Приготування фуа-гра основне керівництво - сучасна кухня
Святкові страви par excellence, багатий на смак і одночасно вишуканий, фуа-гра не перестає нас чарувати. Існує безліч способів його приготування: фуа-гра террін, смажена на сковороді фуа-гра, напівфабрикат фуа-гра. Слідуйте керівництву та станьте експертом у приготуванні фуа-гра !
Що спільного у всіх цих методів приготування фуа-гра? Ось цей повинні бути розроблені просто маленьким ножем.
Фуа-гра в террині, каструлі, банку: у чому різниця ?
Террін - це ароматизований і приготовлений фуа-гра в духовці або в бейні-марі. Це також можна зробити, обсмаживши на сковороді шматочки печінки, а потім упакувавши їх у террін, відповідно до методу Пастка Жана-Франсуа.
Смажена на сковороді свіжа і справедлива передав на сковороду, потім смакували теплим з хлібом або бріошем з арманьяком.
У банці це вариться і стерилізовані. Його можна зберігати кілька місяців і використовувати протягом усього року.
У всіх випадках фуа-гра в основі є сирим, а потім готується довше або коротше. Це призводить до приготування та напівфабрикату фуа-гра з різними смаками, щоб побачити, який із ваших уподобань.
⋙ Відкрийте наш рецепт домашньої террини з фуа-гра
Який час приготування надавати перевагу вареній або напіввариній печінці ?
Час приготування напівфабрикату з фуа-гра становить Від 20 до 30 хвилин у бейн-марі, тоді як приготована фуа-гра приблизно 45 хвилин. Це питання часу і фактури !
Приготування фуа-гра в бейн-марі
Визначивши печінку, помістіть її в глибокий посуд, приправте сіллю і перцем. Ви також можете додати чайну ложку спирту на ваш вибір (коньяк, порто, арманьяк, флокулярна гасконь та ін.). Нехай воно маринується близько тридцяти хвилин. Потім покладіть печінку в миску, знизу, посуд, наповнений гарячою водою. Закрийте террином і випікайте приблизно 1 година при 100 ° C приготувати його до серця.
Парова фуа-гра
Для готування на парі фуа-гра його слід готувати, як описано вище, і просто готувати. близько десяти хвилин на пароплаві.
Приготування фуа-гра з сіллю
Щоб приготувати бюлетень з фуа-гра в солі, знову вийміть з нього фуа-гра і дайте йому просочитися молоком при кімнатній температурі протягом 15-20 хвилин. Злийте, посоліть і поперчіть. Сформуйте бюлетень з паперу для випічки. Через 30 хвилин зберігайте печінку в террині на грунті крупної солі і засипте крупною сіллю. Накрийте чистою тканиною і залиште остудити протягом 48 годин.
Приготування фуа-гра в чайному рушнику
Після того, як печінка визначена, покладіть всі свої інгредієнти (сіль, перець, алкоголь, спеції.) З печінкою в закриту ємність, яку ви зберігаєте протягом доби в холодильнику. Потім сформуйте ковбаску, використовуючи поліетиленову плівку. Загорніть цю ковбаску в чайну серветку, щільно затягніть її і закрийте кінці нитками. Варити 5 хвилин в окропі потім залиште відпочивати в холодильнику на 24 години.
Приготування фуа-гра на сковороді
Фуа-гра, приготована на сковороді, робиться на сухій сковороді. Просто зроби це коричневий 4 - 5 хвилин на сильному вогні. Сіль і перець. Можна, чому б і ні, додати чайну ложку спирту в кінці приготування.
Приготування фуа-гра у фользі
Це приготування фуа-гра виготовляється в духовці за допомогою аркуша паперу для випічки. Вам знадобиться всього 100 г сирої фуа-гра, девейн, щіпка солі і перцю. Покладіть печінку на аркуш паперу, приправте її, закрийте і випікайте в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 10 хвилин. Є чим насолоджуватися !
Приготування фуа-гра в банку
Фуа-гра в банку готується просто. Фуа-гра відкладається на дні банки і обережно приправляється з усіх боків сіллю, перцем, спеціями або іншим спиртом. Закрийте банку, поставте її в холодну воду у великій голландській духовці. Він повинен бути ідеально покритий. Рахувати 45 хвилин варіння наступне кипіння.
Як приготувати заморожену фуа-гра ?
Щоб приготувати заморожену фуа-гра, найкраще дати їй розморозитися на ніч у холодильнику. Не розморожуйте його в мікрохвильовці. Потім підготуйте його як свіжа: консервовані, напівварині в террині, свіжа смажена на сковороді, на пару.
Як бути впевненим, що фуа-гра добре приготований ?
У той час як напівфабрикат фуа-гра зсередини рожевий, приготована фуа-гра готується до кінця. Сколіть свою печінку перевірити його приготування.
Найкращі рецепти з фуа-гра
Фуа-гра, ми любимо її оголеною, її просто кладуть на скибочку хліба, іноді заправляється невеликим варенням з інжиру. Але ми можемо запропонувати і більш дивовижні рецепти! Як, наприклад, крем-брюле з фуа-гра, макаруни з фуа-гра, а також готуйте його в міні-гамбургерах, у хрусткій цегли з яблуками.