Приготування першокласного ребра - блог Côte 2 Boeuf
Так само, як хороше вино, гарне першокласне ребро вимагає особливої уваги, щоб надати квінтесенцію його ароматів. Давайте розглянемо ці деталі, які зроблять вас майстром приготування першокласних ребер. !
При кімнатній температурі ви принесете своє головне ребро
Ваше головне ребро перед вами, охолоджене у вакуумному герметичному конверті.
Перше, що потрібно зробити, це дістати його з упаковки і дати йому провітрюватися приблизно на десять хвилин. Як вино, яке має осісти після відкриття, головне ребро має "дихати".
"Основне ребро" не займає більше 10 хвилин, щоб "дихати", але тим не менш важливо вийняти головне ребро з холодильника та упаковане у вакуумі за кілька годин до готування. Найкраще - довести своє головне ребро до кімнатної температури, щоб уникнути «теплового удару», коли ви ставите його на плиту. Якщо ваше головне ребро занадто холодне, перехід "холодно-гарячий" скоротить шматок м’яса, який втратить соковитість і ніжність. Це приблизно так, як коли в горах взимку ми переходимо з теплого вогнища назовні, де дорівнює 5 ° C. Наші м’язи будуть скорочуватися і зміцнюватися. Те саме стосується головного ребра! І оскільки ми не збираємося одягати гарний светр з водолазки, щоб приготувати його, ми залишаємо його на тарілці або дошці на кілька годин, щоб дуже повільно прогріватися (залежно від температури навколишнього середовища, дайте 2-3 години).
На кожній стороні ви будете обшукувати головне ребро
Тепер, коли наше основне ребро має кімнатну температуру, ми зможемо перейти до кроку 2.
На барбекю чи на сковороді спочатку потрібно «позначити» головне ребро з кожного боку. Тому ідея полягає в тому, щоб мати жваву спеку:
- Позиція 7 з 10 для конфорки каструлі або планки
- Нижній гриль на вугіллі-барбекю
- Максимум для газового барбекю
Як частина розмітки на сковороді або планчі, не соромтеся додати трохи жиру (олії або вершкового масла), щоб ще більше «підрум’янити» сторони грубого ребра.
Дайте 3-4 хвилини на кожній стороні, щоб отримати те, що називається "реакцією Майяра". Цей процес дозволяє "скоринитися" основним ребром, трохи нагадуючи карамелізацію.
І важливий момент: ми не використовуємо виделку! Щипці, дерев'яні палички для їжі, все, що завгодно, доки ви не "наколите" головне ребро. В іншому випадку ви відкриєте маленьке віконце, куди може витекти весь сік, і ви висохне грубо ребро. БЕЗ ВИЛКИ !
У духовці, на планку або на мангалі ви будете її готувати
Ваше прем’єрне ребро тепер красиво підрум’янене з кожного боку.
Пора продовжувати власне випічку !
Ось зведена таблиця приготування яловичого ребра (яловиче ребро 1 кг):
* тепло жару вугільного барбекю досить мінливе. Пристосуйтесь до свого вогню !
** використовуйте свій газовий барбекю як піч, закривши кришку та підтримуючи температуру 180 ° C
Цей час приготування, звичайно, є показовим. Цей досвід допоможе вам уточнити час приготування відповідно до вашої підтримки: мангал, планча або духовка.
Відпочинок після приготування вам запам'ятається
Ось у вас, ваше головне ребро готове, приготоване, все, що вам потрібно зробити, це порізати його ...
Як і БУДЬ-ЯКИЙ М’ЯСО, головне ребро вимагає часу відпочинку після приготування. Насправді, "агресія тепла" змушує сік з основного ребра концентруватися в центрі кімнати. Цей природний механізм добре видно при приготуванні ростбіфу. Ви коли-небудь бачили смажену яловичину, де центр дуже соковитий, а край дуже сухий? ?
Для оптимальної соковитості та ніжності візьміть велику алюмінієву фольгу та оберніть цим папером першокласне ребро так, щоб воно відпочивало, не охолоджуючись. У разі випікання, ви можете просто відкрити дверцята духовки після вимкнення і дати ребру спокійно відпочити. Загортання його в алюмінієву фольгу - це зрештою лише відновлення «міні-печі».
Для цього кроку дайте 6-7 хвилин відпочинку.
Вирізання та приправу головного ребра ви дізнаєтесь
Це воно ! Нарешті. Ваше головне ребро готове, щоб ваші смакові рецептори вибухнули !
Для розрізання зріжте скибочки в напрямку кістки.
Для приправ існують 2 школи, які боролися століттями: сіль, до або після .
У Cote2boeuf ми відпочиваємо лише після того, як розрізаємо гарну флердель. І це з двох причин:
- Кожен може дозувати сіль відповідно до свого бажання та смаку
- Сіль має властивість вбирати сік і висушувати основне ребро
Чесно кажучи, 2 школи однакові, і кожен кухар матиме свої переваги.
З іншого боку, перець в кінці, і школа лише одна! При високій температурі перець має властивість «горіти» і надавати терпкі нотки вашому первинному ребру. Тому ми віддаємо перевагу використанню перцевого млина після різання.
Але це гідне випробування на Олімпійських іграх, що готують першокласне ребро, яке ви вигучете !
Ми хотіли б, але це ще не в програмі !
Прекрасне першокласне ребро заслуговує на особливу увагу, як хороше вино (ви зрозумієте, що нам також подобається вино в Cote2boeuf). Це результат багаторічного розведення та годин догляду, наданих заводчиком своїй тварині. І це заслуговує ще на кілька хвилин підготовки ?
Хочете розпочати? смачне першокласне ребро тут ви знайдете
У Côte2Boeuf ми працюємо безпосередньо у партнерстві з селекціонерами/фермерами, які люблять свою професію і спосіб роботи відповідає нашій філософії: продукти, розроблені з повагою до тваринництва та навколишнього середовища. І саме вони встановлюють свої ціни, забезпечуючи тим самим стійкість своєї діяльності.