Приготуйте власний сир для панірування Aroma Tips
Цього літа мені пощастило знайти двох фермерських жінок, які виробляють молоко та сир, одна продає сире коров'яче молоко, інша - сире козяче молоко.
Оснащений дуже гарною книгою Девіда Ашера «Мистецтво виготовлення сиру» від видань Ulmer, тому я почав робити власні сири.
Ось один, який мені здається найпростішим: панір, a індійський сир виготовляється з коров’ячого молока. Перевага панелі полягає в тому, що для виготовлення панелі вам не потрібне хороше сире молоко, ви можете використовувати пастеризоване або гомогенізоване молоко, якщо воно не UHT.
Крім того, цей сир може зберігатися тривалий час і не вимагає рафінування. Тому він ідеально підходить для перших кроків у виробництві сиру !
Інша перевага панелі полягає в тому, що він вимагає дуже мало конкретного обладнання. Я даю вам свої поради щодо нульових витрат, щоб уникнути придбання спеціального обладнання для виготовлення моїх сирів.
Що таке панель ?
Панір - популярний в Індії сир, оскільки він є частиною вегетаріанської дієти багатьох індіанців. Він виготовляється без сичугу тваринного походження і, на відміну від більшості сирів, оскільки саме кислотність і тепло молока «створюють» панір.
Панір, цей типовий індійський сир
Панір - це сир, який виглядає як тофу, коли він сирий і не плавиться, коли його готують. Тому він ідеально підходить для ваших рагу, каррі чи інших рагу. Він багатий білком.
Рецепт домашнього сиру з індійського паніру
Щоб виготовити близько 700 г панелі, вам знадобиться:
- 4л коров’яче молоко
- 120 мл яблучний оцет яблучний або 240 мл лимонного соку або 2 л йогурту або кефіру або сирене молоко, що з натуральним сиром
- 1 столова ложка сіль
Доведіть молоко до кипіння на середньому вогні. Постійно обертайте, щоб молоко не прилипало до каструлі, потім його дуже важко очистити. Слідкуйте, щоб воно не закипіло.
Дайте молоку охолонути протягом декількох хвилин, це допоможе забезпечити кращий сир. Влийте оцет або лимонний сік, обережно перемішайте, щоб кислота змішалася з вареним молоком. Зупиніться, як тільки відчуєте, як утворюється сирна кулька, яку потрібно уникати зламати. Зачекайте, поки сирок відокремиться від сироватки (остання дуже рідка).
Дайте сирку відпочити протягом 5 хвилин. За цей час вона стане щільнішою. Коли воно закріпиться, дістаньте його шумівкою з каструлі і покладіть у друшляк або мішок з сиром. Особисто я перетворив один зі своїх тонких тканинних мішків в сирний мішок, і він чудово працює. Нехай сир капає тихо.
Ще один спосіб зробити це - взяти порожню і чисту чашку для морозива, в якій заздалегідь ви просвердлите невеликі отвори, щоб виступати в ролі страви. Я використав невеликий швейний інструмент, щоб зробити для цього пояс або закріпити отвори, оскільки розмір отворів ідеальний.
Не потрібно купувати спеціальні інструменти для приготування сиру з кількома нульовими порадами
Посоліть за бажанням і додайте трохи трави або спецій за смаком. Ви також можете натиснути на сир, якщо він ще недостатньо твердий у саморобній формі.
Панір дегустується сирі або варені, і можна тримати тиждень у холодильнику, або навіть кілька тижнів/місяців, якщо це так заморожений. Я багато використовую його у своїх сочевицях та овочевих каррі.
Отже, готуйтеся зробити свій перший домашній сир ?