Приготування їжі в Грузинський період (1) Харчування Життя в 19 столітті
Пристрасний романіст 19 століття
Я не загальний прихильник їжі (в тому сенсі, що це не моя улюблена тема розмов, і я не збираю рідкісні спеції чи кулінарні книги). Але коли я почав писати «Відродження Пемберлі», хто знає чому, Я виявив справжню пристрасть до страв, приготованих за часів Джейн Остін !
ПОЯСНЕННЯ: Майте на увазі, що Я говорю про їжу шляхти та шляхти, хто може дозволити собі добре поїсти (і у великих кількостях).
Серед селян і найбідніших ми, очевидно, їли набагато економніше ...
Харчування
Сніданок обід вечеря. Ми всі звикли до цього порядку, навіть якщо слова дещо відрізняються у франкомовному світі (те, що французи називають вечерею, бельгійці та квебекці - вечерею).
У 1811 р. Все було зовсім інакше, і мова йшла не лише про найменування. У нас не було триразового харчування, а двох, інше - лише перекуси.
Знаменитий чайний час
Це добре відомо: англійці випивають чай о 17:00. Вони подаються з невеликими сандвічами з огірками па-де-крот, барвистими булочками, сиром чеддер, булочками та здобним пісочним печивом ...
Хіба що зовсім. За часів Джейн Остін всього цього ще не існувало. Пізніше, під час правління королеви Вікторії, ця традиція чаювання в 17:00 з’явиться (і ми називаємо це післяобіднім чаєм).
Так що так, перед цим, звичайно, ми п’ємо чай, але це може бути в будь-який час доби, як завгодно.
і оскільки ця велика тема заслужила цілу статтю, я детально обговорюю її тут! 😉
Їжте за столом або попросіть когось принести «дещо»
Існує чітка різниця між основними стравами та закусками, які ми принесли туди, куди перебуваємо, залежно від діяльності, якою ми зайняті.
наприклад, чай, жіночий обід або чоловіча закуска подаватимуть на кутку столу що ми швидко встановимо навмисно, у вітальні, будуарі, в саду, на терасі ... або просто в кошику, щоб винести його на вулицю. Можна навіть перекусити на колінах, розслаблено.
На протилежному, обід і вечеря - це офіційні страви, де ми сидимо разом за столом, з доступними слугами. Вони позначають початок і кінець дня, і це єдиний випадок, коли ви впевнені, що зможете їсти всією сім’єю, адже протягом дня люди розлучаються, щоб займатися різними професіями.
Слуги
Я вже згадував це тут стосовно тогочасного етикету: слуги (точніше лакеї та дворецький, див. Їх опис тут) присутні під час їжі, але лише у випадку, якщо вони потребують у своїх господарів. Вони подають напої і нічого не перевіряють у своїх господарів, але потім стоять осторонь і чекають сигналу.
"Сервірування" у сенсі принесення та винесення тарілок не існує (це теж те, що з’явилося лише за правління Вікторії).
Люди служать самі собі у посуді, який є під рукою, і вони просять допомоги лакея, якщо хочуть, щоб принесли занадто далеко страву.
Послуги
Невеликий урожай
Те, що ми зараз називаємо "послугами", а саме закваска-основна страва-сир-десерт, поки не існує. Тому ми не можемо порівнювати з тим, що ми зараз називали б меню з 5 страв (або, ще шикарніше: 7 курсів), оскільки це не має нічого спільного з.
За часів Джейн Остін, сервіс - це група страв, які ми всі одночасно приносимо до столу, солодке та пікантне, гаряче та холодне, без особливого порядку.
Соціальна вечеря може складатися з 3 страв, тобто трьох наборів безлічі різних страв. Коли вважалося, що люди вдосталь насолоджувались тим, що було на столі, слуг просили прибрати все і принести наступну службу.
Неймовірна кількість страв
Кожна послуга містила 5, 7 або навіть 10 різних страв. Це означає, що на справді престижній великій вечері ми могли б представити до 30 різних готових страв ! Розкажи мені про тусовку !
Приклад вечері з 2 страв:
ПОЯСНЕННЯ: ми могли в той час воювати з Наполеоном, це не заважає французькій кухні бути надзвичайно затребуваною та оціненою англійцями. Мати вдома французького кухаря було по-справжньому стильно !
Не їжте все це
Але з усім цим, чому б не всі люди страждали ожирінням, ви можете запитати ?
На їхнє щастя, люди їли за зручністю і не мусили скуштувати ВСІ страви, доступні їм.
Ідея полягала, перш за все, у тому, щоб показати його багатство. Деякі страви насправді були більш декоративними, ніж будь-що інше (я про це тут кажу), і безсумнівно, що більшість повернулися на кухню незавершеними (це були слуги, які бенкетували залишками).
Також необхідно загартувати: ми не готували 20 чи 30 страв щодня. Цей вид бенкету був призначений для особливих випадків (світські вечірки, вечірки, бали ...).
Щодня кількість послуг та різноманітність страв переважно пропорційні життєвому рівню сім'ї. Скажімо, що в Дарсі стіл обов’язково був зайнятішим, ніж у Беннетів !
На закінчення
Коли ви пишете книгу про цей час, нелегко дати зрозуміти читачам, що являє собою проста їжа. Тим паче, що я звертаюся до французької читацької аудиторії, яка не має таких культурних посилань, як англосакси.
Наприклад, сьогодні у Великобританії та США (а також у Квебеку, який занурений в англосаксонську культуру), цілком звичайно вечеряти о 17:30, а потім перекусити близько 22:00.. Спочатку обід був легкою закускою для жінок, але це слово перетворилося на полуденну трапезу, яку часто виносили з дому (зокрема, на роботу). Якщо говорити про ранковий недільний сніданок, то зрештою це не що інше, як традиційний англійський обід, дуже схожий на той, який їли Джейн Остін та її колеги одночасно.
У своєму романі я змусив себе дотримуватися термінів сніданок (10:00), вечеря (18:00) та вечеря (22:00). Але я часто ламав мізки, щоб уникнути плутанини і знайти способи, як дати читачам зрозуміти, яка пора доби і який соціальний контекст згадується кожним із цих страв. !