Приготування їжі, покупки та зберігання спаржі - керівництво - приготування - знання продукту
Спаржа популярна, смачна і дуже корисна. У ньому містяться такі важливі мінерали, як калій, кальцій, залізо, магній, мідь та фосфор, а також вітаміни С, Е та В. Як правильно і м’яко його приготувати? Які існують типи і чим вони відрізняються? Найважливіші питання та відповіді, поради та рецепти.
ВІДЕО: Спакована спаржа: не завжди свіжа і хрустка (8 хв)
Чому є спаржа в різних кольорах?
Час збору врожаю є визначальним для кольору. Біла, особливо м’якого на смак спаржа є білою, оскільки вона росте в курганах землі під землею, захищена від сонця. Його жалять, як тільки поверхня землі трохи піднімається і до того, як вона стикається з сонячним світлом.
Цінителі цінують фіолетову спаржу через її тонкий, трохи сильний смак. Він жалить, коли вже трохи прорвався поверхнею землі. Зелена спаржа росте без земляних стінок і значною мірою над землею. Потрапляючи на сонячне світло, починається фотосинтез, а спаржа зеленіє. Стебла тонші, а смак сильніший за білу спаржу.
Як розпізнати свіжу спаржу?
Споживачі впізнають свіжу спаржу за закритими кінчиками. Решітки повинні виглядати пухкими, блискучими і твердими. Кінці спаржі не повинні бути засохлими, коричневими або порожнистими. При легкому натисканні великого пальця повинен вийти сік. Оскільки деякі торговці зберігають спаржу у воді, волога порізана поверхня також може імітувати свіжість. У цьому випадку допоможе такий фокус: потріть бруски один про одного. Якщо спаржа злегка скрипить, продукт свіжий.
Порада: Найкраще купувати спаржу, яка походить з регіону. На багатьох щотижневих ринках та вуличних кіосках фермери спаржі продають свої товари, що були щойно зрізані вранці або напередодні. Ще одна перевага: спаржу не потрібно перевозити на великі відстані.
Що робити Маркування та комерційні класи?
Торговці повинні маркувати спаржу з країною походження та ціною за кілограм. Ціни за 500 грамів, які ви іноді зустрічаєте на ринках, не дозволяються, оскільки вони вводять клієнта в оману. Класифікація за класами якості не вимагається законодавством, але часто проводиться відповідно до міжнародного стандарту ЄЕК ООН. У торгівлі розрізняють три класи E (Extra), I та II.
Для додаткового класу бруски повинні бути прямими та неушкодженими та мати товщину не менше 16 міліметрів. Голови також повинні бути щільно закриті. Списи спаржі класу I трохи вигнуті, але не криві, мають закриті голови і повинні мати товщину не менше дванадцяти міліметрів. До класу II належать спаржеві списи, деформувані і знебарвлені, вони можуть мати трохи розкриті голови і мати товщину менше дванадцяти міліметрів. В принципі, ті самі вимоги стосуються зеленої спаржі, але вона може бути і тоншою.
Чим пряміша і товстіша спаржа, тим вищий її товарний сорт і дорожча. У комерційних класах нічого не сказано про смак і якість, ви можете купити товари другого або третього класу без особливих проблем - особливо якщо спаржу подрібнюють або пюре під час приготування (наприклад, для супів).
Чому спаржа така дорога?
Нарізка спаржі - це ручна робота. Машина не може достатньо обережно викопувати вудилища - ані оцінювати, куди її колоти. Тільки люди можуть це зробити.