях. Дедалі популярніші інші сорти, серед яких лсиньонога, гливи і шиітаке.

  • На відміну від лісових грибів, ці сорти доступні цілий рік.

    • На 101 000 тонн грибів ґудзикових, які збирають у Франції щороку (1), 30000 тонн припадає на свіжі. Решта переробляється для упаковки на консервний та заморожений ринок. Виробництво, за винятком печериць (таких сортів, як печериця, гливи, шиїтаке тощо), становить більш скромну частку: 3000 тонн на рік.

    Для паризьких грибів основними регіонами виробництва є Пе-де-Луар, Центр, Пуату-Шарант, за ними слідують Пікардія, Нор-Па-де-Кале або навіть Нижня Нормандія.

  • У 2014 році Польща (315 000 т), Нідерланди (270 000 т) та Франція (101 000 т) були трьома країнами-виробниками печериць у Європі (1) .

    • (1) ANICC, 2014 - Національна міжпрофесійна асоціація культивованих грибів.