Приготування, очищення каштанів та рецепти
поточна тема, каштани.
"кулінарні поради каштани ?"
Опублікував didi335 3 жовтня о 15:48
ти знаєш, як я можу варити каштани, крім як на вуглинках .
Дякуємо за пораду та гарної неділі
Зміст відповідей:
"Приготування каштанів"
Опублікував merylbis 3 жовтня о 20:36
/ КУХНЯ, Зміст відповідей:
"Приготування каштанів"
Опублікував merylbis 3 жовтня о 13:45
Підготовка каштанів та варіння
Вимийте каштани і викиньте ті, що плавають, вони порожнисті.
Існує кілька способів очищення і приготування каштанів.
Приготовлені з корою, вони зберігають більше поживних речовин, але вимагають більш тривалого часу варіння.
Розкорка дуже важлива; це операція, яка часто відкладає відповідальних за приготування їжі.
Іноді, щоб приготувати страву, один спосіб кращий за інший.
Завжди вибирайте найбільш зручний для вас спосіб і не цурайтесь каштанів через лущення.
Щоб додати до води для приготування, додайте ароматизатор: насіння кропу, селери, шавлії, гвоздики або кмину.
Очищення і варіння
Перший спосіб
Продовжуйте в невеликих кількостях, щоб мати змогу очищатися від шкірки в гарячому вигляді.
Наріжте каштани: або зробивши кругову щілину навколо плодів, або зробивши щілину з боків: починайте від основи, підніміться вгору, опустіться до точки, протилежної точці початку.
Слот слідує за більшою дугою.
Ріжте глибоко, щоб досягти тонкої шкірки.
Занурте каштани в холодну або киплячу воду і варіть від 3 до 5 хвилин.
Дістаньте каштани по одному, щоб очистити їх, поки вони ще дуже гарячі.
Дві шкури легко видаляються.
Завершіть приготування в підсоленій і ароматизованій воді.
Варіть 15 хвилин на низькому відварі, голка повинна змогти вштовхнути в серце фрукта.
Другий спосіб
Видаліть кору холодно, залишаючи шкіру тонкою, це легко зробити (цю операцію можна зробити заздалегідь.
Просто покладіть їх у вологу тканину і залиште в холодильнику).
Зваріть каштани, спочатку поклавши їх у підсолену та ароматизовану киплячу воду, щойно закриту.
Підтримувати легкий кипіння протягом 15 хвилин.
Викиньте воду, нахиляючи посуд, щоб не охолодити їх.
Видаліть тонкі шкурки, вони відклеюються самі по собі.
Зберігайте каштани в теплі, чекаючи їх використання.
Також можна смажити каштани, оскільки під час каштанових свят, які також називають "кастаньядами".
Плоди готують на грилі на дровах, найчастіше на відкритому повітрі, у решітках, подібних до тих, що використовуються для кави, але вони більші та пронизані дірками.
Для будинків з великими камінами існують мангали декількох розмірів.
Щоб смажити каштани на грилі на кухні, дістаньте спеціальну сковороду, вона залізна і має великі отвори.
Проблема в тому, що сміття на грилі проходить через отвори і забруднює плити, але для невеликої кількості це дуже справедливо.
"Як почистити каштани"
Опублікував merylbis 3 жовтня о 14:21
Як почистити каштани
Очищення каштанів - це операція, яка вимагає терпіння;
видаліть кору і тонку коричневу плівку, яка покриває каштани, бо вона гірчить.
Очищати каштани легше, але так само трудомістко, коли вони варені і ще гарячі.
Перед готуванням кінчиком ножа зробіть на корі з заокругленого боку хрестоподібний надріз, щоб каштани не лопнули.
Існує три методи очищення каштанів.
Ви можете варити каштани повністю або ні.
Обов’язково завершіть приготування після цього, щоб каштани були більш засвоюваними.
Перший спосіб - це просто використовувати маленький гострий ніж для видалення кори та шкірки, в результаті чого з’являються сирі каштани.
Другий спосіб - зробити отвір у кожному каштані, а потім підсмажити їх, поки вони не лопнуть.
Дайте охолонути, а потім очистіть.
Інший метод - відварити каштани у воді після розрізання шкірки.
Ми очищаємо їх, коли вони ще гарячі.
"Каштан, рецепти"
Опублікував merylbis 3 жовтня о 14:02
Каштани для гурманів
Існує кілька способів використання каштанів у приготуванні їжі, як солодких, так і солоних: серед найпоширеніших рецептів ми наводимо очищені від шкірки каштани, очищені від шкірки і відварені в невеликій кількості води, покриті вологою тканиною з ниток, каштани, зварені у воді з сіллю і диким фенхелем насіння, мундадж (смажені каштани), символ свята та життєрадісності.
Менші або неякісні каштани разом із рисом, молоком або картоплею використовувались для приготування поживних зимових супів.
У місті, навпаки, кондитерські вітрини із золотими дзеркалами святкували цукати-каштани - традиційний рецепт буржуазної кухні.
Рецепти, які ми представляємо вам тут, взяті з робіт Ельми Схени та Адріано Равери "La Cucina di Madonna Lesina" та "Ricette per un anno" (Видання L'Arciere, 1988 та 1993).
Всі інгредієнти призначені для 4 осіб.
2 кг борошна,
4 рт білих каштанів,
10 г пивних дріжджів,
1 щіпка солі,
води.
Приготуйте м’яке тісто і дайте піднятися протягом 2 годин.
Замочіть каштани у воді на кілька годин, додайте їх у тісто і дайте постояти 1 годину.
Сформуйте кілька батонів і випікайте 30-40 хвилин.
КАСТАНОВИЙ ПОЛЕНТА:
350 г каштанового борошна,
1 літр води,
1 чайна ложка солі
Закип’ятити воду з невеликою кількістю солі і поступово додавати борошно.
Варити 40 хвилин, помішуючи.
Ближче до кінця варіння додайте решту солі і подавайте з гарячим молоком.
РИСОВИЙ СУП, МОЛОКО І КАСТАНИ:
200 г свіжих каштанів,
150г рису,
500 г молока,
25г вершкового масла,
2 літри води,
сіль
очистіть каштани від шкірки, замочіть їх у теплій воді і видаліть другу шкірку.
Вилийте каштани в каструлю з підсоленою водою і проваріть 2 1/2 години.
Влийте рис, а в середині варіння влийте молоко та масло.
Продовжуйте варити, поки не вийде щільний вершковий суп.
Готувати цей суп можна цілий рік із сухими каштанами.
Однак згідно традицій краще уникати цього рецепту навесні в період цвітіння каштанів.
Курка, фарширована каштанами:
1 курка приблизно 1 кг,
150 г невеликого бекону,
2 яйця,
1 рулет,
молоко,
200 г каштанів,
солоний перець.
Для соусу:
300 г каштанів,
4 лаврових листа,
80 г вершкового масла,
1 склянка сухого білого вина,
солоний перець
зварити каштани, необхідні для начинки, очистити їх, пропустити через сито і опустити в террин.
Додайте невеликий нарізаний кубиками бекон, подрібнену петрушку та крихту, змочену в молоці та вичавлену.
Добре змішайте з яйцями, приправте сіллю і перцем.
Нафаршируйте курку сумішшю і зв’яжіть.
Випікати в