Приготуйте два основні інгредієнти, щоб відрегулювати смак, згідно з порадами кухарів Psychomedia
Незважаючи на аромати, якими наповнюють вашу кухню і напоюють рот (і незважаючи на те, що дотримувались рецепта до кінця), страва в кінці приготування виявляється занадто м'якою на смак.?
Для Джойс Голдштейн, автора 26 кулінарних книг та власника ресторану, опитаного на сайті Thekitchn, лише два інгредієнти можуть становити "набір", який дозволяє задовільно коригувати смак у 98% випадків.
На момент остаточної дегустації, за її словами, страві зазвичай потрібен один із цих двох інгредієнтів: більше солі або більше кислотності за допомогою лимонного соку або оцту.
"Спершу спробуй. Якщо трохи м’яко, спробуй спершу сіль. Подивись, як це працює". Зазвичай, за її словами, сіль виявляє або пробуджує всі аромати страви. "Час від часу, якщо це лише трохи м’яко, додайте кілька крапель лимонного соку або бальзамічного оцту".
"Сіль - номер 1, а лимонний сік - номер 2", - підсумовує вона. Трохи томатної пасти, розведеної з невеликою кількістю води, - ще один спосіб додати кислотності, який "може округлити справи".
"Я знаю, - сказала вона, - людям кажуть не вживати сіль, але насправді, це стосується оброблених продуктів. Ви ніколи не будете пересолити, якщо готуєте вдома (.). Без солі і лимона (і часник, і оливкова олія!), мені слід припинити готувати ".
Преті Місті, колишній кандидат від шеф-кухаря, який був шеф-кухарем у Google, викладає нам той самий урок. Якщо страва наповнена смаком, але не має належного смаку, відповідь, ймовірно, сіль. Вона рекомендує солити весь процес варіння, а не лише в кінці. Завжди солити цибулю під час сотування, допомагає виділити її рідину. Потім відбувається дотик кислоти з оцтом, лимонним або лаймовим соком або помідорами. Навіть вершкові, гладкі страви, такі як пюре з цвітної капусти або чистотілу, користуються кислим дотиком, який додає блиск і врівноважує смак.
Сіль, пояснює Жуль Кленсі, автор книги рецептів та дієтолог, у своєму блозі "Кам'яний суп" має на меті не тільки надати солоний смак, але і виявити природні смаки компонентів страви до тих пір, поки "вони не будуть кращими . Те, що вона виявила на уроці кулінарії, де їй довелося готувати рибний суп. Як тільки вона відчула, як суп правильно підсолений, її попросили додати сіль і спробувати знову і знову. "Кожного разу, - сказала вона, - смак був більш живим і яскравим, не солоним, а свіжим і хорошим".
На його думку, двома основними інгредієнтами приправи є сіль і перець. Потім відбувається регулювання кислого і солодкого смаків (один балансує інший: додавання цукру знижує кислотність), а також додавання спецій і трав.
Перед подачею вона радить, якщо ви не впевнені, чи краще з більшою кількістю солі та перцю, візьміть зразок для тестування.
Соль також зазначає, що журналістка Емі Фламінг у "The Guardian" робить більше, ніж робить їжу солоною: вона посилює солодкість і зменшує гіркоту.
Девід Томпсон, австралійський шеф-кухар, який виграв першу зірку Мішлена в тайській кухні, цитується журналістом, уточнює: "Коли ви використовуєте дуже сильний чилі, ви повинні" збільшити обсяг ", коли справа стосується солі та цукру. Кислотність. Так що якщо страва виявляється занадто солоною, можливо, це можна збалансувати, збільшивши кислі, солодкі та пряні смаки (чилі, гострий перець). Додавання води також може допомогти.