Приємна помилка трав’яного лікеру - Про фальшивих апостолів, молодих кроликів та авіаційне паливо
Здається, особливо в чоловічих генах, що бажання супресора, нічного ковпака, розповсюджувача після кулінарного обжерливості міцно закріплено. Наприкінці відвідування ресторану обслуговуючий персонал знову рефлекторно махає рукою до столу, тепер це шлунковий травний шнапс, високодуховне прощення за з'їдені гріхи. Поціновувачі замовляють граппу або вишуканий фруктовий бренді та трав'яний лікер, а також замовляють все частіше і частіше, завжди з порадами замовника щодо того, наскільки це здорове та травне. Окрім того, що я не хочу нічого чути про травлення за столом, цей ефект є щонайменше суперечливим.
Трав'яний лікер - це високопроцентний алкоголь (15-40% об.) З дивовижною кількістю цукру (не менше 100 г на літр) та різними травами, залежно від сорту, усього, що росте в природі і не вбиває вас. Ще в середні віки доблесні фармацевти намагалися зробити лікарські трави міцними зі спиртом і їстівними з підсолоджувачами. Однак здорові рослинні екстракти Schnapsstamperl не роблять багато в шлунку, порівняно з меню з трьох страв з відповідними винами. Швидше за все, лікер робить те, що завжди робить цукрово-спиртова суміш: він йде вам у голову. Там це ганебно блокує самі нерви, які повинні забезпечити перетравлення їжі.
Тим не менше, я раджу вам плекати та культивувати цей прекрасний самообман, адже трав'яні лікері мають приємний смак. Саме завдяки різному та різноманітному поєднанню трав та ароматичних рослин деякі з цих сортів виробляють унікальний смаковий обсяг. Пряні нотки лакриці, тонкий кріп, м’ята, квітка бузини, апельсин, зірка, перцеві ноти і гіркі тони змагаються за увагу, радують ніс і піднебіння.
Тут є що відкрити, навіть на порозі. У німецькомовних країнах трав'яні лікери з регіональним характером часто мають незначні назви, що сприяють збуту, такі як авіаційне паливо Bärwurz, Blutwurz, Burgfeuer або Brockenhexen. На користь однофамільних майстрів пивоваріння, я просто припускаю, що ці доброзичливі люди хочуть використовувати ці фантазійні заголовки, щоб зазначити, що їхній продукт найкраще сподобається в гомеопатичних дозах.
Оцінка, яку після кількох експериментів над собою я точно поділяю. З жахом згадую одну ніч на початку 90-х, я був ще дуже молодим кроликом і ділився пляшкою трав’яного лікеру з нешкідливою етикеткою Menta з двома іншими кроленятами. Успіх був приголомшливим і кинув виклик моїм згаданим вище занепокоєнням щодо здоров'я органів травлення. З тих пір я щиро шкодую про частину сучасної молоді, яка, щоб ви могли почути, завжди прострілювала себе німецькими трав'яними лікерами протягом цілої ночі. Мені дуже шкода. Що це за одну ніч, будь ласка: дві години дискотеки, потім чотири години туалету і наступного дня роги болісно стискають або ви прокидаєтесь трюком у саморобному колі пляшечок.
Дозрілі алкогольні напої також можуть знайти чудові трав’яні лікерні напої за межами Німеччини, навіть продукти, що виготовляються промисловим способом, зазвичай переконливі. Один з моїх улюблених лікерів походить з Італії, "Fernet Branca", який дозріває в дубових бочках більше року (тим часом я також пробачив виробникам їх другий продукт "Fernet Menta"). Широко поширені італійські колеги «Averna» та «Ramazzotti» - це традиційні, смачні марки. Однак усі вони поділяють долю фальсифікованої лікарської форми. Їх часто висипають на купи кубиків льоду або «освіжають» млявими лимонними клинками, в результаті вони втрачають смак і характер. Замовляйте свій трав'яний лікер без чого-небудь, вам просто доведеться витримати жалісно здивований вигляд офіціанта. Слід також застерегти від відчайдушних спроб самих виробників наполегливо втискати свої трав'яні лікери в рецепти коктейлів. Те, що перемішують разом з м’якою силою, - це, в кращому випадку, точка продажу безстрашних молодих зайчиків, але не напій.
Хороший трав'яний лікер відкриває світи смаку для поціновувачів з поміркованістю, для пуристів та допитливих. Ми залишаємо трав'яний чай апостолам здоров'я та тим, кого турбує травлення, а також з льодом та лимоном. добробут!