Приготування на низькій температурі, здорове приготування! AMP
Щоб зберегти поживні речовини та запобігти утворенню токсичних сполук, прийміть низькотемпературне приготування їжі.
Далі після цієї реклами
Що відбувається при приготуванні їжі при високій температурі ?
"При температурі вище 120 ° C втрата поживних речовин (вітамінів, мінералів, жирних кислот) максимальна, і при температурі понад 200 ° C в організмі виникають токсичні сполуки, що виникають в результаті реакції Майяра", - пояснює д-р Дід'є. -автор Кожному свої рецепти здорової мікробіоти). Смажені, підсмажені та карамелізовані ці ці смаки, які ми цінуємо (широко використовуються у виробництві круп, кави, чіпсів та печива) є прооксидантними та запальними.
Віддавайте перевагу варінню від 65 до 100 ° C
"Для м’якої конденсації використовуйте товстостінну каструлю з кришкою"
Щоб їх уникнути, готуйте при низькій температурі, між 65 і 100 ° C. Легко освоїти звичайну піч за допомогою зондового термометра або з паровими печами, вона більш складна з каструлею. Використовуйте товстостінні каструлі з кришкою, щоб викликати м’яку конденсацію (будьте обережні, це не пароварки та скороварки, які денатурируют їжу).
Далі після цієї реклами
Правильне обладнання для приготування на низьких температурах
Під дією тепла деякі матеріали - антипригарні покриття, алюміній, мідь, пластик - можуть переносити шкідливі речовини в їжу. Звідси зацікавленість у їх виборі добре, навіть якщо це означає оплату ціни.
18/10 нержавіюча сталь (72% заліза, 18% хрому і 10% нікелю) з товстою підошвою - одна з них. Чавунна запіканка у хорошому стані (сплав заліза та вуглецю), неглазурована теракота, порцеляновий вогонь, скло Pyrex - також хороші матеріали.
Остерігайтеся печей з екологічним покриттям, вони містять наночастинки.
Порада уникнути утворення токсичних сполук: вибирайте маринад (лимон, спеції, пиво, вино) або приготування у вині, що покращує смак м’яса або птиці. І якщо ви не можете дозволити собі поміняти стару сковороду, обов’язково розлийте краплю олії по всій поверхні, щоб ізолювати їжу від шкідливих речовин.
* Названий на честь хіміка, який виявив, що при високій температурі амінокислоти, в присутності цукру, буріють.
3 режими приготування з низькою температурою
♦ Найбільш універсальний: каструля з нержавіючої сталі
Вибір каструлі з нержавіючої сталі з кришкою дозволяє тушкувати овочі, крупи, рибу, м’ясо та випічку при температурі менше 100 ° C. А якщо ви хочете обсмажити м’ясо, це за 10 секунд і без жиру; менше зло.
♦ Найбільш традиційна: чавунна запіканка
Готувати при низькій температурі, нічого подібного до чавунної запіканки, яку ви можете «забути». Розігрійте духовку до 150 ° C, потім опустіть її до менш ніж 100 ° C для м’яса. 30 хвилин при температурі 60 ° C достатньо для приготування овочів або круп. Переконайтесь, що на дні не іржавіє.
♦ Найпрофесійніший: Vitalité® Omnicuiseur
Погодьмось, коричневе м’ясо птиці або смаження гратену на грилі є важливим для смаку та очей. Цей кухонний прилад готує як парову піч і підрум’янюється при температурі менше 100 ° C за допомогою інфрачервоного випромінювання, схожого на вуглинку. Шеф-кухарі та дієтологи прийняли його.
Кожен приходить до столу з різними почуттями, пов’язаними з їхнім сімейним досвідом, їхнім відношенням до часу та стосунками, які вони мають зі своїм тілом. Що з тобою? Що ви очікуєте від цих щоденних перерв, присвячених переважно підживленню тіла? Хто ти за столом? Пройдіть тест.
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим