Прибережна закуска Fischbrötchen, смачний бургер з прибою - WELT
Рулетики з риби належать до Північного моря, як і Ватове море. Наш автор випробував це від Зільта до Схевенінгена
Джерело: Silke Bachmann
Навряд чи якась закуска настільки занижена, як рибний бутерброд. Він пропонує багато корисних жирних кислот омега-3, свіжий, коштує не так багато, а також надає багато місцевого смаку.
На узбережжі Північного моря, на низьконімецькому пляжі, риба знаходиться у воді і рідко на суші (співав Klaus & Klaus 1985). А якщо і роблять, то вони люблять лежати на рулеті, прикрашеному цибулею, листям салату і, можливо, скибочкою огірка або помідора. Такий простий, такий смачний.
У жителів Мюнхена є своя біла ковбаса, у берлінців - кебаб, у Бохума - каррі, а в північнонімецьких - рибний бутерброд. Але кожен рибний рулет відрізняється. Час шукати підказки. На північ і то лише після крихти.
Амрум - північний за своєю природою
З моря дме гіркий вітерець. Чайки ловлять вітер, небо ласкаво перейшло з оселедцевого сірого на святкове блакитне. Обід у Вітдюні, поромному порту на Амрумі. На південному сході лежить море Халліг, на заході - відкриті півниці Північного моря. А у Wittdün є "Butt’ze". Просто стійло з рибою, але яке. Нерідкі випадки, коли очікувана черга людей чекає перед нею, тоді як власник, з терпінням ангела, щойно розміщує кожен рулет.
Тепер настала черга сім’ї з трьох осіб у Фрізеннерц. Північні за своєю природою. Всі блондинки і всі хочуть рибні рулети. Але у кожного є особливі прохання. Великий хлопчик замовляє оселедець Бісмарка, Deern Matjes. І хлопець хотів би бачити на своїй булочці пристойний рибний коровай. З Knirpsen це завжди виглядає як справді відверте, хоча б лише через рядок пісні з "Fettes Brot": і швидкий рибний пиріг .
Пропозиція також включає рулети з херес-мате, лосось холодного копчення, хрустке філе з кропово-медово-гірчичним соусом та інші рибні варіації. Так що вибір великий.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
Амрум, це більше схоже на п’ять сіл. Вітдюн, Небель, Зюддорф, Стінодде, Норддорф. 20,46 квадратних кілометрів, 2300 жителів, дванадцять кілометрів піщаних пляжів. Але благословив найкращими рибними бутербродами в республіці. Майже кожен відпочиваючий "Амрум" каже.
"Я в своєму житті їв багато дуже хороших рибних рулетів, але це найкращі", - підтверджує пан М. із Франкфурта. Ви несвідомо дивитеся на нього, і насправді, багато дуже хороших рибних рулетів, очевидно, утворюють вражаючу серцевину.
Виникає запитання: скільки калорій насправді має така ситна шматок фризької удачі? Це залежить від внутрішньої роботи. Якщо в рулоні є повножирна риба, така як вугор, і якщо вона крім цього гріється у соусі тартар, 500-калорійний бар’єр порушено.
Смажений рибний багет також має більше калорій, ніж ковбаса, через жирну паніровку. З іншого боку, рулет з минтаю та яєць має менше 300 калорій, як у варіантах із оселедцем Бісмарка та мате. Однак, оскільки жир у рибі - це високоякісні та надзвичайно корисні жирні кислоти омега-3, скандинавське свято - це благословення для серця та рівня холестерину.
Sylt - Matjes вміщується в кожному гаманці
Кар’єра Юргена Гоша доводить, що рибні рулети також можуть бути непередбачуваними. Навчений муляр колись перейшов на продавця вугрів з одноосібним магазином риб’ячого черева на Зільті. Сьогодні він відомий як видатний корчмар, а також засновник та керуючий директор групи компаній, яка частково працює на острові та в багатьох містах самої Німеччини, а частково управляє ними за франшизою.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
У «Список на Зільті», «найпівнічніший стійло риб у Німеччині», материнський корабель Імперії Гоша, роками залучає маси. Можна було б припустити, що безкласове суспільство бенкетує рибними рулетами, скампі та ко там - якби не передбачалося щорічне виробництво Porsche Cayennes, бажано чорно-білого кольору, резервне копіювання на вулицях.
"Той, хто не мав рибного бутерброда в" Гоші ", насправді не був у Зільту", - шепоче дама з Гамбурга з дуже елегантним носом. Ваш супутник у жовтому кашеміровому светрі киває і задумливо кусає шматок тіста, з якого висить шматочок філе оселедця.
