Приготування кошерного - молочного або м’ясного, ось у чому питання (архів)
Від Елін Гінріхсен
Кошерні правила важливі як для православних, так і для ліберальних євреїв. Цікаво порівняти різні школи кухні: наприклад, кухню громади синагоги в Кельні та іншу в квартирі родини.
Спочатку чай у Яна Віленського в Кельні. Вона єврейка, вона мати, і вона дотримується єврейських дієтичних правил протягом 17 років: "Ви їсте так само смачно, це зовсім не впливає на смак їжі, є певні речі, які ви не можете їсти разом, але це не має значення, тому що вибір настільки великий і великий, що ви можете їсти і готувати дуже смачно за єврейськими законами ".
Ці конкретні речі, які заборонено їсти разом, включають м’ясні продукти, з одного боку, та молочні продукти, з іншого. Це важливе речення для єврейських дієтичних законів: "Не слід варити дитину в молоці матері", як каже Ізраїль Меллер - це в Біблії.
"З того, що ми витягли суть розділення молочних та м'ясних страв". Цього немає в Біблії, але це тлумачення цього речення, пояснює Ізраїль Меллер із Кельнської громади синагоги, і це тлумачення можна знайти в Талмуді. Рабини записали це через кілька століть після Тори, П’яти книг Мойсея. З моменту трактування речення з дитиною та молоком його матері кошерна кухня відокремлює молочні та м’ясні страви, а також все, що контактує з молочними та м’ясними стравами.
"Звичайно, я зробив це таким чином, щоб діти знали, що прикраси лежать на молочних ложках і ножах. А м'ясні ложки виглядають зовсім інакше".
Коли ви заходите, Яна Віленський розставила чумацький куточок ліворуч; з ящиком для столових приборів для молочних столових приборів; а праворуч м’ясний кут із м’ясистими столовими приборами. Все інше - подвійні та окремі: каструлі та каструлі, тарілки та миски, дерев'яні ложки та рушники. "Незалежно від того, де я живу, а я вже жив у Пекіні, також жив в Ізраїлі, в Берліні, в Дюссельдорфі, Кельн. Насправді дуже просто створити кошерну кухню".
Молочне або м’ясне, ось у чому питання
Як допоміжний орієнтир для дітей, вона додала примітки до критичних перехідних зон. Натомість піч може і може використовуватися в єврейських традиціях як для м’ясних, так і для молочних страв.
"Але вам слід вирішити в духовці: м'ясна вона чи молочна? Бо, звичайно, вона бризкається. Тож якщо ви приготуєте запіканку, а ви покладете на неї сир і бризнете, то це може бути, якщо я зроблю щось м'ясне, Пізніше, коли стане жарко, закапайте його назад у м’ясну страву ".
Діти люблять тістечка та солодкі запіканки; а Віленські особливо смакують його з молоком та маслом.
"Це запіканка з макаронами, вона ще не готова". Ми знаходимось на кухні Димитрія Зарецького, в єдиному кошерному ресторані Кельна: "У нас немає молочної кухні, є лише м’ясна кухня. Ми полегшуємо своє життя".
М’ясо лише із гарантованої кошерної м’ясної крамниці, з печаткою та сертифікатом рабина - суворо кошерне, саме так готує Димитрій Зарецький. Риба, овочі - та яйця - також добре поєднуються з його м’ясною кухнею. "Зазвичай ми купуємо лише білі яйця, бо кажуть:" 99 відсотків крові немає ". У нашій релігії в яйці не повинно бути крові ", - говорить Димитрій Зарецький.
Це теж є основною заповіддю з Біблії: не їжте крові. Це насправді стосується і неєвреїв: з поваги до тварин; адже колись підозрювали, що кров є душею тварини. Ось чому Біблія також стверджує, що після забою вони повинні кровоточити до смерті. І: набагато більше. Згідно з Біблією, Бог оголосив Мойсеєві на горі Синай дуже довгий список правил.
Це тварини, яких вам дозволено їсти серед усіх тварин у країні.
Так починається книга «Ваджикра», третя книга Мойсея.
Все, що розділило кігті, повністю розкололо і розмило серед тварин, вам дозволено їсти.
Але верблюд, свиня чи заєць там не стоять; оскільки вони мають лише одну з цих двох характеристик. Кошерні риби мають свої правила; і для птахів. Все це належить кашуту, тобто повній збірці єврейських норм харчування. А ще там сказано: гриф, не їж. Навіть не орел, ламмергайер, бородатий гриф
Вилковий харріер, усілякі ворони.
Вони нечисті. Вони не підходять для їжі, вони не кошерні. Ваджикра також говорить, що робити, якщо, наприклад, такий смітник або інша падаль потрапляє в колодязь або падає на шкіру або падає в дерев'яний горщик або в глиняний горщик. Все це записано саме в Торі; і витлумачено до найдрібніших деталей у Талмуді. Тільки - як утримати все на чотирьох квадратних метрах?
