Приготуйте порошок для приправ умами самостійно з рослинних інгредієнтів

М’ясоїди це люблять, вегетаріанці та вегани часто пропускають - незрівнянно ситний смак, Умами називається, що зустрічається переважно в м’ясі та продуктах тваринного походження. На жаль, цей аромат рідко зустрічається у багатьох стравах на рослинній основі. Але це не означає, що вам доведеться пропустити поблажливість, якщо ви хочете частіше їсти м’ясо. Щоб додати що-небудь щось до ваших страв, ви можете приготувати суміш приправ на тривалий час із трьох особливо багатих, чистих рослинних інгредієнтів.

Що взагалі таке умами?

Термін умами від японського umai «смачний, гострий» був придуманий японським хіміком, який виявив існування п'ятого смаку на додаток до солодкого, кислого, гіркого та солоного («гаряче» насправді не смак, а больовий подразник у роті). Деякі смакові рецептори мови сприймають, серед іншого, солі глутамінової кислоти, які містяться в основному в м'ясі та рибі, а також у молочних та ферментованих продуктах, таких як соєвий соус. Навіть будучи немовлятами, ми вчимось знати і любити смак умами за допомогою грудного молока. Тому без нього так важко обійтися.

Ізольований, хімічно виготовлений глутамат натрію, в основному використовується в азіатській кухні, а також у численних готових продуктах як легкодоступний інгредієнт на смак умами. Однак підозрюється, що він викликає реакції нетерпимості, відомі як "синдром китайського ресторану".

На щастя, умами також містяться в натуральних продуктах, таких як гриби, помідори, сир та водорості!

Суміш для приправ «Умамі» з трьох інгредієнтів

Для того, щоб приправити корисні фрі, запіканки, соуси, супи, діпи та багато іншого натуральним умами, вам потрібні такі інгредієнти:

25 г сушених грибів (наприклад, особливо багатих умами грибами шиітаке, які ви можете знайти на вибраних органічних ринках та в Інтернеті)
25 г дріжджових пластівців (у відділі спецій або через Інтернет)
50 г сушених помідорів без олії (наприклад, самовисушені, доступні в Інтернеті)

Ось як легко приготувати суміш для приправ умами:

Помістіть усі інгредієнти в блендер і перемішуйте, поки не отримаєте грубий порошок.
Наповніть суміш приправ, як рослинний порошок, у склянку з гвинтовою кришкою.

Термін придатності залежить від терміну придатності окремих основних інгредієнтів і зазвичай становить багато місяців.

Порошок можна вільно та щедро приправляти за бажанням. Суміш чудово поєднується з багатьма стравами з ситним смаком. Для солоного смаку умами ідеально підходить веганський рибний соус.

Індивідуальні модифікації суміші приправ

Для суміші спецій, адаптованої до ваших уподобань, ви можете до основних інгредієнтів додати інші інгредієнти, що містять умами, такі як:

Водорості Kombu (у магазинах здорового харчування або в Інтернеті)
Сир пармезан або веганська альтернатива пармезану
сушені оливки
смажена цибуля
Пластівці часнику

Порада: Звичайно, ви також можете додати у свої страви свіжі інгредієнти, що містять умами. Спробуйте помідори, селера, свіжий часник, зелена цибуля, перець чилі, волоські горіхи та багато іншого!

Які ще досить м'які страви ви зробите особливо ситними із приправою умами? Напишіть нам про свій досвід у коментарі!

Ви також можете знайти вишукані рецепти з рослинними регіональними інгредієнтами в нашій книзі:

Випадково веган

100 рецептів регіональної овочевої кухні - не лише для веганів Детальніше про книгу

Можливо, вас також цікавлять ці предмети: