При зціджуванні молоко приймає поганий смак
У деяких мам зціджене молоко набуває іншого, досить неприємного запаху та смаку після охолодження або заморожування. Причина суперечлива
У деяких мам зціджене молоко набуває іншого, досить неприємного запаху та смаку після охолодження або заморожування.
Молоко все ще цілком правильне з поживної точки зору і деякі немовлята питимуть його без проблем, а інші відмовляться.
Тому, щоб уникнути непридатного запасу замороженого молока, це розумно спочатку зробіть тест на зразку.
Якщо через кілька днів запах і смак не змінилися, не біда.
Якщо вони змінилися, подивіться, чи приймає дитина молоко. Якщо так, то теж не проблема.
Якщо ні, то що робити ?
Ось кілька шляхів, на які слід звернути увагу, знаючи, що на даний момент ми не маємо впевненості в цьому питанні.
Ліпази ?
До того часу ми думали, що ця зміна смаку та запаху відбулася через ліпази в молоці.
Раптом можна запропонувати взяти ще одну пробу зцідженого молока і відразу ж після того, як її набрали, нагріти до 50-60 градусів (при цій температурі рідини починають диміти і трохи тушкувати по краях) протягом декількох хвилин, і швидко охолодити його перед тим, як заморозити або поставити в холодильник. Це нагрівання призведе до знищення відповідальних ліпаз.
Якщо через кілька днів смак і запах не змінилися, це добре, і ми можемо поводитися з усіма наступними відбитками, призначеними для зберігання, однаково.
Якщо, з іншого боку, смак і запах сильно змінилися, немає необхідності в нагріванні, і можна змінити тип змін, як описано нижче.
Дійсно, якщо зміна зумовлена хімічним окисленням, нагріванням, це може погіршити ситуацію, на думку Ненсі Морбахер, автора та консультанта IBCLC.
Тим більше, що згідно з протоколом №8 Академії медицини повторного вигодовування Зберігання жіночого молока, призначеного для домашнього використання для дитини, що народилася в термін, "Нагрівати молоко вище 40 ° C для дезактивації ліпаз. імунологічних компонентів жіночого молока (IIB) ".
Хімічне окислення ?
Іншим поясненням прогорклості справді було б виникнення хімічного окислення. Хімічне окислення - це хімічна реакція, що включає обмін електронами між речовинами. Це може бути пов’язано з чимось у питній воді матері, таким як вільні іони міді чи заліза (позитивно чи негативно заряджені атоми чи молекули) або певні поліненасичені жири у її раціоні.
Ненсі Морбахер пропонує такі зміни в "Чому моє грудне молоко мильне?":
Уникайте пити воду з-під крана, перейдіть на деякий час на воду в пляшках.
Припиніть приймати риб’ячий жир або добавки з насіння льону.
Уникайте таких продуктів, як анчоуси, які містять згірклі жири.
· Уникайте використання водопровідної води під час роботи з молоком та контейнерами.
Збільште споживання антиоксидантів, приймаючи добавки бета-каротину та вітаміну Е
"Їже на ногах", сайт спільного використання грудного молока, каже, що деякі матері вважають, що використання дистильованої води та безфосфатного мила може допомогти запобігти зміні смаку. Однак інші батьки виявили, що це лише продовжує термін придатності, а не вирішує проблему. Крім того, деякі матері не виявили змін у зміні режиму харчування чи пиття води. (див. тут)
Умови зберігання ?
Ось висновки дослідження К. Vangnai та співавт., Окислювальна стабільність грудного молока людини під час заморожування (у спеціальному випуску італійського журналу Food Science, 2017, сторінки 120-125):
"За результатами нашого дослідження можна зробити кілька рекомендацій щодо зменшення появи прогірклого смаку в молоці, що зберігається.
Тримайте грудне молоко в морозильній камері якомога менше часу, в ідеалі менше 3 місяців
· Використовуйте молоко, що зберігається, за принципом "перший вхід/вихід"
· Переважно заморожувати заморожене молоко при температурі холодильника (4 ° C); не рекомендується розморожувати його в гарячій воді (> 50 ° C)
· Зберігайте молоко в бурштиновій ємності або не допускайте потрапляння молока на світло під час зберігання морозильної камери ".
Під час GOLD-конференції, яку вона дала у 2019 р. («Смішні смаки молока: біохімія та клінічне застосування окислення молока в організмі проти дії високої ліпази»), Нікола Сінгеттарі, кандидат медичних наук, IBCLC, окрім наведених вище пропозицій, рекомендованих для матерів чиє молоко стає згірклим і для кого його нагрівання для інактивації ліпаз не є рішенням для:
”· Негайно заморозити в холодильнику без затримки,
Тримайте молоко в холодильнику менше 3 днів,
· І менше місяця в морозильній камері ".