Приготування маскарпоне - Марі Клер
Додати до вибраного alex9500 - stock.adobe.com
Маскарпоне - це м’який і вершковий італійський сир. Дуже популярний, його можна впізнати за злегка кислим смаком, близьким до крему, гладкою текстурою та перламутрово-білим кольором.
Дуже калорійний, він містить майже 400 калорій на 100 грамів і близько 70% жиру. Виготовляється з коров’ячого або буйволиного молока.
Як виготовляється маскарпоне ?
Процес виготовлення маскарпоне відносно простий. Крем нагрівають до 100 ° C, після чого в нього додають розчин кислоти (лимонний сік або білий оцет). Після того як тісто згорнулось, тісто зливається максимум дві доби, перш ніж класти його в горщики. Продається цілий рік, цей сир, безумовно, найкращий ранньою весною. Вегетаріанці особливо люблять маскарпоне, оскільки для його виготовлення не потрібен сичуг тварин.
Походження маскарпоне
На початку маскарпоне виготовляли переважно з буйволиним молоком. Походить з Ломбардії в Італії, її назва походить від слова "машерпа", що означає "молочний крем" або "рікотта". Інша гіпотеза полягає в тому, що термін "маскарпоне" має іспанське походження. Іспанський губернатор 13 століття вигукнув "Mas que bueno" після його дегустації. З роками це вираження змінюється і стає "маскарпоне".
Що робити з маскарпоне ?
Дуже популярний в італійській кухні, маскарпоне - один з найважливіших інгредієнтів знаменитого тірамісу, але маскарпоне використовується при приготуванні багатьох солодких і пікантних рецептів. Гарячим або холодним, з нього можна приготувати велику кількість смачних десертів: фруктові муси, шоколадний мус, сирники ... Він ідеально замінює свіжі вершки у багатьох рецептах.
Як знайти та зберігати маскарпоне ?
Ви можете знайти маскарпоне в розділі вершків супермаркетів поряд з іншими м’якими сирами. Ви можете тримати маскарпоне в холодильнику близько 3 тижнів при температурі від 4 ° C до 6 ° C. Маскарпоне дуже добре заморожує, але не більше 3 місяців. Після відкриття банки з маскарпоне найкраще споживати її протягом 3 днів.