Приготування їжі та їжа без глютену
Зміст статті
Все більше і більше продовольчих товарів у супермаркеті мають ярлик «без глютену»; незалежно від того, ковбаса це, сир, хлібобулочні вироби чи інші продукти. Навіть косметика та ліки потрапляють у центр уваги, і Німецьке товариство целіакії e.V. застерігає від крапель у ніс, що містять глютен, які можуть потрапити в кишечник через рот і горло. Це надмірна глупота чи кожен повинен звертати увагу на вміст глютену в їжі? У нас є відповіді - найважливіші факти про глютен!
Клейковина - якщо у вас целіакія, слідкуйте за продуктами, що не містять глютену
Необхідно дотримуватися дієти без глютену, якщо є целіакія, тобто непереносимість їжі. Якщо немає целіакії, немає - на відміну від пануючої тенденції - жодної причини обійтися без їжі, що містить глютен. Безглютенова дієта не є ні здоровою, ні особливо корисною для фігури, як іноді припускають. Целіакію може діагностувати тільки лікар.
Целіакія - як дізнатися, що глютен шкодить?
Симптоми дуже неспецифічні, і тому нелегко їх правильно розпізнати та правильно інтерпретувати причину. Оскільки харчова непереносимість та харчова алергія часто розпізнаються не відразу. Симптомами можуть бути біль у животі, судоми, діарея, блювота, імунодефіцит та загальна слабкість. Якщо симптоми не зникають, лікар повинен з’ясувати основну причину. Діагноз лікарем є необхідним, як і подальша зміна дієти, яка повністю виключає глютен. Однак лікар може поставити діагноз, лише якщо ви все ще їсте глютен - якщо ви вже самостійно перейшли на безглютенову дієту, діагностика целіакії вже неможлива.
Чутливість до глютену - симптоми, подібні до симптомів целіакії
Чутливість до глютену викликає дуже схожі симптоми, як целіакія, але це не питання. Чутливість глютену діагностується в процесі елімінації. Специфічні до целіакії антитіла та зміни ворсинок кишечника не виникають у разі чутливості до глютену. Проте споживання глютену має негативні наслідки, і при вживанні виникають такі ж неспецифічні симптоми, як і при целіакії: біль у животі, судоми, діарея або слабкість, а також порушення концентрації уваги та інші симптоми - можливі наслідки. Терапія полягає у униканні глютену та дієти без глютену. Однак безглютенову їжу не потрібно приймати так прискіпливо, як при целіакії. Більшість слідів і невелика кількість клейковини можна терпіти.
Дієта без глютену - на що слід стежити?
Більшість продуктів без глютену - потрібно бути обережним лише з продуктами, які можуть містити зерна. Оскільки глютен - це так званий «клейковинний білок» у деяких видах зерна. Чим більше не перероблена їжа, тим легше визначити, чи містить вона злаки, що містять глютен. З готовими стравами та продуктами, які були сильно оброблені, іноді це не так просто. Наприклад, пиво заборонено людям з целіакією, оскільки пиво варять із таких зерен, як ячмінь, що містить глютен. Якщо ви трохи займаєтесь вмістом клейковини, ви швидко отримуєте огляд і досить добре орієнтуєтесь.
Безглютенова дієта - які продукти містять глютен
Глютен міститься не в кожному зерні - тому слід уникати всіх продуктів, що містять пшеницю, спельту, жито, овес, ячмінь, зелену спельту або камут, навіть якщо вони містять лише сліди. Зерна рису, кукурудзи, пшона, гречки, амаранту та лободи та всі продукти, виготовлені з них, можна їсти без вагань, оскільки це псевдозерни, які не містять глютену. Однак з обережністю рекомендується обробляти ці продукти в місці, де також переробляли крупи, що містять клейковину, оскільки забруднення слідами є достатнім, щоб спровокувати симптоми.