Як тільки айва звариться, вона смачна
Фото: Мануела Шверте/прес
Мечі. Більшість дітей її вже навіть не знають. Можливо, це тому, що не можна їсти айву, ці айвово-жовті, товсті плоди дерев із дерева. Але кожен, хто зробив роботу восени з переробки цих фруктів на різні смаколики, матиме радість цілий рік.
Оскільки плоди тверді і часто навіть тверді, обробка не є легкою. Але хороший, смачний результат компенсує зусилля. Урсула Акерман, голова Асоціації домогосподарок, підготувала кілька пропозицій рецептів для читачів Рундшау. Ось ваші пропозиції:
450 г підготовленої айви та 450 г гарбуза, 200 мл яблучного соку, несолодкий, 1 стручок ванілі, лимонний сік, 1 кг консервуючого цукру 1: 1.
Очистіть шкірку, серцевину і грубо натріть айву та гарбуз. Доведіть до кипіння з яблучним соком і варіть близько 8 хвилин до м’якості. Зважте 1 кг плодової маси.
Розріжте стручок ванілі уздовж, вишкрібте м’якоть. Змішайте ванільну м’якоть і стручок, лимонний сік, цукор та фруктову суміш у високій каструлі. Доведіть до кипіння, періодично помішуючи, потім дайте йому гаситися близько 4 хвилин при перемішуванні. Вийміть стручок ванілі. Негайно розлийте варення в банки, змиті гарячою водою, і щільно закрийте.
Помийте і почистіть айву, видаліть серцевину і наріжте шматочками. Готуйте з невеликою кількістю води та ванільною паличкою в каструлі на конфорці. Потім масу розтерти в пюре ручним міксером і зважити.
Змішайте 650 г м’якоті айви з такою ж кількістю цукру і доведіть до кипіння. Нехай густий закипить. Обережно, легко горить. Потім викладаємо на змащений пергаментним папером (товщиною близько 2 см). Потім нарізати пастилу або соломку. Обваляйте в граду цукор - змішаний з ванільним цукром - і дайте йому трохи просохнути.
Літри соку айви, 400 г білого гірського цукру, 1 літр коньяку або зерна, кілька крапель олії гіркого мигдалю, 20 г коріандру.
Варити підготовлений сік з гірською цукеркою, поки цукор не розчиниться. Змішайте сокову суміш із спиртом, наповніть пляшки та додайте спеції. Щільно закрийте пляшки та поставте в холодильник принаймні на 2 місяці.
Желе з ананасом
750 куб. См соку айви, 250 г шматочків свіжого ананаса, 1 шматочок лимонної цедри, 1 кг консервуючого цукру
Змішайте інгредієнти і дайте варитися 1 хвилину. Негайно наповніть склянки і щільно закрийте.
Айва в коньяку
1500 г айви, 5 ст. Ложки лимонного соку, 1000 г цукру, терта цедра з необробленого лимона, 375 мл коньяку.
Очистіть айву від лушпиння, четвертини і серцевини. М’якоть наріжте скибочками. Додайте дві столові ложки лимонного соку в один літр води і бланшуйте шматочки айви порціями протягом трьох-п’яти хвилин. Варіть цукор у 500 мілілітрів води разом з лимонною цедрою та рештою лимонного соку, поки він повністю не розчиниться і рідина не стане прозорою.
Покладіть айву в цукровий розчин і доведіть до кипіння. Дайте постояти всю ніч. На наступний день злийте заварку і зменшіть до 375 мл. Дайте йому охолонути ще раз і змішайте коньяк. Викладіть айву в герметичну склянку і залийте їх рідиною. Щільно закрийте банку, щоб запобігти виходу алкоголю.
Айва в коньяці повинна дозріти протягом шести тижнів, перш ніж фрукти подаватимуть до смаженого м'яса або дичини.