При нарізанні помідорів; Лев блог
Нарізка томатів, безумовно, не вважається однією з найцікавіших справ. Але чи все хороше і красиве повинно бути одночасно і розважальним? Чи розважає невірний Караваджо Томас? 7-а симфонія Бетховена, безумовно, є. Але Пієта Мікеланджело?
Сьогодні якимось чином все, що не є "веселим", здається принципово менш цінним. Мені сказали, що зараз існують машини для різання томатів або інші засоби, які значно скорочують роботу. І хтось справедливо запитає, чому я ставлю таку надмірну спеціальну роботу, як нарізка помідорів, поверх шедеврів європейської цивілізації.
Питання може задати лише той, хто або не походить з ретороманської культури, або - що ще гірше - походить з ретороманської культури і не має ніякого зв’язку зі своїм корінням. Можливо, це може трапитися і в неромані, який також втратив своє коріння.
Відповідь проста: приготування їжі - це мистецтво і така невід’ємна частина кожної культури, тому різання помідорів має таке саме значення, як змішування кольорів для художника, перш ніж наносити пензлем на полотно.
Наша традиційна культура кулінарії - це очевидний зв’язок з історією наших предків та їхнім життям. Таким чином, ми перебуваємо в наступності з нашими батьками, бабусями, дідусями та прадідами, якщо продовжуватимемо їх спадщину - і нехай це просто рецепт, який є сімейним. Культура слід на наступному рівні, будь то регіональний чи національний; і кожен, хто має відчуття власного буття, яке існує на цьому рівні, готує в принципі інакше, ніж група вегетаріанського способу життя.
Я готую те, що мені подобається і що я завжди любив їсти. Це не означає, що я теж не дізнаюся нового; але традиційна їжа, глибоко пов’язана з історією моєї родини, моїми предками, моєю культурою і - чи можна так сказати? - пов’язаний із моїм народом, має дотик цілого, майже міфічно-прихованого, що має власну силу.
Кулінарія - це частина ідентичності та культури. Традиційно готувати його вимагає багато часу. Хороший томатний соус вимагає часу. Близько години. Шматочки томатів і часник утворюють композицію в морі світло-зеленої оливкової олії, де вони змішуються з ароматами солі та цукру, в яких плавають крихітні зерна перцю - увінчані кущем листя базиліка. Зібраний аромат цієї кулінарної картини, безумовно, не можна порівняти з караваджо, але жалить у тому ж напрямку.
Приготування томатного соусу самостійно має близькість, яку просто придбання в супермаркеті ніколи не може компенсувати. Одна річ - це традиція, це медитація, це любов; інший - ефективний. Але задовільно?
У таких ситуаціях моя італійська сторона виділяється набагато більше, ніж моя німецька. І тоді я помічаю, чому воно домінує: Кулінарія - це частина ідентичності. Що я готую, що я їжу, це я. Приготування їжі - це творчий процес; і для мене людина є повністю людиною лише тоді, коли вона творча. Перехід від мисливців та збирачів до "культури" людей відбувся із землеробством. Сільське господарство - один із перших творчих процесів, в якому людина формувала, обробляла і створювала землю. Це так само креативно, як ліпити глиняну вазу.
Це здаються грандіозними словами для такого монотонного процесу. Але ти вчишся цінувати його в ці швидкі, ефективні, неспокійні часи. Поки тоннами людей проходять повз вулицю внизу, виріз кожного червоного фрукта перероджується в контрреволюцію - процес повільності та безперервності, вічний і стійкий, як цокання старих кишенькових годинників XIX століття. Там, 21 століття, у всьому його духу лиха; тут, на кухні, просто тремтіння, різання, клацання. Знову і знову.
І в цій спокійній тиші вічності цей простий процес, який мільйони і мільйони чоловіків, жінок і дітей повторювали переді мною, відколи перші помідори з Нового Світу опинились на Апеннінському півострові, стає ритуалом традиції та наступності поколінь. Розбризкування соку стає відчуттям досягнення, збагаченого запахом, що огортає кімнату. Саме такі ритуали звільняють розум і на півгодини відчужують нас від світових подій. Моменти, про які люди постмодерну забули.
Всі ці думки прийшли до мене під час виконання цієї діяльності, яка на перший погляд здається такою незначною, але якщо дивитись на неї довше, це стає самим життям. Виникло питання про силу цього почуття італійства - і мені не здається помилковим думка, що італійська національна гордість (будь то міська, регіональна чи національна) також базується на тому, що ця частина культурної ідентичності набагато пильніша, ніж в Німеччині.
Скільки молодих жінок я знаю, хто вміє готувати? Спочатку - навіть не настільки, що мені доводиться рахувати їх на руці. І навіть більше: скільки можна приготувати «німецьку»? Хіба німецька кухня вже не вимерла: в клубку шашлику між ними, готовій страві ввечері або стильній дієті з салатів з будь-якого журналу, що обіцяє сучасність, стрункість і космополітизм?
Хто повинен продовжувати цю культуру? І хіба частина культури - і, отже, знову: самого “буття” - не вмирає, якщо ця частина культурної пам’яті відмирає? Чи, можливо, це вже мертве, бо лише бабусі знають це мистецтво, яке збагачує наше життя?
І хіба це не говорить про те, що німці, швидше за все, будуть американізуватися після самих американців? Вибачте! Натомість використовуйте такі терміни, як космополітична, відкрита, толерантна чи інша різнокольорова лексика, щоб приховати власну втрату культури та культурного імперіалізму ....
Це не означає, що ви не можете піти до китайців за трапезою. Але не відмовою від власної культурної свідомості.
Можливо, такі думки можуть спасти на думку лише такому «культурному шовіністу», як я, який у приготуванні власної страви впізнає іскру творчого божественного, що робить нас людьми. Тварини чи рослини не готують (в диявольському руслі можна сказати: саме тому ми їх готуємо). І коли я бачу художню кухню веганів, де все природно, і в кінцевому підсумку все лише штучно, * я ще більше запитую себе, чи не є забування нашого кулінарного мистецтва також самовідмовою від культури - і, можливо, з культурною Ненависть до цього йде.
Якщо італійська культура виживає, це, безумовно, завдяки її кухні. Якщо, навпаки, я вночі думаю про Німеччину, мене засинають спати ...
___________
* Веганську кухню найкраще описати за допомогою пластикової ялинки. Виглядає природно, але це абсолютно протилежне.