Приготуйте власний гороховий суп Ніколи більше не банку тушонки!

інгредієнти для

500 г колотого горошку
3 моркви
200 г чистотілу
1/2 палички цибулі-порею
400 г картоплі
1 1/2 л овочевого бульйону
2 столові ложки олії
2 лаврових листа
2 стебла майорану
1/2 пучка петрушки
2 цибулини
200 г меленого бекону
4 віденські ковбаси
Солоний перець

Харчові цінності (на порцію)

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

опис

Я це бачу - класичний гороховий суп не отримує нагороди за видатний зовнішній вигляд. Але це не обов’язково. Тому що їх відрізняє не просто їхнє просте приготування та приземлені інгредієнти.

Горохове рагу - це набагато більше, ніж смачна їжа, від якої ви просто відчуваєте ситість. Для мене це на смак як холодні дні, після дому та після обіду з бабусею та дідусем - спогади про те, що смажені гребінці на олії базиліка не можуть пробудити в мені.

Просто ганьба, що ми з родиною перебуваємо на відстані більше 30 км. Занадто далеко, коли гостра тяга до тушонки з гороху закликає, як у минулому. Єдине, що допомагає - це зроби сам! Є кілька дрібниць, які слід врахувати, готуючи його, щоб він став приємно гострим.

Горохове рагу або гороховий суп?

Мій сусід готує гороховий суп. Горохове рагу ми подаємо лише вдома. Мається на увазі той самий сільський наповнювач, який ви знаєте ще з бабусиних часів. Власне кажучи, суп та рагу - це різні страви.

Суп зазвичай подається як закваска і характеризується тонкою до кремоподібною консистенцією. Нерідкі випадки, коли воно потрапляє до вашої чаші з відкладеннями, такими як м’ясо, яєчні палички, овочі, пельмені або грінки, і їх чудово можна ложити.
рагу У порівнянні з супом, він є більш значним і розігріває як ситний основний прийом їжі. Її інгредієнти, такі як овочі, м'ясо та бобові, готують разом у воді або бульйоні, і в результаті отримують густу, часто кашоподібну консистенцію.

Звідки береться гороховий суп?

Колись основна їжа бідних, сьогодні вітається овоч з ностальгічним шармом - горох - один із них найдавніші культурні рослини і були висаджені протягом багатьох тисяч років. Причиною цього є не тільки їх добрий смак.

Дешева бобова культура зі Сходу не тільки ситна і багата білком, але й має дуже тривалий термін зберігання при висушуванні. Властивості, які відігравали важливу роль, особливо як провіант у мореплавстві та в положеннях Бундесверу. Більше 140 років тому солдатам як надзвичайний пайок давали «горохову ковбасу». Готовий продукт із горохового борошна, бекону та спецій. Розчинившись з невеликою кількістю води, він за кілька хвилин став розігріваючим супом.

Навіть якщо гороховий суп вже не має того самого значення, як раніше, він все ще є популярною класикою. Багато-багато років любителі традицій у Швеції зміцнювались за допомогою Ärtsoppa у четвер перед Великим постом. Однак той, хто вперше зварив горох з овочами та м’ясом для приготування супу, напевно, залишиться їхнім секретом. Але справа в тому, що бобові трапляють у багатьох супах і вдома майже на кожній традиційній кухні є.

Основа вашого горохового супу

Іноді кремовий, іноді твердий до укусу. Іноді із зеленим горошком, іноді з жовтим. Іноді з цибулею-пореєм, іноді з селерою. Всі подібні, і все ж якось різні. Залежно від того, де ви ложите гороховий суп, він відрізняється консистенцією, спеціями та добавками до супу.

У Берліні його здебільшого виготовляють з жовтого гороху, він може бути густим або м’яким. Wiener Würstchen або Bockwurst рідко губляться в супі, а краще сідають зверху. У Рейнському краї зелений горошок використовують у горщиках. Ковбасу також можна покласти, але не без копченої свинини або бекону.

Як бачите - одна страва, різні рецепти. Які інгредієнти не повинні бракувати в моєму сімейному рецепті?

Зелений горошок - тезка супу

З червня по серпень мама часто сиділа з нами на терасі. Переважно на колінах: велика чаша, повна гороху, яку вона розгорнула стручком для стручка для супу. Що я дізнався від неї про сорти гороху?

Гороховий горох ви знайдете сушений горох під назвою у супермаркеті Гороху. Вони містять багато крохмалю, що робить їх не тільки легкими борошняний смак, але також виглядають особливо добре для супів, рагу та пюре підходить.
Корінковий горох є більш ніжними і ніжними в порівнянні з горохом солодкий, оскільки вони містять цукор. Вони не сушать і для консервів або заморожених продуктів Вони ріжуть прекрасну фігуру в салатах, різотто чи азіатських стравах.

Вам надто складно колоти? Я також. Тому я волію використовувати сушений зелений або жовтий горошок. Вони роблять суп приємним і вершковим. Якщо ви хочете їхати особливо швидко, використовуйте очищений варіант (Розколотий горох). Вам більше не доведеться вимочувати і готувати швидше.

Морква, селера та цибуля-порей - овочі за смаком

Як і для багатьох тушонки та супів морква, корінь селери і цибуля-порей тут основа. Якщо ви смажите зелень супу кілька хвилин, вони видають чудові аромати вашого гороху. Чого не повинно бракувати і у вашому супі? Цибуля, нарізана кубиками і Картопля.

Бекон і сосиски - ситний бонус

Забезпечує ситну нотку гороховим супом бекон. Ви можете пасерувати його цілим і варити на повільному вогні, або тушкувати з овочами, вже нарізаними кубиками. Потім незадовго до закінчення часу варіння Wiener або Mettwürstchen плавати з між горохом.

Бульйон - жодного супу без рідини

Буде вершковим або кашоподібним - ви вирішуєте, якою повинна бути консистенція вашого супу. Чим більше бульйону ви додасте до своїх інгредієнтів, тим він буде рідшим. На 4 порції та вершковий гороховий суп ви розраховуєте приблизно. 1,5 літра Бульйон або вода.

Майоран і лаврове листя - виробники смаку

Свіжі стебла є у списку найважливіших спецій для вашого супу майоран і лавровий лист. Вони комфортно киплять у супі та надають йому останні штрихи. Потім їх можна видалити після закінчення часу приготування.

Ви хочете ще більше підправити сусло? чебрець, Любисток і піменто підходять спеції для вашого горохового супу.