Приготування на пару Чому вам слід готувати їжу на пару

3 березня 2018 року Леоні Баргхорн Категорії: Харчування

Приготування на пару - це багатовіковий спосіб приготування страв, при якому страви готуються таким чином, що особливо щадить до поживних речовин та ароматів. Тут ви можете дізнатись, як працює відпарювання, які способи існують та які інгредієнти особливо підходять.

Приготування на пару відноситься до методів приготування їжі, при яких їжу готують не безпосередньо у воді, а на пару. Приготування на пару має давню традицію, особливо в Азії, але тут, у Європі, воно стало популярним лише в минулому столітті.

Це робить приготування на пару особливо здоровим

Наприклад, коли ви готуєте їжу у воді, багато поживних речовин розчиняється і втрачається у воді вітамін С та Вітаміни групи В. Крім того, їжа втрачає свої смакові якості, оскільки вона також виділяє смакові речовини у воду для готування. Це означає, що страви, приготовані на пару, не тільки особливо корисні для здоров’я, але і мають більш інтенсивний смак, і вам не потрібно їх так сильно заправляти.

Приготування на пару: одне слово, безліч методів

В основному, можна розрізнити два методи приготування на пару:

Готування на пару при нормальному тиску, тобто при нормальному тиску повітря.
Варка на пару при підвищеному тиску в скороварці. Це має ту перевагу, що при підвищеному тиску вода не закипає при 100 градусах, а лише при 120 градусах, а це означає, що на приготування їжі потрібно менше часу.

Є кілька різних способів, як вам подобається ваша їжа пар при нормальному тиску може. Особливо прості та недорогі Парові вставки для горщиків або воків. Вони можуть бути виготовлені з металу або, як це поширено в Азії, з бамбука. Часто кілька підносів можна складати один на одного, щоб ви могли готувати різні страви одночасно.

Також широко поширені Скороварки. Зараз є навіть Пароплав у розмірі духовки, яку можна постійно встановлювати на нових обладнаних кухнях. Це найкраще для вас, якщо ви хочете готувати на пару особливо велику кількість.

Ще одним старим методом є приготування на пару на т. Зв Римський горщик. Це глиняний горщик, який перед використанням змочують у воді, потім наповнюють їжею і ставлять у піч. Замочування глини запобігає витіканню вологи з горщика. Отже, їжа готується у власному соку.

Так працює приготування на пару

Приготування на пару в каструлі:

Якщо ви використовуєте каструлю як пароварку, вам потрібно буде наповнити її достатньою кількістю води. Скільки це часто зазначається у рецепті. Для скороварок вона повинна бути в інструкції з експлуатації. Також важливо, щоб кришка горщика щільно закривалася, інакше пар може виходити.

Щоб ваші інгредієнти готувались одночасно, слід нарізати їх за розміром відповідно до часу їх приготування. Це означає, що їжу, яка готується довше, слід нарізати менше, ніж їжу, яка готується швидше.

Коли все є в горщику, якщо інше не вказано в рецепті, ви один раз закип’ятіть воду, а потім тушкуєте її на середньому вогні. Пропарювання працює найкраще, якщо ви не піднімаєте кришку каструлі в процесі приготування. Тоді ніякий пар не може вийти. Натомість він конденсується на кришці горщика і капає на вашу їжу - тому він залишається особливо соковитим. Тільки наприкінці часу варіння слід перевіряти, чи готується їжа. Увага: Пара, яка виходить, коли ви відкриваєте кришку, дуже гаряча. Найкращий спосіб захистити руки - це тримачі для горщиків у формі рукавичок.

Приготування на пару в римському горщику:

Якщо, навпаки, ви хочете спробувати готувати пару в римському горщику, важливо, щоб ви добре поливали казан. Він повинен постояти у воді десять-15 хвилин. Потім ви ставите горщик у холодну піч і лише зараз нагріваєте його. Це важливо, оскільки глина може тріснути, якщо поставити її в розігріту духовку.

З усіма методами приготування на пару ви можете обійтися без додавання жиру. Такі інгредієнти, як м’ясо або овочі, можна смажити або карамелізувати для отримання ще більшого смаку перед тим, як готувати на пару. Потім можна додати отриманий завар у воду в каструлі. Ваші страви також будуть особливо смачними, якщо ви щось додасте у воду Овочевий відвар або Вино збагачуючий.

Які інгредієнти підходять для пароварки?

В принципі, готувати на пару можна майже все, що завгодно. Приготування на парі особливо корисно для чутливих продуктів, таких як молоді овочі та риба. При інших способах приготування вони швидко втрачають свій тонкий смак. Для приготування на пару також підходить картопля, дріжджові вареники, рис або менші шматки м’яса. Тільки страви з дуже тривалим часом приготування не особливо підходять, оскільки приготування на пару все одно займає трохи більше часу, ніж інші способи приготування.

Ви можете отримати найкращу користь від щадного приготування в пароварці, якщо ваші інгредієнти справді свіжі і вже не втратили значну частину своїх поживних речовин через зберігання. Тож тут особливо важливо купувати сезонні та регіональні продукти, бажано на щотижневому ринку.

Порада рецепта: Зараз взимку можна, наприклад, запарити парік цибулі-порею і подати з винегретом з оливкової олії, оцту, гірчиці, рубаних каперсів, петрушки, солі та перцю. Цей смачний закваска називається Poireaux wineigrette і походить із Франції.

Коли саме доступні помідори з Німеччини? А який салат можна їсти взимку? Ми показуємо, коли о ...

Наш висновок про приготування на пару

Загалом, ми можемо рекомендувати готувати на пару як особливо корисний, смачний та ніжний спосіб приготування. Ви можете компенсувати трохи довший час приготування, скориставшись скороваркою або скоротивши інгредієнти досить дрібно. Тоді ви навіть економите енергію під час готування на пару, оскільки вам потрібно лише один раз закип’ятити воду, а потім встановити плиту на середню температуру.

Ви також можете готувати різні інгредієнти одночасно, не змішуючи їх смаків.