Приготування на пару - BZfE
Приготування на пару - це дуже щадний процес приготування. Тут ви можете дізнатися, як правильно готувати їжу, якими сковорідками ви можете користуватися і як саме працює приготування на пару.
Більше поживних речовин, більше смаку
Приготування їжі гарячою парою - у Китаї, а також в інших азіатських країнах це було частиною традицій кулінарії близько 2000 років. У цій країні ця форма підготовки зараз переживає справжній ажіотаж. І правильно: їжа готує надзвичайно м’яко на пару. Збережено багато цінних інгредієнтів. Інгредієнти також залишаються соковитими, хрусткими та особливо ароматними. І залежно від використовуваного кухонного посуду, приготування їжі відбувається настільки швидко, що ви економите багато енергії. Приготування на пару - це не окрема наука. Просто спробуйте це за допомогою звичайної каструлі та сита. Тоді ви все ще можете вирішити, чи хочете ви в майбутньому використовувати бамбукові кошики, скороварку або навіть електричну пароварку.
Основний принцип приготування на пару
Незалежно від того, який пристрій використовується для приготування на пару - фізичний принцип завжди однаковий і вражаюче простий: інгредієнти поміщаються в сито, у варильну ємність або в пристрій для відпарювання. Вода нагрівається в каструлі або ємності знизу. Він починає кипіти приблизно при 100 ° C і змінює свій фізичний стан - перетворюється на пару. Він піднімається вгору. Протягом дуже короткого часу гаряча суміш пари і повітря оточує їжу з усіх боків і забезпечує рівномірне її приготування. Приготування їжі відбувається особливо швидко, оскільки гаряча пара передає своє тепло їжі ефективніше, ніж сухе повітря.
Ось як працює відпарювання
Готуйте їжу
Майже всі продукти, які можна приготувати, можна готувати на пару. Цей спосіб особливо добре працює з овочами. Заморожені овочі можуть прямувати з сундуку в посуд, не розморожуючи їх заздалегідь. Свіжі овочі після миття та чищення слід подрібнити на шматочки однакового розміру, щоб вони готувались одночасно.
Інструкції щодо використання скороварок і пароварок зазвичай називають диференційований час варіння, наприклад для «Цвітної капусти (цільної)» та «Цвітної капусти (квіток)». Найкраще нарізати великі шматки м’яса або риби кілька разів на товстіших ділянках, щоб вони рівномірно готувались. Для приготування рису потрібна вставка без отворів. Якщо ви готуєте на пару бамбуковий кошик, накрийте його змоченою парою або марлею.
Час варіння рису скорочується, попередньо замочивши його. Ви також можете готувати на пару овочі та котлети, а також навіть десерти, такі як дріжджові вареники та суфле. Спеціальні кулінарні книги є цінними помічниками для повноцінного харчування. Жиру в основному можна позбавитись на пару - тут нічого не може згоріти. А оскільки аромати їжі краще зберігаються в парі, ніж при звичайних способах приготування, ви можете використовувати сіль та спеції економно. Якщо ви не впевнені, найкраще скуштувати після приготування.
Для випадкових пароплавів та початківців: каструля із вставкою
Приготування на пару в звичайній каструлі вимагає найменших зусиль. Її наповнюють водою або іншою рідиною для приготування їжі висотою близько двох пальців. Їжа підвішується на сковороді в ситі або в пароварці, кришка щільно закривається і вода доводиться до кипіння, щоб теплий вологий шар пари оточував їжу форми. Недолік цього методу: якщо ви хочете приготувати багатокомпонентне блюдо, вам потрібно кілька горщиків.
Замість того, щоб використовувати сито або вставку для пароплава, ви також можете працювати з бамбуковими кошиками з магазину Asia. Їх наповнюють інгредієнтами, а потім кладуть на горщик, каструлю або вок, наповнені водою і добре накриті. Можна скласти кілька кошиків. Якщо поступово покласти це на пару, ви зможете легко готувати продукти з різним часом приготування.
Для тих, хто поспішає і з малими домашніми господарствами: мікрохвильова піч
Менші кількості овочів, риби або м’яса (максимум 500 грам) можна готувати на пару окремо або разом у мікрохвильовці. Це особливо швидко та економить енергію.
Однак для цього вам потрібен спеціальний мікрохвильовий відпарювач. Це пластикова посудина з ємністю для води внизу. Зверху сито, в яке поміщається їжа. Посудина закривається кришкою.
Крім того, ви можете покласти інгредієнти в мішки на пару. Для картоплі або інших інгредієнтів, які містять мало рідини, найкраще додати трохи більше води, щоб було достатньо пари. Нижчий рівень потужності та трохи більший час приготування забезпечують рівномірний розподіл тепла. Зверніть увагу на час стояння після закінчення часу приготування!
Для частого використання: скороварка
Той, хто відкрив для себе приготування на пару як спосіб приготування для себе, рано чи пізно задумається про придбання скороварки. У ній інгредієнти готуються під надлишковим тиском при 105 ° C приблизно до 120 ° C. Більш висока температура та тиск гарантують, що клітини інгредієнтів розм’якшуються швидше, ніж під час готування на пару в каструлі. У той же час тиск призводить до вивільнення бета-каротину А з клітин овочів, що робить його більш доступним для нас. Те саме стосується вітаміну В1.
За допомогою вставок, складених один на одного, можна одночасно готувати різні інгредієнти, за умови, що вони мають однаковий час приготування. Скороварка не повинна бути заповнена більше ніж на дві третини. Загалом, час приготування завжди повинен бути ретельно дотриманий. Кілька хвилин занадто багато, і брокколі вже готовий. Таким чином, процес є більш придатним для продуктів з більш тривалим часом варіння, таких як капуста та коренеплоди, картопля, м'ясо, птиця чи дичина. Оскільки, на відміну від каструлі, процес готування на пару в скороварці не можна перервати за смаком. Для цього потрібно звикнути для початківців. Після закінчення часу приготування тиск спочатку знижується за допомогою клапана, потім обережно відкривається кришка.
Для цілісних страв та для професіоналів: відпарювач як самостійний або вбудований пристрій
Настільні пароплави можна придбати від 25 євро. Їх виймають із шафи, коли це потрібно, а потім потрібні лише невеликий слід і розетка. У настільних приладах нагрівальний елемент нагріває воду в ємності. Пара піднімається в посуді для готування, складених зверху, іноді поруч, і нагріває воду в них приблизно до 100 ° C. Перфоровані контейнери використовують для твердих інгредієнтів, а неперфоровані контейнери для соусів.
За допомогою такого пристрою за одну операцію можна готувати на пару кілька інгредієнтів. Їжа з найдовшим часом варіння падає, інші поступово складаються зверху. Готові меню, навіть для кількох людей, готуються повільніше, ніж у скороварці, і швидше, ніж при звичайному приготуванні.
Прості страви - хороший спосіб пізнати пристрій. Встановлюючи час приготування, використовуйте інструкції як орієнтир, якщо сумніваєтеся, спершу краще коротко виміряти його та, якщо потрібно, відкоригувати. Великі підлогові прилади або вбудовані відпарювачі в основному використовуються на професійних кухнях. У них часто є додаткові добавки, наприклад, виготовлення йогурту або відварювання фруктів. Придбання такого пристрою, вартість якого становить кілька сотень євро, варто лише в тому випадку, якщо ним регулярно користуватися. Альтернативою є комбіновані пристрої, наприклад з грилем.
Вся справа в рідині
Ви не можете помилитися з парою води - вона недорога і має нейтральний смак. Але також можна готувати на пару з бульйоном, вином або хересом. Допускається також додавання трав. Таким чином, інгредієнти одночасно готуються на пару і ароматизуються. Що стосується кількості рідини, „якомога менше, але стільки, скільки потрібно”. У простій каструлі висота наповнення щонайменше дві ширини пальців є гарною мірою. Для скороварок та електричних відпарювачів є рекомендації в інструкції з експлуатації та/або в рецептах. Якщо після закінчення процесу приготування на пару в каструлі все ще є рідина, не викидайте її. Він містить водорозчинні вітаміни та мінерали, і його можна чудово використовувати як основу для запасу.
Більше інформації про приготування на пару
Приготування на пару зберігає вітаміни
Волога в парі не дає їжі пересихати. Однак, оскільки вони не контактують безпосередньо з водою, їх не поливають і не вимивають. Отже, водорозчинні інгредієнти, такі як вуглеводи (наприклад, цукор) та мінерали, а також вітаміни (В1, В2, В6, В12, С та ніацин) залишаються в їжі, замість того щоб розчинятись у заварі. Цей ефект посилюється тим фактом, що все більш щільна водяна пара витісняє майже весь кисень із посудини. При звичайних способах приготування кисень навколо їжі є однією з причин того, що вітаміни частково або повністю руйнуються. Наукові дослідження показують, наскільки щадне готування на пару: овочі на пару містять 75 відсотків вмісту вітаміну В1 та 80 відсотків вмісту вітаміну С у сировині. У варених овочах це лише 65 відсотків. Але цей спосіб приготування корисний не тільки для вашого здоров’я, але і для неба.
Їжа, приготована на пару, має дуже насичений смак
Оскільки клітинні структури їжі не пошкоджуються, риба та м’ясо, овочі та фрукти зберігають свій початковий колір, форму та консистенцію. І власний інтенсивний смак. Оскільки пара ізолює, передача смаку відсутня. На пару можна готувати різні страви одночасно. Овочі, картопля та рис, риба та м’ясо добре готують на пару. Однак для страв, які живуть із смажених ароматів, такий спосіб приготування не можна розглядати. Це стосується і страв, які готують у соусах за рецептом.