Приготуйте оригінальну закваску - рецепт із зображенням
1.Спочатку змішайте пахту з теплою водою, бо в холодильнику вона не повинна бути холодною! покладіть борошно в невелику миску, перемішайте суміш пахта/вода в борошні - вільно поставте кришку на миску і дайте їй постояти в теплі протягом 2 днів (тобто 48 годин!) - розмішуйте один раз вранці та один раз ввечері
Кроки роботи на 3 день
2.Тепер тісто починає злегка бродити, воно отримує невеликі бульбашки і має кислий запах - тепер ви засипаєте закваску в більшу миску і знову додаєте житнє борошно і воду - все інтенсивно перемішуйте до густої кількості і знову протягом 24 годин. нехай стоять вільно вкриті кімнатною температурою
на 4-й день можна спекти хліб!
3.тепер ви забираєте близько 400 грамів закваски для випікання свіжого хліба - решта заливається у велику посудину для солінь, що викручується, і ставиться в холодильник - вона зберігатиметься приблизно 1-2 тижні
на наступному призначенні для випічки хліба .
4-й.. якщо ви дістаєте банку з закваскою з холодильника за 1 день до випікання хліба, залиште закваску принаймні на 3 години. стояти відкритим при кімнатній температурі, а потім додати 150 грамів житнього борошна і 150 грамів теплої води, все енергійно перемішати і залишити на ще 24 години. стояти нещільно закритим при кімнатній температурі - тоді візьміть близько 200 грамів закваски для випікання хліба, а решту зберігайте в огірковій банці в холодильнику на наступний раз. тощо, тощо тощо.
завдяки tigerlilli63.
5.. Ваш рецепт закваски (анстельсауер) дуже допоміг мені, готуючи мою першу закваску. Все вийшло чудово, і я тепер буду регулярно спекти житній хліб із закваски знову і знову, бо він чудовий на смак. І для всіх, хто вважає приготування закваски страшенно складним, я можу лише сказати: процедура вимагає часу і може здатися великою роботою, але насправді це навряд чи якась робота і ніяких зусиль. Тож варто спробувати .