FOOD Розкішний кебаб, рибний бургер, складена піца. Це фаст-фуд завтрашнього дня

Їсти в дорозі стало звичкою для багатьох французів. На сьогоднішній день це основний спосіб харчування поза домом - порівняно з обідами та вечерями, проведеними за типовий тиждень.

Справжній рух на високому рівні

У минулому році фаст-фуд знову завоював частку ринку від традиційного харчування. Він представляє 41 000 закладів у Франції і навіть 94 000 торгових точок, якщо включити пекарні, гіпермаркети, супермаркети, міні-маркети, продуктові магазини на ринку, доставку та вивезення їжі до столу, відповідно до цифр. (1) з нагоди "Шоу бутербродів та закусок", яке проходить до вечора вівторка у Версальській Порті в Парижі.

Пропозиція відповідає попиту. На додаток до традиційного бутерброда, який нещодавно витіснив гамбургер з точки зору продажів, зараз у секторі є близько п'ятдесяти посилань: піца, шашлик, салати, тако, бублики, суші.

І це ще не закінчено. Ми спостерігаємо справжній прогрес у цьому секторі - навіть кухарі зірок поставили себе в нішу. Концепції та пропозиція просувають якісні інгредієнти, що спонукало багатьох гравців робити ставку на домашні та на замовлення.

Приклад із цими шістьма новинками, які формують фаст-фуд завтрашнього дня.

Винос барбекю

У "Freddy's BBQ" барбекю заново винаходить. Тут "м'ясо не готують на грилі, як зазвичай", а коптять довгі години, пояснює Пол, засновник ресторану, що базується в Парижі. "М'ясо готують з 15 до 20 вечора. Наші коптильні працюють цілу ніч і надають м'ясу особливий смак".

За допомогою цієї інноваційної концепції, заснованої 9 місяців тому, молодий підприємець хотів зробити ставку на новизну: "Смак не має нічого спільного з тим, що зазвичай роблять навколо м’яса на грилі. Для багатьох споживачів це" нове, і це насправді те, що ми " намагаючись зосередитись на цьому ".

З "понад 10 000 торгових марок" у Сполучених Штатах, ця концепція майже унікальна у Франції. М'ясо продається на вагу, що дозволяє всім їсти достатньо: "Клієнти можуть взяти також 50 г, 100 г або 700 г", вказує Пол, який наполягає на "дружній" стороні свого ресторану: "Ми ділимося на блюдах, ми їжте пальцями: це також закусочна сторона, це насправді наша особистість ".

У меню: яловича грудинка, ребра або курка з домашньою картоплею фрі, квасоля або капуста збоку. Від 5 до 7 євро за сто грамів.

Зібрав К.Д.

Флекситарна кухня

Також у Парижі "Mamé Kitchen" - це перша концепція гурманів та гнучкого фаст-фуду, ця вегетаріанська дієта, де м’ясо дозволяється в невеликих кількостях. Тут ми складаємо свою тарілку, і якщо їжа сконцентрована понад усе навколо овоча, протеїни не забуваються: "Ми зменшуємо кількість м’яса, щоб підвищити якість страв", резюмує Томас, один із двох засновників.

У своєму маленькому закладі у 8-му окрузі, відкритому в грудні минулого року, обидва творці швидко знайшли рецепт успіху, розробивши кухню, яка одночасно корисна для здоров’я, а також для навколишнього середовища.

"Для нас було важливим поставити акцент на кухні; спосіб обробки овочів за оригінальними рецептами та розроблений із визнаними кухарями", підсумовує Томас, наполягаючи на жадібності запропонованих рецептів.

Всі страви мають основу (картопля, булгур, рис або салат), до якої додаються два овочеві рецепти та білок (м’ясо, риба або тофу) на ваш вибір. Кількість мінімум 10,60 євро.

Ви зараз переглядаєте версію цієї статті, оптимізовану для мобільних пристроїв (Google AMP). Деякий вміст не може відображатися в цій версії.
Ви можете перейти до класичної версії цієї ж статті, натиснувши тут.

Бургер зі свіжою рибою

"Père et fish" - це новаторський ресторан "гамбургера для вишуканої свіжої риби", що займається стійким рибальством або якісним розведенням. Ця концепція "гурман" за словами його творців була розроблена в Парижі разом з кулінарним дизайнером, який щомісяця оновлює меню.

Це один із чотирьох засновників, Ентоні, з рибальської родини, який хотів продовжити свій «сімейний бізнес» за допомогою цієї нової концепції. Починаючи з спостереження, що риба "часто дорога", вони хотіли розірвати уявлення про рідкі рибні бургери, пропоновані на ринку фаст-фуду.

«Спочатку це був шкільний проект, - пояснює один із партнерів Алекс, - тоді ми швидко зрозуміли, що навколо риби є шалене потрясіння». Тоді з двома друзями Ентоні та Алекс народили перший ресторан з рибним бургерів.

