Приготовлена гірчиця або Діжонська кухня Лебека
Гірчиця - одна з найдавніших приправ на світових кухнях. 3000 років тому кельти вже вирощували гірчицю для супроводу свинини та диких кабанів. У середні віки у Франції всі робили гірчицю, подрібнюючи насіння білої гірчиці з вержуком (ще зеленим, дуже кислим виноградним соком). Ця кислота забезпечувала збереження їдких властивостей гірчиці. Коли французи емігрували до Квебеку, гірчиця була основним супроводом м’яса, особливо копченої свинини, курки та голуба. Туземці, запрошені на французькі страви, швидко виявили сильний смак гірчиці і відмовились їсти її, вважаючи її занадто сильною; ні сіль, ні приправи не змінювали смаку їх їжі. А гірчиця залишається міцно вкоріненою у французьких звичках у великому регіоні міста Квебек, по обидва боки річки, де вона використовується, у всіх соусах. Діжонська гірчиця найближча до гірчиці Нової Франції.
