Приготування їжі з кіноа - Поради щодо підготовки; Ідеї рецептів
Анна Лаутоумей
Художник хлібобулочних виробів
Девіз Анни: головне смачно! У Springlane вона пише про те, що їй найбільше подобається: солодкі делікатеси без великої кількості чичі. Але оскільки око також їсть, це може бути дещо прикрасою тут і там.
опис
Кіноа - суперпродукт для веганів та вегетаріанців
Що насправді робить суперфуд? Відповідь дуже проста: в ідеалі він пропонує велику кількість вітамінів і мінералів з контрольованою кількістю калорій і надовго збереже вас ситими. Кіноа відповідає всім трьом вимогам.
Кіноа (сирова) містить приблизно 365 калорій на 100 г. Але що насправді робить його особливим: з одного боку, він багатий білком (приблизно 13 г) і клітковиною (приблизно 7 г), але містить лише близько 6 г жиру. З іншого боку, він пропонує багато кальцію, магнію та заліза. Таким чином, лобода покриває багато харчових потреб, які можуть призвести до дефіциту при харчуванні без риби та м'яса або взагалі без продуктів тваринного походження.
Які види лободи існують?
Кіноа - багата на види рослина, і різні сорти не тільки незначно відрізняються за смаком, але й іноді більше, іноді менш стійкі до укусу. Ось короткий огляд найпопулярніших видів лободи:
- Біла лобода продається у багатьох добре укомплектованих супермаркетах. Перламутрові білі зерна мають м’який смак і тому підходять як для солоних, так і для солодких страв.
- Червона лобода На відміну від легкої версії, він має трохи більше власного горіхового смаку. Консистенція також міцніша після закінчення часу варіння. Тому його часто використовують для рецептів "квізотто".
- Чорна лобода характеризується своїм інтенсивним смаком і набагато міцніше до укусу, ніж його родичі після 15 хвилин варіння. Тому він особливо підходить як корисний наповнювач салатів або як начинка для запечених овочів.
- Кіноа змішана поєднує три різновиди в одній упаковці. Від м’якої до ситної та м’якої до горіхової, на вашій тарілці потрапляє хороша суміш - відмінна альтернатива класичним гарнірам, таким як рис, картопля чи паста.
5 найпоширеніших помилок і як їх уникнути:
Помилка 1: лобода - це зерно
Гаразд, строго кажучи, це не кулінарна помилка, але, можливо, все одно вам слід це знати. Кіноа походить з Південної Америки, а також відомий як рис інків, рис Перу, рисовий шпинат або лобода. Кіноа насправді пов’язана з мангольдом, шпинатом та буряком; Що стосується смаку, він досить горіховий і його можна готувати як рис. Наприклад як "квізотто".
Той факт, що лобода належить до сімейства лисячих хвостів і не є зерном, - це не просто приємна додаткова інформація. Оскільки це означає, що лобода не містить глютену і, отже, ідеально підходить людям, які страждають від непереносимості глютену або целіакією або не переносять пшеничних продуктів.
Помилка 2: не мийте лободу перед приготуванням
Навіть упакована в лободі все ще може містити сліди сапоніну, які надають псевдозернині неприємно гіркий і мильний смак. Щоб цього уникнути, ретельно вимийте насіння перед тим, як їх готувати. Просто покладіть їх у сито з дрібною сіткою і добре промийте під проточною водою.
Помилка 3: варити насіння занадто довго
Коли готуєте лободу, важливий час, якщо ви не хочете, щоб вона була трохи кашицею. Ось як це працює найкраще: дозуйте воду та лободу у співвідношенні 3: 1 (наприклад, 450 мл води та 150 г лободи). Доведіть воду до кипіння і розмішайте лободу. Нехай насіння тушкують близько 15 хвилин - готово. Кіноа поглинає значну частину рідини під час приготування, тому сильно набрякає. 150 г сирих насіння стають приблизно 450 г пухнастої м’якої лободи.
До речі, суперфуд набагато зручніше готувати в рисоварці: для цього залийте рисоварку водою та лободою у пропорції 2: 1 (наприклад, 200 мл води та 100 г кіноа), увімкніть рисоварку та тушкуйте близько 15 хвилин. Перевага цього методу? Після закінчення часу варіння рисоварка автоматично перемикається, щоб підтримувати теплий режим. Так насіння не пересмажуються. Вам не потрібно стояти поруч із цим, і ви можете просто викласти ложкою теплу порцію, якщо вам захочеться.
Помилка 4: не напружуючи приготовлену лободу
Кіноа вбирає воду під час кипіння, але не повністю. Ось чому слід процідити зварені зерна в сито з дрібною сіткою - бажано з невеликим упором. В іншому випадку існує ризик того, що ваша страва з кіноа стане водянистою.
Помилка 5: обробіть лободу відразу після варіння
Повністю звареним і процідженим насінням потрібна невелика перерва після всіх навантажень. Дайте їм відпочити (на гарячій сковороді або каструлі) приблизно 15 хвилин. Таким чином вони не отримують грудочок і їх можна краще використовувати в салатах, запіканках або як вставку в супи.
Ось так ви надаєте лободі трохи додаткового смаку
Більшість гірких речовин змиваються під проточною водою. Що стосується смаку, ви можете вдосконалювати невеликі насіння відповідно до вашого смаку під час їх приготування:
- Замість води використовуйте овочевий або курячий бульйон. Бульйон вбирається під час варіння і надає кіноа пікантний аромат.
- Той же принцип - нові варіанти поєднання: Спеції, зелень або трохи томатної пасти також надають суперпродукту багато смаку під час готування.
- Для десертів можна спробувати поєднання молока, трохи меду, кориці та щіпки кардамону. Просто смачно!
Також смачно: готуйте лободу як зазвичай, а потім спечіть. Який результат? Хрусткі хрусткі кіноа. Особливо смачно в мисках асаї та суперпродуктах праліне.