Приготування їжі з водою - швейцарське м’ясо
Кип’ятіння підходить для м’якого нагрівання копченого або в’яленого м’яса або для приготування м’яса, багатого сполучною тканиною. Це також дасть вам смачний бульйон.
Готуємо кашу
Для кипіння м’ясо, багате сполучною тканиною, готують у гарячій воді. Колаген в сполучній тканині плавиться, перетворюється на желатин, а м’ясо стає м’яким, ніжним і соковитим. Фурункул готовий, коли ви легко зможете просунути виделку в м’ясо і витягнути його. Залежно від шматка та його розміру, це може зайняти до трьох годин.
Варити без барботування!
Якщо м’ясо вариться занадто довго в окропі, воно втрачає багато соку, стає волокнистим і сухим. Ось чому вода ні в якому разі не повинна кипіти. Оптимальною є температура від 90 до 95 ° C. Якщо ви бачите і чуєте, як бурбулить вода, вона занадто гаряча. Коли вода має потрібну температуру, утворюються лише невеликі бульбашки.
Приготування їжі у воді у шість кроків
- Підсолена вода
Перший крок - нагрівання води. Каструля повинна бути досить великою, щоб потім м’ясо було повністю покрите водою. Посоліть, як тільки вода закипить. - Овочі
Крупно нарізані овочі, такі як селера, морква, цибуля-порей, капуста та цибуля, додадуть відвару пікантний смак. Цибуля обсмажується з шкіркою, а потім додається в бульйон. Тоді йдуть овочі, коли сіль розчиниться. - М'ясо
Як тільки сіль і овочі опиняться в горщику, знижуйте температуру, вода повинна просто кипіти. Тепер ви можете покласти в нього м’ясо. - Кістка мозку
Кістковий мозок додасть смаку відвару. З відвареним ваш м’ясник із задоволенням надасть вам шматочок кісткового мозку, який ви додаєте до рідини для приготування їжі. - Спеції
Класичні спеції, такі як гвоздика, горошок перцю та насіння чилі, завжди додаються у відвар цілими, ніколи як порошок. - Трави
Ви можете включити традиційні трави, такі як лаврове листя, любисток та петрушку разом з овочами. Чебрець, розмарин та інші трави додають у відвар приблизно за годину до кінця варіння, інакше у них з’являється гіркий смак.
Домашній бульйон
Чим довше ви готуєте м’ясо, тим смачнішим стає бульйон. Це дає смачний м’ясний бульйон, який ви можете заморозити, якщо він вам не потрібен для їжі. Коли ви готуєте шматок м’яса з високим вмістом жиру, ви можете знежирити його під час варіння. Коли бульйон холодний, ви можете легко видалити застиглий на поверхні жир.
Ці шматки м’яса придатні для відварювання
Для відварювання придатні, зокрема, шматки яловичини, телятини, свинини та птиці, багаті сполучною тканиною. Типовими нарізками м'яса є:
- грудинка
- яловича шия
- плече яловичини
- яловичий румптек егільє
- ціле плоске ребро яловичини
- голова телятини
- бичачий хвіст
- кипляча курка
- бекон
- мову
- свинячий рисак
Чи простежується швейцарське м’ясо?
Так, тому що велике значення надається якості швейцарського м’яса. Сюди входить простежуваність швейцарського м’яса від плити до ферми.
Ви можете зварити язик або свинячих рисаків, як шматок каші. Бульйон можна їсти як є або використовувати як основу для соусу. Оскільки язик і свинячі ноги вже засолені, в бульйон кладуть менше солі. Те саме стосується шматочків з високим вмістом жиру, таких як бекон, наприклад.
Зварити ковбаси у воді
Для розігріву солоних і в’ялених продуктів, таких як ковбаси, їх готують у воді. Для цього потрібен лише казан з гарячою підсоленою водою. Сіль запобігає надмірному лопненню ковбас. Але якщо вода стає занадто гарячою, шкіра може розірватися - будьте обережні, щоб вода не готувалася занадто сильно. Ми часто говоримо про те, щоб «відпустити» сосиски.
Найважливіші питання про приготування їжі з водою
Коли ви кладете сире м’ясо в гарячу воду, виділяється білок. Вони згортаються в бульйоні і стають помітними у вигляді білої піни з дрібними коричневими або сірими грудочками. Нічого з цього не можна їсти. Якщо ви хочете отримати особливо прозорий бульйон в кінці, регулярно спінюйте піну.
Є дві причини готувати м’ясо без кришки.
- Це дозволяє стежити за рідиною та втручатися, якщо вода кипить, а не кип’ятити.
- Ви можете стежити за утворенням піни і знежирювати її.
Як тільки пінопласту більше не буде, а температура води буде контролюватися, неважливо, працюєте ви з кришкою або без неї.
Якщо ви хочете їсти кашу холодною, дайте їй повільно охолонути в бульйоні. Інакше він знебарвиться і висохне. Як тільки похолоне, можна все це покласти в холодильник.
М'ясо добре тримається в холодильнику, бажано в варильній рідині. Потім можна повільно нагрівати його у відварі.