Приготування овочів Приготування їжі, тушкування, приготування на пару Приготування овочів правильно - ПРИГОДИТЬ ДЛЯ ЗАБАВИ
Приготування овочів як вбивця вітамінів: Прочитайте тут, яких правил слід дотримуватися, щоб втрата вітамінів під час приготування була якомога нижчою.
Овочі є важливою складовою здорового харчування, і вони повинні бути в нашому меню щодня. Він кишить вітамінами, мінералами, клітковиною та вторинними рослинними речовинами. Кожен сорт має свій власний спектр поживних речовин, і ті, у кого на тарілці регулярні та різноманітні овочі, найкраще можуть задовольнити свої потреби.
На жаль, при нагріванні втрачаються численні життєво важливі речовини. Ступінь втрати залежить від способу приготування.
В принципі, овочі багаті життєво важливими речовинами, коли вони сирі. Ви повинні їсти п’ять порцій фруктів та овочів на день, в ідеалі хоча б одну з них у вигляді сирих овочів та салату.
Чим коротший час приготування, тим краще
Овочі можна відварювати, готувати на пару, тушкувати, бланшувати, тушкувати або смажити на грилі. Діє наступне правило: чим коротший час варіння, тим більше зберігається поживних речовин. І чим м’якший овоч, тим швидше він приготується. Наприклад, шпинат займає лише хвилину, помідори, баклажани та кабачки - кілька хвилин, а більш тверді овочі, такі як брокколі та морква, - п’ять-десять хвилин.
Нагрівання при низьких температурах
Не перегрівайте овочі, бо якщо температура буде занадто високою, вони знищать вітаміни та фітохімікати. Для початку коротко приготуйте овочі при високій температурі, щоб вони прогрілися. Потім слід зменшити полум’я і готувати їжу на двох третинах максимальної потужності. Сильний і тривалий вплив тепла руйнує цінні інгредієнти. Тривалий час варіння та велика кількість води все більше позбавляють овочі вітамінів та мінералів.
Рекомендується тушкувати і готувати на пару
Готувати на пару - це готувати на пару. Овочі контактують лише з парою, оскільки при цьому методі використовується каструля з ситовою вставкою або пароварка. Наповніть це лише трохи води. Відпарювання схоже на тушкування. Дайте овочам варитися в невеликій кількості води. Тушкування та приготування на пару - одні з методів приготування, які є найбільш щадними щодо поживних речовин. Тушкування схоже на тушкування, за винятком того, що овочі обсмажуються. Поки ви звертаєте увагу на температури і використовуєте отриману брагу, тушкування також підходить для приготування овочів.
Інший можливий варіант - коротко обсмажувати овочі з невеликою кількістю олії на сковороді або воку, поки вони не стануть твердими до укусу.
На грилі теж добре. Проте переконайтеся, що сітка не надто близько до вуглинки, і покладіть відповідні овочі на алюмінієву фольгу.
Найгірший варіант способу приготування - це приготування їжі. Вітаміни та мінерали потрапляють у воду, коли її кип’ятять. Більшість просто викидають це. Якщо ви не хочете обійтися без варіння овочів, слід продовжувати використовувати варильну рідину для супів або соусів.
Поради та підказки
Втрати можна зменшити за допомогою подальших хитрощів. Наприклад, якщо ви тримаєте кришку закритою під час варіння овочів, цінні інгредієнти не можуть випаровуватися. Не ріжте овочі занадто дрібно і готуйте їх із шкіркою, щоб зменшити втрату поживних речовин. Якщо овочі зберігати в теплі, може бути втрачено до 70 відсотків вмісту в них вітаміну С. Тому слід швидко поставити теплу їжу в холодильник. Не розігрівайте їх, поки не будете готові їх з’їсти.
Заморожені овочі
Якісні заморожені овочі містять майже стільки ж поживних речовин, що і свіжа версія. Отже, заморожені овочі є цінною альтернативою, особливо в зимові місяці. Оскільки вони переробляються свіжими, заморожені продукти іноді навіть багатші корисними речовинами, ніж свіжі овочі. Однак будьте обережні, щоб не розморозити заморожені овочі. У процесі він втрачає наявні мінерали та вітаміни. Використовуючи якомога менше води, кладіть заморожені інгредієнти в каструлю.