Приготування червонокачанної капусти На хороші речі потрібен час - червона капуста Кюне

Готуємо червонокачанну капусту

Вся інформація про овочі

Червона капуста особливо популярна у святкові випадки. Як акомпанемент до ситних м’ясних страв, овочі просто ідеальні. Особливо під час Різдва, а також у Великодню неділю, вид капусти є важливою частиною більшості сімей.

Щоб ці дорогоцінні інгредієнти червонокачанної капусти не втратили, а смак не зникли, правильно підібрати препарат - це все і все. Ця стаття показує, як ви, як гурман, повинні поводитися з їжею і як довго вам варити червонокачанну капусту.

ЧЕРВОНИЙ ЧИ СИНИЙ? КОЛІР КАПУСТИ

Що взагалі є синьо-червоним кольором у назві? Зараз капуста червона чи синя? Ми прояснюємо цю маленьку таємницю.

У Німеччині існують різні назви темної круглої качани капусти з щільно прилягаючими листям. На півночі Німеччини говорять про червонокачанну, на півдні, однак, про червонокачанну, в деяких місцях також про червонокачанну капусту.

У Північному Рейні-Вестфалії та Рейнлянді поширене позначення "червона" або "синя шапка". Суміші в мовних регіонах означають, що термін „червонокачанна капуста” зараз є більш поширеним.

Власне кажучи, капуста не є ні червоною, ні синьою, а скоріше фіолетовою. Колір залежить від характеру грунту, де вирощується капуста. Кислі грунти, як правило, забарвлюють голови в більше червонуватий, лужні ґрунти - в синюватий.

Насправді на півночі капуста червоного кольору. На півдні, однак, воно, як правило, блищить у синьо-фіолетовій сукні. Як це може бути? Чим червоніший тип капусти, тим нижче значення рН ріллі, на якій росте капуста. На півночі ґрунти мають більш високий вміст кислоти через геологічні та кліматичні взаємозв'язки. В результаті змінюються барвники (антоціани) в капусті. На півдні країни види капусти процвітають на менш кислому грунті. Тому капуста тут виглядає синюшною.

Ви також можете змінити колір капусти самостійно. Для цього ви додаєте кислоту до їжі після її подрібнення. Для цього найкраще підходить оцет. Це ідеально поєднується з чудовою ноткою капусти. Додайте оцет, а також щіпку солі і, якщо хочете, цукру, і у вас буде надзвичайно смачний салат з червоної капусти, який порадує вас і ваших гостей.

До речі: Цей гарнір був майже національною стравою в колишній ГДР і досі є необхідним для більших свят та особливих випадків на сході Німеччини.

КОЛИ ЧЕРВОНИЙ КАПУСТАЛЬНИЙ СЕЗОН?

Як типовий зимовий овоч, червонокачанну капусту зазвичай збирають пізньої осені між листопадом і груднем. Тим часом спеціальні породи дозволяють цілорічне вирощування, так що свіжа червонокачанна капуста доступна практично цілий рік.

НА ЩО ВИДАЄ ЧЕРВОНА КАПУСТА?

Компактна кругла качан капусти вагою від 500 до 2 кілограмів складається з міцних, твердих листя з гладкою поверхнею. Вони мають матовий блиск і темний, фіолетово-червонуватий або фіолетово-синюватий колір. Світле забарвлення покриття на зовнішніх листках не є дефектом якості, а лише типовим для червонокачанної капусти. Внутрішні жилки листа білі.

НИЗЬКА КАЛОРІЙ ДОСТАВЧИХ ПОЖИВНИХ ВІТАМІНІВ

Червона капуста пропонує набагато більше, ніж просто солодкий смак. Червона капуста - справжня вітамінна та поживна бомба, і тому вона повинна частіше потрапляти до списку покупок.

Окрім великої кількості вітаміну С, червонокачанна капуста також містить калій, залізо, магній, гірчичні олії та клітковину. Маючи трохи менше 30 калорій на 100 грамів, він також вписується в тонку лінію. Сира червонокачанна капуста має найменшу калорійність. Якщо ми дратуємось, що після свят у нас на ребрах кілограм-два більше, це точно не через червонокачанну капусту.

Капуста взагалі, як правило, не є головним гарніром, улюбленим дітьми. Однак червонокачанна капуста часто є винятком. Варена червонокачанна на смак солодше ніж білокачанна, савойська капуста тощо, а отже, і очі молодших гостей засвічуються.

Цікаві факти про покупку червонокачанної капусти

Перед покупкою червонокачанної капусти слід врахувати кілька речей. Практично в кожному супермаркеті є червонокачанна капуста у своєму асортименті. При оцінці якості потрібна певна кількість знань, і вона починається з походження. Свіжу червонокачанну капусту легко помітити. Має насичений відтінок, листя не забруднені, а качан капусти щільно закритий. Невеликий блиск також свідчить про високу якість. Відсік для овочів холодильника ідеально підходить для зберігання. Тут червонокачанна капуста залишається свіжою до двох тижнів при постійній температурі.

Червону капусту в основному подають європейці, саме тому в цій країні також вирощують вид капусти, щоб мати можливість задовольнити попит. Завдяки простому в керуванні вирощуванню та кліматичним умовам у Європі, супермаркети наповнені овочами капусти цілий рік. Площі вирощування розподілені по всій країні. Якщо ви цінуєте абсолютну свіжість, найкраще вибрати місяці з вересня по грудень для покупок. Тому що у вересні та найпізніше в листопаді збирають так звану постійну капусту. Ця капуста має тривалий термін зберігання, переживає зиму і все ще доступна на ринках наступного літа.

До речі: червонокачанна капуста походить із Малої Азії. Однак сьогодні азіати рідко їдять овочі від червоного до фіолетового.

Готувати червонокачанну капусту - акуратно нагрівати для кращого смаку

Процес приготування займає близько 20 хвилин. Для цього поставте плиту на середній вогонь. Однак деякі інгредієнти потрібно додати до горщика заздалегідь, щоб надати червонокачанній капусті необхідний смак. Спочатку покладіть в горщик цибулю. Перед приготуванням їх слід нарізати якомога дрібніше. Також потрібно трохи вершкового масла або сала, щоб протушкувати цибулю. Цибулю не можна смажити. Вони повинні мати скляну структуру на всьому протязі. Тепер додається червонокачанна капуста. Перш ніж це зробити, потрібно видалити зовнішні листки і видалити плодоніжку. Зараз бажано розкрити відкриту головку капусти, а потім нарізати овочерізкою на багато дрібних смужок. Тому заздалегідь сплануйте достатньо часу і підготуйте все, перш ніж нагрівати цибулю.

КЛАСИЧНА ПІДГОТОВКА ЧЕРВОНОЇ КАПУСТИ

Червона капуста - типовий супровід гусака, качки та дичини. У багатьох сім’ях рецепти тушкованої червонокачанної капусти - невід’ємна частина різдвяного меню. Але червонокачанна капуста - не тільки хороший супутник різдвяної вечері. Як гарнір z. Червону капусту також настійно рекомендується застосовувати з руладами, смаженою свининою, братвурстом або веганською засмажкою з сочевиці. Тушкована капуста також чудово смакує сама по собі з пельменями, вареною картоплею або картопляним пюре.

Термін «варена червонокачанна капуста» утвердився в нашому мовному вжитку. Однак ніколи не слід доводити червонокачанну капусту до кипіння. Тоді його смак та чудові інгредієнти швидко випаровуються. Тож приготування їжі - кращий метод.

Небезпека: Червоний барвник у червонокачанній капусті, антоціанін, легко фарбується. Тому бажано носити одноразові рукавички.

Зовнішні 2-3 капустяні листя часто брудні, і тому їх слід видалити спочатку. Для різання слід використовувати якомога довший ніж. Потім видаляється плодоніжка. Для цього ви кладете ніж по діагоналі прямо на ніжку і вирізаєте його у формі клину. Тут потрібно трохи сили та витримки. Потім розділіть і четвертуйте капусту ножем, щоб ви отримали керовані, грубіші або тонші шматочки. Тепер їх можна нарізати овочерізкою на багато маленьких смужок розміром з укус. Нарешті, нарізану капусту ретельно промивають під холодною водою.

Не потрібно бути шеф-кухарем, щоб приготувати гарну червонокачанну капусту. Якщо дотримуватися основного рецепту, то червонокачанна капуста досягає успіху без особливих проблем:

Розігрійте 2 ложки сала в жаровні або каструлі.
Наріжте кубиками 2 цибулини і тушкуйте їх на салі близько 5 хвилин.
Додайте нарізану червонокачанну капусту і знеглазуйте водою або червоним вином.
Тепер, якщо вам подобається, додайте яблуко, нарізане клинками без шкірки, оцет - бажано червоний винний оцет - та інші спеції.
Добре розмішайте, поставте кришку і тушкуйте червону капусту на середньому вогні близько 50 хвилин.
Час від часу розмішуйте і за потреби додайте рідини.

ПІДГОТОВКА ЧЕРВОНОЇ КАПУСТИ СИРИНИ ЯК САЛАТУ

Червона капуста також ідеально підходить для вегетаріанських салатів з червоної капусти або смузі.

Мало того, що він смачний, він також забезпечує найкраще збереження вітамінів та поживних речовин, а завдяки низькій кількості калорій сира червона капуста також є корисним продуктом для схуднення.

Щоб хрустка капуста також смакувала сирою, слід врахувати дві основні речі:

Капусту слід нарізати якомога дрібнішими смужками, а ще краще - нарізати скибочками.
Перед додаванням інших інгредієнтів смужки капусти слід замісити з невеликою кількістю олії та солі. Це робить капусту м’якшою, а також більш засвоюваною.

Одним із варіантів є споживання трави у вигляді салату або як свіжий гарнір до м’ясних страв. Сіль, цукор та яблука добре поєднуються як додаткові інгредієнти. Не слід забувати і оцет. Додаючи оцет, бажано дозувати його обережно. Занадто багато оцту може зробити салат з сирих овочів трохи занадто кислим.

Будь то лише з оцтом, олією, сіллю, перцем і трохи цукру або z. Б. у поєднанні з яблуками, апельсинами, грушами, фруктами, волоськими горіхами або сиром Горгонзола - салат з червоної капусти смачний. Найкраще повільно підходити до правильного смакового досвіду. Для вашої творчості немає обмежень.

Порада: Салат з червонокачанної капусти також можна приготувати особливо швидко і легко в Thermomix. А в соковижималці червонокачанна капуста - можливо, змішана з іншими фруктами чи овочами - стає напоєм, що багатий вітамінами.

Зараз існує безліч рецептів салатів для цього, і той чи інший, безумовно, розробить власні ідеї рецептів.