У меню рибні бургери відповідно до прибуття (приготовані чи паніровані) у супроводі домашнього картоплі фрі або салатів. Від 14.50 до 19 євро формула.

Розкішний кебаб

Саме під час поїздки до Берліна Ной полюбив шашлик. Тому цілком природно, що молодий засновник "Gemuse Kebap", який відкрився на початку жовтня в Парижі, хотів імпортувати "перший берлінський кебаб" до столиці. "Головним принципом було зробити шашлик своєї мрії", - зізнається молода кухарка.

Подорожуючи по тих районах Парижу, часто «всі однакові», він хотів створити власний бутерброд «з великою кількістю текстури та смаку, який за своїм складом більше нагадує фалафель».

Зі своєю командою Ное готує власну косу з маринованої курки щодня, двічі на день. "Принцип полягає в тому, що м'ясо залишається на грилі лише дві години. Коли є більше, ми закриваємо магазин і знову готуємо все до вечірньої служби".

Нарешті, Ное вказує: "Gemuse, німецькою мовою означає овочі: шашлик тут посипаний великою кількістю овочів, як сирих, так і варених або смажених на грилі".

За новим рецептом щомісяця в меню пропонуються класичні або вегетаріанські шашлики - 7 або 6 євро.

Складена та розкатана піца

У "Magna street food" у центрі уваги чудова класика фаст-фуду: піца. Але не будь-яка, неаполітанська піца, оригінальна, та, яку ви їсте на вулиці та руками.

За винятком того, що тут піцу згортають або складають, подібно до «портафоліо», це тістечка, яку молоді італійці купують, виходячи зі школи, щоб поїсти по дорозі додому.

Привласнюючи принцип і повертаючи його до власного, шеф-кухар компанії Magna, Алекс, ретельно підготував свою концепцію: "Ми витратили більше двох років на пошук, вибираючи місцевих виробників та просуваючи короткі замикання", - пояснює той, хто представляє себе як "шеф-кухар піццайоло".

"Я виробник піци, але в якийсь момент я відчув себе застряглим, я хотів рости. Тому кинув кар'єру, щоб займатися кулінарією". Після готельної школи Алекс вивчив класичне харчування перед тим, як відкрити свій ресторан - приміщення площею 30 кв. М у Парижі, де клієнти зараз парадують цілими днями.

Тут порахуйте від 7,50 до 14 євро для піци "портафоліос" або "ратоло" з помідорами, моцарелою та італійськими колбасними виробами.

Яєчна булочка

Відкритий з лютого 2018 року в Парижі, Яєчна фабрика представляє себе як "фаст-фуд для гурманів", концепцією якого є робота з яйцем червоної етикетки у формі гамбургера.

У маленькому ресторані площею близько 30 квадратних метрів булочки з яйцями виготовляються зі свіжих продуктів. "Основна ідея", - підкреслює його творець Бенджамін, - "прийти і замовити їжу на кухні: у нас на кухні є бар. Ви замовляєте замовлення у шеф-кухаря, і саме шеф-кухар безпосередньо обслуговує вас".

Порахуйте від 6 до 10 євро за булочку та від 10 до 14 євро за меню.

Повертається саме (дуже) солодке

Цього року зростають інші тенденції:

-перекус: буряковий кетчуп, каррі з цвітної капусти або моркви імбир з "les trois chouettes", солоні макарони з "food plus", салати з "moy park France", супер-супи "тут і там", вишукана скоринка з "зерна золотого гелю".

-веган: веганське морозиво від "la compagnie des desserts", органічний вегетаріанський бургер від "so fast so good", веганський круасан від "la boulangerie and co", веганське перець чилі від "кухонних рішень".

-дуже (дуже) солодке: шоколадне канеле від "Аквітанських делікатесів", пампушка Нутелла від "хлібобулочних виробів vandemoortele", печиво з видимим наповненням від "печива" SAS ", Breizh'n'roll від" SAS Bridor ".

-відсутність глютену: міні-пончик без глютену від Moy park France ", крок-мосьє, бургер або безглютеновий бріош від" так швидко, так добре ".

-безалкогольні напої, з освіжаючою водою, безалкогольними напоями та фруктовими соками: смузі Pago, органічна газована вода о так, Drinkyz, фрукти Nossa.

(1) Дослідження "Speak Snacking", проведене експертом CHD для "Sandwich et snack show"

В середньому менше 10 євро за прийом їжі

Споживачі, які ходять в середньому п’ять разів на тиждень в обідній магазин на обід, витрачають близько 9,70 євро. Вони кажуть, що вони особливо чутливі до прийому, часу очікування та якості інгредієнтів.

Як і їхні очікування, ресторани швидкого харчування високого класу й надалі закріплюватимуться. Великі гравці ринку, такі як McDonald's, також вивчають цю проблему.