Приготуйте кекси самостійно Як спекти тарталетки; s серце
інгредієнти для
- 200 г м’якого вершкового масла
- 200 г цукрової пудри
- 200 г вершкового сиру
Харчові цінності (на кекс)
Селін Праске
Королева випічки
Селін - наша королева випічки. Їх девіз: Без шоколаду - без мене! Їй також цікаво екзотичне кулінарне мистецтво з усього світу, і коли вона не пише для журналу Springlane, вона кружляє навколо дитячого майданчика зі своїм сином.
опис
Вони змушують очі блищати, а роти посміхаються: кекси особливо впливають на людей. Якщо я презентую такий маленький пиріг своїм дорогим колегам (особливо дівчатам), то 90% випадків вони чують захоплене: "Оооооо!", За яким часто йде: "Як мило!". О так, це був чудовий тиждень, цей кексний тиждень.
Капкейки стали залишатися і вже давно не є цікавою тенденцією. Маленькі тістечка з вершковим топінком випікати легше, ніж великі вершкові тістечка, і завдяки своїм милим розмірам вони є ідеальною закускою для будь-якого випадку. Тож не дивно, що вони такі популярні.
Можливо, це не є великим сюрпризом для когось, що кекси теж завоювали моє серце. Я люблю створювати рецепти кексів, посипати глазур’ю, красиво їх прикрашати і, звичайно, штукатурити.
Але як це має бути, ідеальний кекс? Яке тісто ідеальне і що насправді є глазур’ю? Я дійшов до суті солодкого.
Ідеальне тісто для кексів
Ні ні ні, нижня частина кексу - це не булочка. Швидше, це прекрасна, мініатюрна сестра великої грубої булочки. У США це просто називають "дном". На жаль, для цього маленького торта німецькою мовою не існує певного терміну. Більшість кексів складаються з темного або світлого кольору Тісто. Навіть найменші зміни можуть привести до зовсім іншого результату випічки.
Пластина річ
На відміну від булочки, кекс дозволений навряд чи відкритий і не утворюють купол. Він має тенденцію залишатися на задньому плані, повинен залишатися рівним і утворювати рівну поверхню для заморожування. Тому не надто багато кляру Налийте в кекси для здоби - досить, якщо ви наповнили їх наполовину.
Це повинно бути добре
Кекс набагато вишуканіший, ніж булочка. Щоб отримати ніжну, тонкопористу текстуру, просто додайте 50 г борошна з такою ж кількістю харчовий крохмаль замінити. На відміну від тіста для кексів, тісто для кексів не змішується з будь-якими кремезними інгредієнтами, такими як шоколад або фрукти, - що занадто сильно викраде шоу з морозу.
Темна або світла?
Від вас залежить, який кляр ви оберете. Мені подобається працювати всупереч кольорам, щоб вони стали самими собою. Засіб: світле тісто до темної глазурі та темне тісто до легкої глазурі. Щоб зробити темне тісто, просто додайте 30 г борошна на стільки ж какао замінити.
Підживив
Простий основний рецепт кексу занадто нудний для вас? Потім спеції. Ви можете використовувати всі види ароматів, таких як Лимонна або апельсинова цедра, аромат ванілі або кориця використання. Також з Харчовий барвник ви можете досягти чудових результатів, таких як цей типовий американський кекс із червоного оксамиту.
Що входить у цей ідеальний тісто для кексів? Остаточний рецепт тут.
Ідеальна глазур для кексів
З цього виготовляються кекси. Мороз - справжня зірка тарталеток. Глазур - це назва крему, яким кекси заправляються солодкою начинкою. Традиційно розрізняють глазур з вершковим кремом та глазур’ю з вершковим сиром.
Масляний крем
Заморожування на основі масла схоже на оригінальний німецький масляний крем. В основному складається з 1 частина вершкового масла, 2 частини цукрової пудри і смакову добавку, таку як. Ваніль, варення, шоколад і т. д. Смачно? Немає питань! Однак чиста глазур з масляним кремом занадто м’яка для мене, щоб створити ідеальну начинку для кексів. Крім того, масло дуже швидко тане, і тарталетки повинні йти прямо з холодильника до рота. Не те, що це величезна проблема ...
Глазур з вершкового сиру
Варіант вершкового сиру - американська класика. Готується з 200 г вершкового сиру, 175 г цукрової пудри і пакет ванільний цукор. Збийте інгредієнти до сметани, і глазур «вершкового сиру» не буде готова. Чисто на смак він приємно свіжий, як чізкейк. Цедра апельсина і лимона або трохи соку може приправити речі. Єдиний недолік: глазур занадто рідка для мішка для трубопроводів. З ним не можна сформувати гарний кексний туф. Він більше підходить для розкладання тарталеток.
Ідеальна глазур: суміш обох
Поки що ні маслянка, ні глазур з вершковим сиром насправді не переконали. Звичайно, це не працює так. Тож я розпочав серію тестів на заморожування - дике перемішування, обприскування та погризання. Все з точки зору науки, звичайно. Результат мого тесту? Ідеальна глазур! Поєднання обох - масляного крему та глазурі з вершковим сиром. Не надто здобне, але не надто сирне. Чудово ніжний, але стабільний у розмірах.