Приготування цибулі, без олії - досвідчена порада
Вже деякий час я намагаюся зменшити споживання смаженої їжі або продуктів, приготованих інакше з олією. Однак я все ще багато чого роблю з цибулею, і в підсумку сотую їх рослинною олією. Якщо я використовую антипригарну сковороду, чи можу я пасерувати цибулю без олії? Які існують прийоми приготування цибулі без олії?
Відповіді
Я б не рекомендував намагатися готувати цибулю на плиті без олії.
Інша відповідь передбачає, що це трохи схоже на смаження на грилі; теоретично це так, але традиційний мангал на відкритому повітрі має мінімальну площу контакту. Це мінімізує налипання і ускладнює спалювання їжі поодинці. Використання сухої сковороди для цибулі наближається до приготування їжі, за винятком того, що зазвичай ви обсмажуєте лише м’ясо або рибу. Якщо ви спробуєте з цибулею, ви, ймовірно, збираєтеся її спалити, поки вона не досягне потрібної вам спітнілої/карамелізованої консистенції.
У вас справді є два варіанти. Перший, і той, який я настійно рекомендую, - це смаження в сухий в печі. Приготування цибулі передбачає реакцію Майяра, а сухе, сяюче тепло печі чудово сприяє її розвитку. Просто киньте цибулю на деко і обсмажте його всередині шкіри приблизно 20 хвилин при 230 ° C. Не перестарайтеся, інакше воно згорить - шкіра допоможе запобігти цьому, але стежте за цим!
Інший ваш варіант - це зробити варити на повільному вогні або кухар пар, що значно пом’якшить їх і зварить деякі фітонциди (зробить їх менш гострими), але не підрум’янить їх, оскільки для реакції Майяра потрібні високі температури, а температура кипіння води занадто низька. Тушкування повинно бути очевидним, просто киньте його у воду або бульйон. Для приготування на пару використовуйте кошик для відпарювання або просто помістіть невелику кількість рідини в каструлю, доведіть до кипіння, помістіть цибулю і накрийте кришкою до готовності до потрібної консистенції.
Це майже ваші єдині безжирні варіанти. Якщо ви хочете використовувати сковороду і очікуєте, що вони стануть золотисто-коричневими, краще скористайтеся хоча б трохи олії. Якщо вас турбують транс, насичені або поліненасичені жири, використовуйте оливкову олію. Якщо ви сидите на ультражирній дієті, використовуйте спрей для приготування їжі. Якщо ви уникаєте «смаженої» їжі, вважаючи, що навіть невелика кількість олії є шкідливою для здоров’я, я пропоную проконсультуватися з дієтологом (якщо ви цього ще не зробили), щоб перевірити це спочатку.
Відповідь Ааронута на відповідне питання вказав на різницю між способами приготування цибулі без олії (наприклад, на пару або пітливість). Смак буде різним, оскільки відбуваються різні хімічні реакції.
Якщо ви хочете пасерувати цибулю без надто великої кількості олії, спробуйте масляні розпилювачі (обприскувачі Pam або ручний насос, завантажені вашим улюбленим маслом). Це мінімізує кількість використовуваної олії. Використовуючи менше олії, вам доведеться частіше пересувати їх, щоб уникнути опіків. (Якщо смажити цибулю поодинці, він зневодниться і, ймовірно, згорить.)
Існує безліч способів приготування цибулі без олії. Схоже, ви намагаєтеся імітувати вплив зажарки, не використовуючи жодної олії. Приготування цибулі в антипригарній сковороді без олії, напевно, було б ближче до смаження.
Використовуйте дуже невелику кількість бульйону, щоб пом’якшити цибулю (хоча, відповідно до відповіді Ааронута вище, ви отримаєте інший смак).
Якщо ж решта рецептів включає м’ясо, обсмажте цибулю, коли м’ясо підрум’яниться, щоб скористатися оліями, які вже будуть присутні у вашій страві.
Як альтернативу цибулі, спробуйте обсмажити зубки часнику (або цілу цибулину!) У шкірці та протягом 20 хвилин і використовуйте отриману м’якоть замість цибулі. Він втратить багато різкого смаку часнику, але все одно дасть багато якості цибулі (те саме/подібне сімейство рослин?).
Може допомогти залити трохи олії при варінні часнику, щоб захистити шкіру, але я сумніваюся, що занадто багато вбереться.
Якісна антипригарна сковорода - хороший вибір для підрум’янення цибулі без олії. Почніть з дуже свіжої цибулі, яка має багато власного соку. Старіша сушена цибуля не є вдалим вибором для цього методу.
Розігрійте сковороду до середнього вогню. Залиште цибулю цілим кілька хвилин на середньому вогні, щоб він міг обпалитись. Перемішайте і дайте їм посидіти ще кілька хвилин. Повторюйте, поки цибуля відносно не висохне, а цибуля не почне збиратися на сковороді. Деглазуйте лише чайною ложкою води, щоб видалити дно каструлі безпосередньо перед тим, як вона згорить. У цей момент ви не можете давати цибулі довго сидіти, і вам доведеться часто помішувати. Продовжуйте підрум’янювати і розгладжувати, поки цибуля не досягне потрібної консистенції. Якщо ви хочете цибулесушарку, можете зменшити вогонь до мінімуму і накрити паперовим рушником між каструлею та кришкою, щоб поглинати пару.
Каструля повинна бути досить маленькою, щоб ви не бачили дна каструлі. Інакше цибуля може згоріти, а не коричневий. Я використовую анодовану мідну каструлю Analon 2-1/2 qt для середньої цибулі.
Але я повинен сказати, що лише розпилювач оливкової олії зробить цибулю темнішою з більш насиченим смаком і дозволить використовувати нержавіючу сталь для кращого контролю.
Для золотої цибулі я б запропонував готувати в каструлі або сковороді лише з мінімальною кількістю олії - достатньо, щоб вона не липнула.
Щоб варити цибулю, не підрум’янюючи, добре працює його приготування в мікрохвильовці.