Приготуйте виноградні рецепти, користь та калорії

Виноград є одним із найбільш культивованих фруктів у світі. Білий або чорний, його використовують для вина, соку, сушать, готують, випікають, а його насіння пресують для отримання олії. Багатий вітамінами та мінералами, він також містить цінні антиоксиданти. Дізнайтеся, як найкраще використовувати його переваги на кухні.

Сезонні

Відмінно
Добре
Спочатку
Поза сезоном

Користь для здоров’я

Дуже енергійний і калорійний, оскільки багатий на цукор, виноград - це також шахта мінеральних солей і мікроелементів: калію (корисного для серця), фосфору, кальцію, магнію (боротьба із втомою та нервозністю) та цинку, необхідного для нормального функціонування клітин. Він також багатий вітамінами групи В (особливо В1, В2 і В5) і РР (корисно для шкіри). Нарешті, це сечогінний і проносний засіб, сприяючи виведенню токсинів.

Як приготувати виноград ?

"> пробіг під холодною водою перед споживанням !

З чим спарити виноград ?

Виноград їдять у вареному або сирому вигляді, в пирогах, соусах, варенні, салатах, тістечках та як супровід.

Виноград можна використовувати як супровід до телятини, птиці та дичини, обсмажена на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла і ноткою спецій (імбир, кориця, перець тощо). Також він дуже добре поєднується зі смаженою на сковороді фуа-гра.

Входить до складу салатів на основі холодних нарізок (особливо сира шинка) або сир. Він також підходить для салатів з моркви, капустяного салату або ендівії. Також вітається, коли мова йде про сир з козячим сиром, говорить Се про дуже рідкісне приготування страв.

Пов’язані рецепти

Клафуті з виноградом

Осінь обсипається

Додати до мого фаворита !

ПЕЧЕНЬ ОЛЕНІВ із соусом Керанфлеч

Додати до мого фаворита !

Кіг ха фарц

Додати до мого фаворита !

Качині грудки з яблуком, родзинками та волоськими горіхами

Закваска із селери, шинки, яблука та винограду

Різновиди

Існує багато сортів, які класифікуються на винний виноград (для вина) та столовий. Серед столового винограду можна виділити:

Червоний виноград

Кардинал: великі, круглі, пурпурно-червоні зерна з товстою шкіркою. М’якоть його тверда, ароматна, соковита, солодка. L’Alphonse-lavallée або ribier: великі круглі чорні насіння з товстою шкіркою. М’якоть у нього тверда, м’ясиста і соковита. Він любить випічку. Гамбургський мускат: AOC із синювато-чорними зернами, видовженою і тонкою шкіркою, м’якоть дуже солодка та ароматна. Його приготування повинно бути коротким. Він любить качку, червоне м’ясо та дичину.

Білий виноград

Шасели: Шасели отримали AOC. Маленькі круглі і русяві зерна, з тонкою шкіркою. Його м’якоть ніжна, дуже соковита, ніжна і солодка. Він не любить готувати. За смаком з сиром або як фрукти. Білий мускат: подовжені ягоди, від великих до дуже великих, жовтувато-біла, досить тонка шкірка, м’ясиста і їстівна частина фрукта чи овоча. Також сказано про те, що залишається від фрукта чи овоча, коли його сок був витягнутий.

"> м'ясиста м'якоть, дуже ароматна. Ідеально вживати як фрукт. L'Italia: великі овальні зерна жовто-зеленого кольору з товстою шкіркою, м'ясисті та хрусткі. Любить готувати, тому що легко видаляє насіння і чудово поєднується з рибою, м'ясом та смажена птиця Мускатель: він походить з Чилі, трохи пізніше за інших і має досить рожевий відтінок.

Ізюм

Ізюм де Корінт: дрібний чорний виноград, без кісточок, з трохи перцевим смаком. Виноград з Малаги: досить великий виноград, з кісточками, ароматний. Виноград Смірна: маленький чорний виноград, без кісточок, дуже солодкий.

Трохи історії

Виноград культивували в Малій Азії протягом 10 000 років, в Ірані були виявлені банки з виноградними кісточками 8000 років до н. Грузини люблять говорити, що першими з них виготовили вино. Відкриття, яке зробить плід пияцтва успішним і зробить виноград найбільш культивованим фруктом в Європі (другий на планеті відразу після апельсина). Ми обробляємо понад 75 000 км2 у світі, що є виноградником розміром з Ірландію.

На Близькому Сході з давніх часів виноград вживають у свіжому, сухому вигляді та в напоях. Фаюм культивується в дельті Нілу, оазисах Палестини, на пагорбах Малої Азії. У «цих райських садах» ми підсушуємо родзинки в солодкі млинці. Перші техніки виноробства єгиптяни відкрили б у 3 тис. До н.

З перших хрестових походів Близький Схід експортував цей свіжий і сушений виноград до Європи. Виноград спочатку надходить на західну кухню за арабськими рецептами, а потім адаптується до смаку часу. Маринади, соуси, вержу та кислий виноград. На десерт прикрасьте його медом та фініками

Стародавня Греція значною мірою розвиватиме виноградарство на всіх узбережжях Середземного моря. Для експорту вина на човні його ріжуть морською водою, щоб краще зберегти його під час транспортування, а потім знову розрізають солодкою водою після прибуття в порт.

Галли витримають його в дубових бочках. На початку Середньовіччя абатства все ще розвивали технології виготовлення вина. Християнство сприяє розвитку вина, і свіжий виноград не вживають. На Близькому Сході іслам забороняє алкоголь, використання винограду в кулінарії зростає.

В епоху Відродження володіння техніками щеплення сприяло розвитку нових сортів винограду. Шасели, що вирощувались в Сон і Луара, були найпопулярнішими на той час. У 18 столітті садівник Людовика XIV Хініна віддає перевагу лозам, на терасах, стінах і в садах. Лікарські трактати радять вживати на десерт свіжий виноград. Споживання столового винограду поступово розширюється, але перетворення на вино залишається вражаючим.

У 19 столітті виноградарство у Франції було розповсюджено по всіх французьких департаментах. Але жахлива епідемія філоксери знищить майже 80% виноградних кущів з 1863 року. На цьому пікет Аргентейль і всі інші "оцти" на півночі Луари закінчаться. Криза буде жахливою і триватиме майже 30 років; на той час споживання вина було надзвичайно великим: працівник ферми щодня споживав від 6 до 8 літрів. Якщо жахлива метелик-вбивця винограду прибула зі Сполучених Штатів, це також буде країною походження нових лоз, яка дозволить лозам повернутися до Франції.

На сьогодні ми споживаємо майже 3,5 кг свіжого винограду на рік на душу населення.

поради та підказки

Виберіть виноград

Виноград крихкий. Вибирайте цілі грона, без пошкоджених ядер, які можуть пошкодити цілу купу. Дуже зелений стебло - ознака недавнього врожаю, а зерна, все ще покриті цвітінням (воскові пластівці, які фрукти природним чином виділяють для захисту), свідчать про їх свіжість.

Консервуйте виноград

Його можна тримати до 5 днів у чіткому холодильнику, за умови, що пучки здорові та не дуже щільні.

Ви також можете продовжити його зберігання до 2 тижнів, повісивши грона за стебло у погребі або не надто вологому погребі.