«Молодий» Гош просто культовий на острові, і іноді він також любить щось заспівати своїм шанувальникам, бажано свою класику: «Матьєс вміщується в кожному гаманці. "
Бремерхафен - Герман, курець
Любителі рибних бутербродів клянуться "своїм" рибним стійлом. Наприклад, у Бремерхафені вже понад 30 років увесь світ здійснює паломництво до “Fisch 2000” у рибальському порту. "Робітники доків, ділові люди та пенсіонери стають у чергу, витягують номер і терпляче чекають своєї черги", - говорить продавчиня.
Рибний магазин є легендарним завдяки «курцю Герману», колишньому власнику Герману Чічі. Його "піч Альтона", якої у всьому Бремерхафені всього дві, все ще дає найкращий дим для соковитих, ароматних порцій риби.
На узбережжі Балтії улюблений делікатес навіть відзначають «Всесвітнім днем рибного хліба». Цього року це припадає на 2 травня, і тоді більш незвичні витвори знову повинні знайти своїх шанувальників, наприклад копчені рибні яйця з маскарпоне або вугорний дим паннакотта як долив. Це чимось нагадує знаменитого шеф-кухаря Джеймі Олівера, який - повністю англійський - воліє прикрашати свій рибний бутерброд гороховим пюре. Пуристи з рибними бутербродами вкотре бояться таких вигадливих нових творінь: окрім оселедця бісмарка і, можливо, оселедця, вони ні на що не потрапляють. Технічний термін: "без суєти".
Із двома критеріями все одно не можна обговорити: булочка повинна бути хрусткою, а риба свіжою. Тому справді хороший рибний рулет відсутній на дисплеї, а готується лише після замовлення. З оселедцем Бісмарка ступінь свіжості відразу впізнається. Будучи так званою мокрою рибою, він із задоволенням супить собі, і, якщо довго лежати, він мішав будь-яку хрустку булку.
А як слід готувати булочку? Просто подряпав і пощипав рибу - або розділив її навпіл? Зрозуміло одне: якщо рулет розрізати по діагоналі зверху, створюється практична кишеня, в яку оселедець і кілька цибульних кілець можуть легко просунутися.
Але ще одне слово про оселедця Бісмарка. Це філе оселедця, купане в кислих маринадах з оцту, олії, цибулі, цукру та спецій, таких як насіння гірчиці та лаврове листя. Це робить рибу довготривалою і ніжною. В середньому 2,50 євро за булочку Бісмарка - це також низька ціна на цю корисну закуску.
Як ми знаємо, Отто Фюрст фон Бісмарк був не тільки худий, як оселедець. Так чому ж повноформатні вуса з прищиковою шапочкою дали назву найпопулярнішому сандвічу з рибою? Нібито Бісмарк колись сказав: "Якби оселедець був таким же дорогим, як ікра, люди оцінили б це набагато більше".
Є також безліч інших анекдотів про те, як канцлер дістався до оселедця. В епоху розквіту Бісмарка було прийнято називати що-небудь його іменем, саме тому так багато башт Бісмарка. Крім того, оселедець вважався їжею для бідних людей у 19 столітті. З ім’ям канцлера така страва з оселедця виглядала набагато гламурніше.
Norderney - купання з Отто фон Бісмарком
Проте Отто фон Бісмарк провів свої літні канікули у Нордерні у віці 29 років у 1844 році. Острів був літньою резиденцією гвельфів - невеликий, але дуже гарний. В якості відвідувачів прибув не лише королівський дім Ганновера, а й інші німецькі знатні сім'ї, дипломати та політики з усієї Європи.
Молодий Отто купався в Північному морі під час припливу, жваво, купаючись у візках та санітарах. Потім він грав у віст. Або застрелених кроликів і дельфінів, поганих, поганих. Він теж їв бутерброди з рибою? Один не знає.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
Але як це було раніше на найстарішому морському курорті на німецькому узбережжі Північного моря, музей купання в Нордерні надає велику інформацію. Багато відпочиваючих з Нордерні погоджуються, що найкращі булочки з оселедцем Бісмарка сьогодні продаються на острові: у “Le Pirate” на Вінтерштрассе. Пара барних табуретів, невелика тераса та багато рибних розваг.
"Ріфкікер" ще ближче до води. Манч на рулоні Бісмарка на заході сонця з видом на хвилі Північного моря - це теж щось.
До речі: якщо оселедець Бісмарка розділити вздовж навпіл, а шматок маринованого огірка згорнути, ви отримаєте роллмопи. Можливо, його немає на хлібці, але він має репутацію, що прогнав грізне похмілля.
Гамбург - треба з’їсти щось пристойне!
Що призводить нас до гамбургського рибного ринку. Після нічної випивки по сусідству одна з найкращих ідей - спотикатися сходами по гавані до рибного ринку. Рибні рулети і мольби продаються там тисячами. Фрукти, овочі, рослини та живі кролики доступні за вигідними цінами.
