Приготування їжі у фользі - що ми їмо La Mutuelle Générale
Це зіркова техніка в дієтах для схуднення. Приготування їжі у фользі зберігає смак та харчові якості їжі. Але він підходить лише для невеликих обсягів їжі. Тому необхідно підготувати папілот для кожного члена сім'ї ...
Принцип
Їжа розташована в алюмінієвій фользі, а ще краще - пергаментному папері. Папілот, запечатаний, наприклад, кухонним шпагатом, можна помістити у форму для випікання, що містить воду або змащений жиром, або в пароварці. Таким чином, їжа готується з парою, утвореною власною структурою води.
Переваги
Приготування їжі у фользі не вимагає додавання жиру, навіть якщо для вдосконалення деяких рецептів ви додасте трохи оливкової олії або вершків. Тому ми отримуємо низькокалорійні та легкозасвоювані страви. Це приготування у вакуумі видихає аромат їжі: це дозволяє уникнути її пересолення. Водорозчинні вітаміни та мінерали їжі залишаються у фользі (сік потрібно вживати, щоб не втратити!).
Незручності
Їжа не підрум’янюється і може здаватися менш апетитною. Занадто об’ємну їжу не можна готувати. Папілот обмежує температуру, до якої доходить їжа до серця, але це продовжує час їх приготування. Тому відбувається втрата чутливих до нагрівання вітамінів: A, C, B1, B5, B6, B9 ...
Як правильно ним користуватися ?
- Для найсухіших продуктів додайте максимум 1-2 столові ложки рідини у фольгу: лимон, біле вино тощо.
- Ароматизуйте продукти з травами або спеціями: петрушка, кервель, цибуля, кріп, базилік, коріандр, м’ята, естрагон, чебрець, лавровий лист, паприка, каррі, кмин ...
- Віддавайте перевагу паперу для випічки алюмінієвій фользі (тепло, пов’язане з кислотністю, наприклад, лимон або помідор, виділяє алюміній у їжу).
- Остерігайтеся опіків: при відкритті фольги виділяється водяна пара.
Варіація: приготування в бейн-марі.
Приготування їжі в бейн-марі складається з розміщення її в ємності, розташованій над гарячою рідиною: наприклад, рибне філе між 2 тарілками, розміщеними над каструлею з киплячою водою (завдяки сітці), або десерт у форму, розміщену у формі для випікання, що містить воду. Цей прийом запобігає перегріванню їжі. Як і папілот, він підходить лише для їжі невеликого обсягу. Однак, найважливіше для деяких рецептів (голландський соус, яєчний пудинг тощо), бейн-марі найчастіше використовується для нагрівання або збереження тепла.