Приготування їжі - Смаження у фритюрі - Медичні документи та медичні поради

Цей спосіб приготування заснований на зануренні їжі в жирну ванну при дуже високій температурі, від 140 до 180 ° C. Поверхневі білки згортаються, цукри карамелізуються, крохмалі стають більш засвоюваними. Для смаження найкраще використовувати арахісове, соняшникове, кукурудзяне, виноградне масло або олійну суміш, призначену для цієї мети. Термочутливі вітаміни, такі як вітамін С, частково руйнуються при смаженні.

документи

Між їжею та ванною для смаження відбувається обмін: з їжі виходить вода, в неї надходить олія. Тому смаження значно збільшує калорійність їжі. Цей недолік посилюється, якщо їжа попередньо покрита кляром. Регулярне вживання смаженої їжі може бути джерелом збільшення ваги. Крім того, засвоюваність смаженої їжі є середньою через їх високий вміст у варених жирах.