Приготування їжі за ескізом - Персей

Вараньяк Андре. Приготування їжі: ескіз. У: Mélanges d'histoire sociale, N ° 4, 1943 р. С. 36-40.

ескізом

ПІДГОТОВКА ХАРЧУВАННЯ: === ЕТИЦІЯ =

Кулінарне використання нашої сільської місцевості досі недостатньо вивчене. У цьому твердженні немає парадоксу, незважаючи на масштаби так званої регіональної гастрономії. Дозвольмо визнати, "навіть якщо страви, що приписуються тому чи іншому регіону, насправді походять з нього, гастрономія фокусується лише на їжі у святкові дні, майже повністю виключаючи щоденні страви, які тут мали б значення. Почнемо з цього першого зауваження.: можна бути поціновувачем регіональних страв, ігноруючи елементи популярної їжі тих самих регіонів. Щоденні страви, - недільні та святкові страви: повний контраст як за якістю, різноманітністю, так і за кількістю. *

Звичайна традиційна селянська їжа була винятково однорідною, диференційованою переважно за порами року і дефіцитною. Неділі в багатьох сільських будинках були єдиними днями м’яса. У Шаранті, приблизно в 1870 році, ми їли м’ясо лише в жирні дні. Приблизно в той же час сім’ї долини Оже їли кашу, товсті гречані млинці; у неділю трохи м’яса з квасолею та салат. Але якщо наближалося якесь свято, підготовка оголошувала про ці нескінченні свята, винятковий характер яких література приховує від нас. Щоденна їжа складалася з основних продуктів, наприклад, довго готується суп, виготовлений завжди однаково. Але стару одноманітність компенсували трьома способами.

Спочатку він це робить