Тим часом такі оригінали Гамбурга, як Аале-Дітер, голосно анімують: "Ти схожий на мийку труб, мін хлопче, ти повинен з’їсти щось пристойне!" перше пиво вранці ще краще.
"Звіт Фішбротхена: Шлезвіг-Гольштейн і Гамбург" Тільмана Шуппіуса
Джерело: Tilman Schuppius Verlag
“Рибний рулет належить до води. Ви повинні мати можливість сидіти на воді біля кабінки або, принаймні, мати вид на воду ”, - пояснює фотограф Гамбурга Тілман Шуппіус, редактор“ Звіту Фішбротхена ”. Його путівник стосується найсмачніших закусок у Північній Німеччині. Путівник Шуппіуса - це, так би мовити, «Го Мійо» для переконаних риб’ячих голів.
Якщо у вас є інсайдерські підказки, ви маєте явну перевагу і завжди на довжину риби випереджаєте інших. Серед іншого високо оцінюються "Брюкке 10" у Гамбурзькому Ландунгсбрюкені та Фішхауз Луф у Хусумі.
Хусум - Тут було винайдено фризький донер
Герхард Луф, також відомий як краб-папа, не тільки продає рибу вже більше 30 років, він також є винахідником «Фризенденера» - обгортання, наповненого рибним салатом, який є всесвітньо відомим у Хусумі. Час роботи Loof легко запам’ятати: "Це настає, коли настає".
Нарешті, Теодор Шторм чекає. Будинок поета на Вассерцайлі в його "Сірому місті біля моря" досі мебльований, як це було за його життя. У кімнаті поета він написав «Шиммельрейтер». Також варто подивитися кораблі та моделі кораблів від Середньовіччя до наших днів, які може запропонувати Морський музей Північної Фрісландії. Головною визначною пам'яткою є аварія фризького вантажного матроса 17 століття.
Бюсум - величезний флот креветок
Йдеться про Куттера в Бюсумі. Один з найбільших флотів креветок у Північному морі розташований у жвавому рибальському порту. Бюзум - це оплот маленьких гусениць, незамінний для класичних крабових булочок. Те, що в північній Німеччині переживається як "краб", в основному є видом креветок. “Busumer Krabbe” правильно називається Північноморськими креветками або піщаними креветками. Оскільки тварини швидко гинуть, їх сортують відразу після того, як їх ловлять і варять у морській воді, поки вони все ще перебувають на борту фрези.
Отримати додатковий вміст
Щоб переглянути цей товар, відкрийте статтю на нашому веб-сайті.
М’ясо маленьких креветок має тверду консистенцію, хрустке і дуже ароматне. Ідеально підходить для прикраси хрусткого рулету. Але будь ласка, переконайтеся, що краби очищені на місці, а не в Марокко, де креветки Бюсум виводять з шкаралупи вручну за дешевшу заробітну плату, а потім знову літають назад. Якщо ви сумніваєтесь, завжди шукайте, де чекає багато голодних місцевих жителів.
Це стосується “Möller” у рибальському порту. Власний різак вирушає у море, щоб ловити свіжих крабів та рибу для бізнесу. Тут вам просто потрібно страйкувати. При тривалому поході грязьовими калоріями калорії знову зникають. І ви можете справді відчути вату. Перш за все, нескінченні простори та захоплюючий світ флори та фауни, що найкраще можна пояснити одним із місцевих путівників.
Західна Фрісландія - з нетерпінням чекає Hollandse Nieuwe
Але де найвищий сендвіч з рибою, який може задовольнити навіть критичних гурманів? На узбережжі Нідерландів Північного моря з'являється гарячий претендент на такі задоволення на Олімпі. Коли Hollandse Nieuwe висаджують у типових дерев'яних бочках kantjes, наприкінці травня, очікування в сусідній країні величезне.
Королівська родина традиційно отримує першу бочку оселедця нового сезону. Незрівнянно ніжні і лише дуже слабосолені, молоді, ще не зрілі статеві оселедці тануть у роті, зачаровуючи дотиком моря. З пшеничним рулетом і невеликими кубиками солодкої овочевої цибулі. Правильна атмосфера: шезлонг у Шевенінгені.
Якщо морський курорт занадто зайнятий для вас, ви, безумовно, будете щасливі в селі Берген на Північному морі неподалік від Алкмара. Посередині центру і, безумовно, не можна пропустити рибний кіоск, де можна швидко вступити в розмову з однодумцями-поціновувачами, не виключений флірт із рибним сандвічем.
Слід визнати: голландська якість хліба залишає бажати кращого. Поціновувачі повністю їх залишають і насолоджуються оселедцем в цілому. Тримайте за хвіст, не базікайте, головою назад. І покладіть рибку на язик і. Боже мій!