Вони також відокремлюються при митті посуду
Яна Віленський запитує: "Який чай ви б хотіли, манговий кокос, трав'яний чай, м'яту перцеву?" Вода кипить. Якось Яна Віленський все-таки знайшла місце для чайника на своїй міні-кухні. Тут у неї навряд чи є якась робоча поверхня; і навряд чи місця для брудного посуду біля раковини. Повинно бути досить тісно, коли сім’я приносить миски і тарілки назад на кухню після обіду.
"Тут написано" Молоко ", тобто для моїх дітей, на івриті та німецькій мові, молочне та м’ясне, це означає, що посуд відокремлюють; для цього використовують дві губки". Вони готові близько до крана. "Цим губкам дозволяється бути разом, суть в тому, що вони не змішуються, а оскільки у мене лише одна раковина, я ніколи не кладу брудний посуд, наприклад, все миється на повітрі або миється одна за одною".
Тарілка за тарілкою підноситься прямо зі столу до раковини; і висушив і прибрав у шафу. "На кошерній кухні все завжди добре організовано, це дійсно складно, але завжди може статися", що дві тарілки поміняли місцями. Бо євреї теж лише люди. І особливо це все ще вивчають діти. То що робити в гіршому випадку?
Ізраїль Меллер каже: "У цей момент виникає питання:" Чи отримували ви теплу м'ясну їжу на молочній тарілці? " або "Чи холодна молочна їжа виходила на м’ясну тарілку?" або: Це було обоє теплим чи було обом холодним? " Незалежно від того, чи є їжа теплою чи холодною, різниця в рівні забруднення. "Найпростіший спосіб у такому випадку - викинути тарілку і придбати нову".
При необхідності придбайте тарілку. І ретельно перевіряйте кожним яйцем, чи все кошерне. Євреї, зазначає Ізраїль Меллер із Кельнської громади синагоги, прагнуть обговорити заповіді та закони в Торі та Талмуді, але "рабини домовились про дієтичні закони - так, я скажу - що ми приймаємо їх так, як вони нам дані Богом, ми не ставимо їх під сумнів, а виконуємо для нашого власного блага, нашого духовного блага ".
Закони про їжу прийняті - не піддаються сумніву
Жодної дискусії, принаймні не фундаментальної. Однак існують різні течії та тлумачення: православні євреї мають суворіші погляди, ніж ліберали, наприклад. Тож як поводитися з єврейськими дієтичними законами у повсякденному житті?
"Ми, звичайно, не їмо свиней, їмо певну птицю, їмо певні частини корів", - говорить Димитрій Зарецький.
І Яна Віленський: "Існує безліч різних способів чи способів, кожна єврейка - насправді - повинна сама вирішити, як це зробити".
І Димитрій Зарецький додає: "Є люди більш релігійні та люди менш релігійні; я не їжу свинину, але в іншому випадку я цілком нормальна людина".
Нормальна людина, індивідуальний підхід до єврейських правил кашруту. "Моя мама, вона не дотримується цього строго, і вона часто приходить до мене в гості і хоче взяти для мене щось смачне, тобто часто, справді, я не кажу їй:" Мамо, я не можу це їсти ", але часто це так після цього я мушу його віддати, бо не хочу її образити, бо це не зовсім кошерно ", - каже Яна Віленський.
Приклад можуть бути клейкі ведмеді; їх часто роблять з желатином; і воно може походити зі свинини, і це не є їстівним для євреїв. Кошерний варіант, навпаки, робить: з желатином, виготовленим з рибного борошна. "Я впевнений, що є євреї, які дотримуються цього набагато суворіше, ніж я, і вони не їли б у мене вдома, це мені зрозуміло".
Координувати та проводити межі; що для вас все ще відбувається; де кінець? Надсилання повідомлень WhatsApp туди-сюди з такими запитаннями також є частиною кошерного життя у всьому світі. Яна Віленський робить, що може: купує м’ясо в кошерній м’ясній крамниці; Кошерне вино у вишуканому супермаркеті за рогом, а сусіди, не євреї, раді їжі, яка виявляється "не зовсім кошерною", вивчаючи етикетку вдома.
"Якось я тут так себе підготував, намагаюся, що можу, бо насправді у мене двоє дітей, які повинні щось з'їсти, але я б десь, наприклад, їв м'ясо без кошерів. Але мої друзі це знають і роблять це вегетаріанським я тоді ", Яна Віленський.
Хороше рішення; для вас та ваших друзів. Але Яна Віленський, досвідчений декоратор власних кошерних кухонь, має ще одне бажання; до її наступної квартири: "І це було б: Якби я переїхав і влаштував власну кухню, я б справді мав дві раковини, щоб я мав це для м’ясного та молочного. Але це також можливо зробити так, так . "