Приготування кальмарів; Рецепти

Виберіть кальмара

У гастрономії кальмар називається цим маленьким головоногим молюском, також відомим під такими назвами: кальмар, кальмар, кальмар або навіть супіон. Каракатиці та восьминіг - двоюрідні брати кальмарів. Трохи більший за каракатицю, кальмар має обтічне тіло, що закінчується десятьма щупальцями, і м’якоть якого, тверда і смачна, повинна бути перламутровою, навіть напівпрозорою під час покупки.
Однак спіймані цілий рік воліють влітку, восени та взимку споживати свіжих кальмарів, щоб поважати свій сезон розмноження. Після приготування їх м’якоть буде ніжнішою, ніж заморожені кальмари, які досить гумові.
Плануйте 150 г кальмарів на людину, якщо вони вже очищені та підготовлені, або 250 г, якщо їх купують цілими.
Після покупки зберігайте кальмари в холодильнику максимум 2 дні, але завжди краще з’їсти їх якомога швидше.

рецепти

Приготування кальмарів

Уздовж тіла кальмари мають хрящі, які називаються пером. Якщо ви купуєте цілі кальмари, їх потрібно вийняти. Для цього спочатку відокремте голову від щупалець і видаліть дзьоб. Потім сильно потягніть за очі, щоб витягти нутрощі. Ви можете тримати чорнильний мішок всередині для інших кулінарних заготовок. Витягніть ромбоподібні плавники на мантії кальмара, а потім зішкребте ножем, щоб видалити шкіру. Візьміть кінець пір’я в капелюсі і відтягніть його від внутрішніх стінок пальто. Промийте чистою водою руки та щупальця, плавники та мантію, які є єдиними їстівними частинами.
Якщо ви купуєте кальмари вже очищеними, перо можна видалити після варіння.
Наріжте кальмари кубиками, скибочками або тримайте цілими згідно з рецептом.

Приготування кальмарів

Щоб кальмари залишались м’якими, кальмари можна бланшувати протягом 5 хвилин у киплячій воді перед приготуванням.

Приготування кальмарів на сковороді

На сковороді розігрійте трохи оливкової олії, а потім додайте нарізані кубиками кальмари. Додайте трохи часнику або цибулі за смаком і тушкуйте близько 5 хвилин. Приправте сіллю і перцем, додайте вичавку лимонного соку і подрібнену петрушку.

Приготування кальмарів в духовці

Приготування фаршированих кальмарів зазвичай проводиться в духовці. Залежно від фаршу та, можливо, томатної кулі, в якій готуватимуть кальмари, варіння кальмарів у духовці варіюється від 30 хвилин до 1 години. Загалом, бажано вибрати низькотемпературну кухню для адаптації до потужності вашої духовки, приблизно 180 ° C.
Нарізані кільцями кальмари можна замаринувати, а потім занурити в панірувальні сухарі. Потім вони готуватимуть у розігрітій до 180 ° С духовці протягом 30 хвилин.

Приготування смажених кальмарів

Кальмари або кальмари також дуже популярні в смаженому вигляді. Наріжте кальмари скибочками і занурте їх у пончикове тісто, борошно або в збите яйце, а потім панірувальні сухарі.

Готуйте кільця кальмарів у киплячій олії невеликими порціями близько 5 хвилин. Вийміть їх шумівкою і покладіть на абсорбуючий папір. Подавати, гарячим або холодним, як тапас, закуску або навіть до основної страви.

Їжте кальмари: рецепти

Кальмари можна сотувати, брашурити, смажити на грилі, смажити або навіть фарширувати. Їх дегустують від закуски до основної страви, гарячої або холодної, в салаті, на шпажці, мариновані, в тапасі, в пампушках, подаються в соусі (чорнилом, арморікан), в омлеті або звичайно в паельї.
Чорнило від кальмарів можна зберегти як харчовий барвник. Його чудовий чорний колір буде використаний для приготування макаронних виробів, різотті, хліба або навіть десертів.
Кальмари славляться, коли їх фарширують по-грецьки, смажать по-римськи, гасять арморікан або подають як пончики в азіатській кухні.
Просто пасеруйте на сковороді або на планчі з часником і петрушкою, подайте їх з білим рисом, і це ідеально !