Приготування їжі без глютену - рецепти без глютену AMP
Без глютену немає порятунку ... кулінарний? Не настільки впевнений. Побачимо світлу сторону: непереносимість глютену - це шанс побачити, що відбувається в інших місцях, без глютену ... і можливості широкі. Млинці з каштановим борошном, хліб з житнім борошном та спельта, борошняне тісто з рисовим борошном ... Нетерпимі чи ні, давайте черпати натхнення з цієї альтернативної кухні, щоб вийти з усієї пшениці.
Далі після цієї реклами
Приготування їжі без глютену означає відновлення зв’язку з кухнею, „яка закликає усі ресурси, такі, як, зрештою, як вони були до початку сільського господарства”, не пропускає нагадати професору Крістофу Дюпону у вступі. 130 рецептів без глютену (Marabout).
Безглютенова кухня, оригінальна кухня? Домашня кухня, безумовно, придумана з ретельно підібраними інгредієнтами. Інгредієнти часто штампують органічно деінде, оскільки органічні фермери завжди бачили більше пшениці, інтенсивне вирощування якої далеко не є екологічно правильною моделлю.
Тисяча і одна борошна
В основі наших кулінарних традицій пшеничне борошно здається необхідним. Це потрібно забути про безліч інших видів борошна, які мають не таку ж щільність та еластичність, як пшениця, але мають перевагу, забезпечуючи широкий асортимент ароматів. Застосовуючи окремо або комбіновано (два, три чи навіть чотири), вони дозволяють вибрати безліч комбінацій відповідно до гарніру - які потім будуть тонко виділені. Кілька ідей для початку роботи.
- рисове борошно: делікатно солодкий і трохи зернистий за текстурою, це основна альтернатива пшеничному борошну. Він існує в білій або повній версії. Для використання як окремо, так і в поєднанні з іншим борошном для отримання більшого смаку.
- картопляний крохмаль: він легко замінює пшеничне борошно в соусах і тістечках, використовуючи мало борошна; він надає м’якості пирогу і пов'язує з соусами та кремами. Зменште пропорції трохи порівняно з пшеничним борошном.
- гречане борошно: ми знаємо це для бретонських млинців, але його також можна використовувати у солодких заготовках, у невеликих пропорціях, бажано змішаних з рисовим борошном або картопляним крохмалем, які освітлюють його. Його сільський смак делікатно підсилює солодкість шоколаду або меду, і особливо добре поєднується із сухофруктами або осінніми фруктами.
- каштанове борошно: традиційний корсиканський продукт, каштанове борошно є основою багатьох кулінарних делікатесів острова. Це також обов’язково при приготуванні їжі без глютену. Застосовувати переважно в поєднанні з більш нейтральним борошном, таким як рисове борошно або картопляний крохмаль. Це приносить солодку нотку до млинцевого тіста, пісочного тіста або пісочного тіста. Також ідеально підходить для тортів із сухофруктами (горіхи, мигдаль) з домішкою меду або з апельсином; смачне в крихтах (яблуко-кориця).
- борошно маніоки, або четверо: невідомий у Франції, його зазвичай використовують у Камеруні та Конго. Застосовується в невеликих кількостях на додаток до інших видів борошна (особливо рису) для додання м’якості таким заготовкам, як млинці, вафлі, бріош, здоба.
Також перевіряється: fсоєвий арін, борошно кіноа, Горохове борошно, пшоняного борошна, сочевичне борошно, тефф борошно, борошно гуар...
Частина борошна (вибраного нейтрального, наприклад, рисового борошна або картопляного крохмалю) також може бути замінена мигдальний порошок або фундуковий порошок. У пісочному тісті, макарунах, торті.
Відкрити
Ці крупи також існують у формі пластівці. Додати в суп, щоб дати оксамит; використовуватись як основа для овочевих млинців; в тортах, замінюючи частину борошна.
" вершки "(Рис, гречка, лобода тощо) - це попередньо зварене борошно, що швидко готується, ідеально підходить для поєднання соусів, десертів та кремів.
Далі після цієї реклами
Помста древнім зернам
Оскільки макарони та манна каша на основі пшениці, вони заборонені на дієті без глютену. Залишайтеся, щоб надати тілу страві, картопля, рис (білий, напівкомплектний, цілий), бобові (сочевиця, нут, червона квасоля ...), а також усі ці старовинні злакові та псевдо злакові культури або з інших широт, повертається в центрі уваги органічним контуром. Ми виграємо з точки зору смаку та поживності, оскільки ці продукти часто є повноцінними, ніж пшениця. Невеликий вибір.
- ллобода: він замінює манну крупу пшениці в кус-кусі або табуле, дає тіло млинцям або овочевому гратену. Добре промийте його чистою водою, щоб видалити сапонін - природний інсектицид, який надає гіркоті гіркоту. Покладіть у каструлю з подвоєним об’ємом води. Доведіть до кипіння, посоліть, зменште вогонь, накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько п’ятнадцяти хвилин.
- амарант: Як і лобода, ця псевдо-злакова культура походить із Південної Америки. Трохи пікантний смак та злегка желатиновата, але плавча текстура роблять його гарним супроводом до овочів, наприклад, у гратені або різотто. Його насіння, попередньо промиті, готують у великій кількості води, близько сорока хвилин.
- пшоно: крихітні насіння особливо багаті вітаміном А. Варіть близько 20 хвилин у 2,5 об’ємах води (або овочевого бульйону). Як супровід; оригінальний у формі каструлі з обсмаженими овочами, увінчаний кількома підсмаженими насінням кунжуту.
- гречка: помилково прозваний «гречка», отже, він не містить глютену. Він багатий білком і має тонкий горіховий смак. Цілі насіння: промийте зерна, потім варіть їх близько 20 хвилин у подвійному обсязі окропу. Смачнішою є каша (зерна подрібнюються, потім обсмажуються), обов’язково в слов’янській кухні. Варити десять хвилин у півтора обсягу води. Гречка також є в булгурі (зерна подрібнюються).
Відкрити
Для більшого смаку готуйте ці крупи та псевдозернові культури плов: підрум’янити їх протягом декількох хвилин в оливковій олії (можливо, з цибулею, деякими спеціями), додати води і варити на повільному вогні протягом зазначеного часу.
На практиці
3 рецепти без глютену
Блоги без глютену
Кулінарні книги
Рецепти для гурманів без глютену, Трудель Марквардт та Брітта-Марей Ланценбергер (Вігот)
Органічна майстерня, колектив (La Plage)
130 рецептів без глютену, Сандрін Джакобетті (Marabout)
Без глютену, природно, від Валері Купільяр (La Plage)
Ваші улюблені десерти без молока або глютену, колектив (La Plage)
Непереносимість глютену у дітей
Чи є симптоми, характерні для непереносимості глютену у дітей? Як адаптувати свій раціон? Як приготувати смачний шоколадний торт без глютену? Відповіді з професором Бруно Боназом, гастроентерологом та дієтологом Елізабет Кадіу.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим